AI可以說是今年最熱的一個話題了，從阿花狗（alpha go）與柯潔的圍棋大戰(zhàn)，到現(xiàn)在津津樂道的無人商超，大有一個話題貫穿全年的勢頭。

偏偏這個勢頭現(xiàn)在看起來就像窗外陰云密布的天氣，雷聲很大，雨點暫時還小。

前段時間阿里無人超市正式面世，以及繽果盒子拿到融資開始大規(guī)模投放，更是給餐飲打了一劑強心針，大家都在觀望，餐飲行業(yè)的三高一低是不是有救了？

人工智能持續(xù)升溫

十年以前，沒有人能想象到我們會過上如今這種“隱形錢包”生活，人人都在嘲笑馬云癡人說夢，甚至認為他是騙子，但就是這短短十年，阿里改變的不只是我們的生活方式。

似乎是吸取了教訓(xùn)，人工智能開始冒頭的時候，大家選擇了吹捧，甚至吹捧得有些太厲害了。

所謂人工智能（AI），是人類在利用和改造“機器”的過程中所掌握的物質(zhì)手段、方法和知識等各種活動方式的總和。AI賦予了機器一定的視聽感知和思考能力，不僅會促進生產(chǎn)力的發(fā)展，而且也會對經(jīng)濟與社會的運行方式產(chǎn)生積極作用。

去年雙十一之際阿里旗下推出了一款號稱會取代70％互聯(lián)網(wǎng)美工的AI智能設(shè)計系統(tǒng)——魯班，“雙11”期間，近 1.7億的banner（廣告橫幅）由“魯班”設(shè)計。

這似乎是在向我們傳遞一個信號：AI可以替代任何重復(fù)度高、且腦力成本低的工種。

不少餐飲人笑了，餐飲素來都面臨著人工成本高、人員流失量大這兩座大山，AI會成為我們的及時雨嗎？

無人=智能？

1.探索者  

7月5號李彥宏親自坐在無人駕駛汽車?yán)镌诒本┪瀛h(huán)上繞了一繞，撇開他到底有沒有違反交規(guī)，大家都在驚呼AI時代又向前跨了一步。

不知什么時候開始，AI和無人畫上了等號，無人超市、無人駕駛、無人便利店、無人餐廳......

美國舊金山早在2015年就出現(xiàn)了無人餐廳Eatsa，沒有服務(wù)員、收銀員，從點餐到取餐再到回收餐盤全靠顧客親力親為，剩下的基本就是由機器和系統(tǒng)完成。

國內(nèi)也有類似的餐廳，說起無人餐廳首當(dāng)其沖的是人人湘的四無餐廳，砍掉了服務(wù)員、收銀員、采購、廚師，完全靠智能化系統(tǒng)運作。

Eatasa目前據(jù)說運作良好，這得益于其優(yōu)秀的選址，周圍密集的辦公點為它輸出了大量追求“快”的消費者，且$6.95的主餐均價甚至比路邊小餐車提供的還要便宜 ，在“無人”噱頭失效后，這些都是維持Eatasa走到今天的重要優(yōu)勢。

人人湘目前來看應(yīng)該是餐飲行業(yè)第一個吃“無人”這塊螃蟹的探索者，不過我們也看到，除了無人，米粉的易加工、易復(fù)制，前期的大量資金投入也是不可或缺的必要條件， 人人湘那2100萬又不是融著好玩的。

▲美國Eatasa點餐系統(tǒng)界面

2.實際情況  

無人商超與無人便利店之所以可以被稱為智能，是因為這些行業(yè)本身就是消費者高度自由的行業(yè)，不論是小姑娘還是老阿姨，都喜歡逛超市，不僅因為可以打發(fā)無聊的時間，還能在琳瑯滿目的商品中像上帝一樣選擇自己的心儀的貨品，所以我們厭惡著屈某氏目不轉(zhuǎn)睛盯著你的導(dǎo)購員，他們消失了反而事情變得更加方便。

但餐飲不同，餐飲本身帶有十分濃重的社交色彩，單就中國來說，我們的消費市場習(xí)慣了人聲鼎沸與服務(wù)員的存在，餐飲本身就屬于服務(wù)行業(yè)，去除服務(wù)這一基本元素，中國人根深蒂固的消費習(xí)慣絕對會表現(xiàn)出相當(dāng)大的不適應(yīng)。

所以Eatsa與人人湘都將消費人群定在“快餐需求者”以及“80、90后”上，快餐與人交流度低，年輕人更能接受新鮮事物，試想，要是哪一天我們走進海底撈，沒有人幫我們點單傳菜，沒人幫我們擦桌子送頭繩，那是一種什么景象？

我們之所以把AI與無人畫上等號，很大程度上是因為我們認為高度發(fā)達的AI依托機械為媒介，脫離人類的同時為人類提供服務(wù)。

而機器之所以為機器，是因為機器只講理性；人之所以為人，是因為人還有感情。

電影《云圖》中曾經(jīng)描述過一個未來AI高度發(fā)達的社會，一切公共設(shè)施都由AI提供服務(wù)，而在一家中餐館內(nèi)，卻依舊采用了人類作為服務(wù)人員（雖然是克隆人）。

人工智能最火的時候湖南出現(xiàn)了一批打著人工智能旗號的機器人主題餐廳，餐飲老板花大價錢定制一批傳菜、送菜機器人，然而當(dāng)熱度退去以后，這些餐廳大多逃不過一條“死路”。

智能的未來

人工智能是個燒錢的東西，毫無疑問。

截止于2017年6月底，整個上半年共發(fā)生96起人工智能領(lǐng)域獲投事件，涉及總金額約193億人民幣，其中包含1起上市事件。

而這些獲投的企業(yè)，大多是電子、數(shù)據(jù)領(lǐng)域，餐飲？貌似沒有。

▲數(shù)據(jù)來源網(wǎng)絡(luò)

曾有業(yè)內(nèi)人士表示，餐飲其實并不適合資本的融投，試想中國餐飲市場超萬億，大大小小的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，獲得融資的掰著指頭都數(shù)的過來，且餐飲存在天生的漏洞，整個生產(chǎn)流程無法精確控制，存在太多零碎、灰色的成本，資本要進入，必須首先為其定制一套詳細明確的財務(wù)數(shù)據(jù)，資本不接爛賬。

而市場本身是一種劣幣驅(qū)逐良幣的態(tài)勢，清晰的成本意味著更加高昂的成本，最終導(dǎo)致餐廳生存堪憂，更不用說盈利，這與資本方的根本目的不符。

所以說目前來看，行業(yè)不容資本，資本也不適應(yīng)行業(yè)。

脫離了融資再想開創(chuàng)餐飲的全智能化，基本上不大可能。

小結(jié)

人工智能擁有令人難以置信的力量，可以全面提升一個國家的實力。與互聯(lián)網(wǎng)相似，中國將會成為AI應(yīng)用的最大市場，擁有豐富的應(yīng)用場景，擁有全球最多的用戶和活躍的數(shù)據(jù)生產(chǎn)主體。

餐飲作為剛需行業(yè)，其實完全不必追求所謂的全智能化，點餐系統(tǒng)、收銀系統(tǒng)都可以看做是餐飲智能化的一部分。

比較樂觀觀點認為，人工智能的發(fā)展將在30年內(nèi)深刻改變?nèi)祟惿鐣?、改變世界，這是一個漫長的過程，其中需要改變的不僅僅只有餐飲構(gòu)架，還有中國消費者這千百年來對餐飲的固有認知與消費習(xí)慣。

你是如何看待人工智能的？你覺得未來人工智能真的會取代人成為餐飲行業(yè)的主要勞動力嗎？

本文來源：餐飲人必讀，由餐飲界整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！