萬單店鋪排行榜:上海最愛喝粥,成都偏愛米飯專欄

餐飲界 / 呂杰、王建萍 / 2017-09-14 12:22:08
看了這個你就會懂,月銷萬單也不是很難嘛!

看了這個你就會懂,月銷萬單也不是很難嘛!

注:因美團(tuán)、餓了么平臺數(shù)據(jù)相差較大,故榜單以單平臺形式分開呈現(xiàn)。(所有城市同)

上海

上海地區(qū)的榜單,按照上海24個商業(yè)中心為定點整理。

萬單店鋪排行榜:上海最愛喝粥,成都偏愛米飯

在上海地區(qū),外賣單店月銷9999+以上的店鋪,有50余家(此處店鋪指不同平臺的線上店鋪)。其中,美團(tuán)16席,餓了么40+席。這里外賣君分別收錄兩平臺前20名店鋪。

萬單店鋪排行榜:上海最愛喝粥,成都偏愛米飯

萬單店鋪排行榜:上海最愛喝粥,成都偏愛米飯

根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以看出以下規(guī)律:

品類分布:上海人最愛喝粥,麻辣口味更受歡迎

萬單店鋪排行榜:上海最愛喝粥,成都偏愛米飯

占比最大的品類是粥,共有10家店上榜,其中曼玲粥店占據(jù)6席。其次是炒菜快餐和川香菜,各有7家店鋪上榜;

另外,在美團(tuán)的top20中,有4家湘味蒸菜,麻辣燙也有3家??偟膩砜?,雖然符合上海人清單口味的粥占比最多,但偏麻辣口味的川湘菜、麻辣燙卻是更受歡迎。

客單價:16~18占據(jù)半邊賽道

在客單價方面,在美團(tuán)top20的榜單里,分布如下:

萬單店鋪排行榜:上海最愛喝粥,成都偏愛米飯

從圖中可以看出,16-19元是最常見的客單價格,16-22元是比較集中的價格區(qū)域。

sku:“358個”高到天,“3個”少到奇

在sku方面,上榜的店鋪們也都展現(xiàn)出超強(qiáng)的出品能力,sku最高的達(dá)到358,超過50的商家有22家,平均sku為75。

而有意思的是,也有sku 在10以內(nèi)的商家進(jìn)入榜單且單量很高??磥恚瑂ku的高低并不能決定單量的多少。

滿減:“不滿減不是萬單戶”

兩家平臺前20名的商戶全部設(shè)置滿減優(yōu)惠,一般分為兩個階梯,只有阿文夜市豆?jié){油條(2店)僅設(shè)置滿25減5一檔優(yōu)惠。

從美團(tuán)的榜單可以看出,商家的平均客單價一般都略高于第一檔滿減優(yōu)惠后的價格,看來能進(jìn)榜單的商家,在菜單定價和滿減設(shè)置上都是有經(jīng)驗的“老司機(jī)”。

品牌:總有品牌說自己不是品牌

美團(tuán)前20商家中,有8家品牌店鋪;餓了么前20商家中,有5家品牌店鋪。不過從實際統(tǒng)計情況來看,許多店鋪雖然未在平臺上標(biāo)注“品牌”,實際為品牌店鋪。

成都

在成都地區(qū),外賣君根據(jù)成都28個商圈分布,整理出美團(tuán)、餓了么平臺的排行榜。

萬單店鋪排行榜:上海最愛喝粥,成都偏愛米飯

在成都地區(qū),單平臺外賣月銷萬單以上的商家共有17家,其中美團(tuán)16席,餓了么1席。故外賣君收錄美團(tuán)TOP20、餓了么TOP10如下。

萬單店鋪排行榜:上海最愛喝粥,成都偏愛米飯

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根據(jù)以上數(shù)據(jù)可以看出:

在上榜的商家中,美團(tuán)和餓了么的榜單重合度較低,只有妙鹵巧藝與暴走雞排飯重合;

品牌重合度較高:如,外婆家鹵肉飯、蜀中秀荷葉飯、芙蓉樹下冒菜等;

品類分析:各種“細(xì)分飯”在火鍋之都干翻了冒菜

萬單店鋪排行榜:上海最愛喝粥,成都偏愛米飯

在上榜外賣商家中,除了“飯點”和“好吃的一嗶”“小食代”外,全部聚焦品類,如煲仔飯、荷葉飯、鹵肉飯、烤肉飯、雞排飯等。

冒菜作為火鍋的“簡易模式”在成都很受歡迎。

菜單分析:“SKU少于40”是萬單戶的基本面

從菜單內(nèi)容來看,套餐或雙拼更受歡迎??梢钥闯雒黠@的“聚焦品類、精簡SKU”的現(xiàn)象。

除悶燒大獎68個,唯希家燉品56個,幺妹香餑餑米飯56個,小梁煲仔飯55個,以及蜀一蜀鹵肉飯44個之外,其余均在40個以下(包含40)。

活動分析:全場“滿11減11”,半場“4~6折”起

滿減力度較大,“滿11減11;滿10減10”之類的設(shè)置并不少見,這類設(shè)置多用來提高排名;在引導(dǎo)下單的滿減區(qū)間內(nèi),滿減力度大多在6折~4折之間;大多數(shù)商家會設(shè)置大量折扣商品,折扣多在3~5折之間。

這時,商家設(shè)置“折扣和滿減能否同時使用”會更有效控制售價。

萬單店鋪排行榜:上海最愛喝粥,成都偏愛米飯

在上榜商家中,人均消費(fèi)較集中,在16~23之間。(餓了么平臺未顯示人均消費(fèi))

對比上海和成都兩個城市的外賣榜單,可以發(fā)現(xiàn),在餓了么總部的上海地區(qū),餓了么平臺上萬單以上的商戶明顯多于其他地區(qū)(包括之前統(tǒng)計過的北京)。

總部鎮(zhèn)壓就是不一樣~

本文來源:外賣第一課 ,由餐飲界moderamystic.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!


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