餐飲業(yè)是重要的服務業(yè)，直接關(guān)系到人民的生命健康和生活水平。科學發(fā)展餐飲業(yè)，對于提高人民生活質(zhì)量、擴大市場消費、拉動相關(guān)產(chǎn)業(yè)、增加社會就業(yè)、促進社會和諧等具有十分重要的作用。

改革開放30年來，我國餐飲業(yè)發(fā)展經(jīng)歷了起步階段 、數(shù)量型發(fā)展階段、規(guī)?；l(fā)展階段和品牌建設階段，初步形成了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營方式連鎖化、品牌建設特色化、市場需求大眾化、從傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)向現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的發(fā)展新格局。當前我國餐飲業(yè)發(fā)展正處于建國以來最好的時期，呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的良好態(tài)勢。

連鎖經(jīng)營已成為當今商品流通業(yè)中最具活力的經(jīng)營方式，目前在我國零售業(yè)、餐飲業(yè)等服務行業(yè)中普遍應用。但是由于發(fā)展時間短，現(xiàn)階段我國連鎖經(jīng)營的總體水平仍然較低，突出表現(xiàn)是企業(yè)規(guī)模偏小、規(guī)范化程度不高。

2002-2015年中國餐飲行業(yè)銷售收入及增長情況

資料來源：國家統(tǒng)計局

博思數(shù)據(jù)發(fā)布的《2017-2022年中國火鍋店連鎖市場分析與投資前景研究報告》，2015 年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310 億元，這是我國餐飲收入第一次破3 萬億。中國餐飲業(yè)在政府政策推動、居民消費持續(xù)增強、行業(yè)創(chuàng)新轉(zhuǎn)型驅(qū)動下，呈現(xiàn)了大眾轉(zhuǎn)型、結(jié)構(gòu)優(yōu)化、動力轉(zhuǎn)換的新趨勢。

2015年，全國餐飲收入實現(xiàn)32310億元，同比增長11.7%，比上年提升2.0個百分點;限額以上餐飲收入8667億元，同比增長7.0%，高于上年4.8個百分點。其中12月份，全國餐飲收入3030億元，同比增長11.2%;限額以上單位餐飲收入883億元，同比增長6.0%。

2002-2015年中國餐飲行業(yè)銷售收入情況

資料來源：國家統(tǒng)計局

隨著我國經(jīng)濟的飛速發(fā)展，我國居民家庭人均可支配收入也呈現(xiàn)出快速增長的趨勢。為滿足人們?nèi)找孀非蟮纳钇焚|(zhì)和品位的提高，火鍋連鎖經(jīng)營不僅可提高效率、降低成本，更能幫助餐飲業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營具有成本優(yōu)勢、價格優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢，應該是餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。餐飲行業(yè)整體由單純的價格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團化、大規(guī)模的競爭。

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