前些日子，我?guī)ьI(lǐng)我們團(tuán)隊3個小組將近4300公里的走訪，發(fā)現(xiàn)了一些餐飲問題，我將它總結(jié)分享了出來。很多餐飲老板看后深有感觸紛紛留言表示“一語破的”，當(dāng)然也有我一些餐飲朋友說我文中“單純地談績效，片面地強(qiáng)凋標(biāo)準(zhǔn)，往往只是一劑"春藥"，只能自我安慰罷了。”言激傷人了，我認(rèn)為呢，還好。

　　餐飲行業(yè)是一個競爭非常激烈的行業(yè)，也是最早完全進(jìn)入市場化的行業(yè)，從某種意義上來說，餐飲業(yè)永遠(yuǎn)不存在過剩的現(xiàn)象，畢竟它完全是通過市場來淘汰的。并且由當(dāng)前全國的態(tài)勢來看，盈利的餐飲企業(yè)，大概也只占到10% -15%，保本的也大概15%左右。也就是說，60%-70 %的企業(yè)基本上是處于虧損狀態(tài)的。

　　因?yàn)槲覀兛吹竭@個行業(yè)太多的悲歡離合，可我們又特別熱愛這個行業(yè)，所以我們也一直在想怎么能夠?yàn)檫@個行業(yè)做一點(diǎn)事情。因?yàn)槲覀冃袠I(yè)幾千萬人，是跟我們所有的人都是相關(guān)的，而我們作為其中的一份子，就應(yīng)該為他們做一點(diǎn)有利的事情。

　　秋天對深圳這片土地來說，似乎可有可無，如果不是“萬綠叢中一點(diǎn)黃”，恐怕也不知道秋天來了。這個周末我在深圳和以往一樣，停不下來。

　　一位在深圳做餐飲的湖北品牌餐飲企業(yè)的人力總監(jiān)。

　　他說，張總周日休息么?我明天上午到公司后給您打電話，不知道您是否方便?

　　我回，都行，工作習(xí)慣了。都是同行，也是老鄉(xiāng)，和同行交流是一個彼此成長的事情，我很希望湖北的餐飲企業(yè)真正出現(xiàn)一個能在國內(nèi)叫得響的品牌，但這個環(huán)境與過程會很漫長，我們團(tuán)隊目前以深圳為根據(jù)地，也是基于很多方面的考慮。

　　他說，確實(shí)，我也一直很好奇的是，為什么刻度企業(yè)總部在武漢，但是武漢本地市場的客戶卻不多。對于您的企業(yè)以及刻度嘟嘟我了解了一個多月了，也在網(wǎng)上看過關(guān)于您的報道，您公司的實(shí)力和專業(yè)度，以及刻度嘟嘟對餐飲業(yè)的針對性，都是毋庸置疑的!我們是一家本土的中餐連鎖企業(yè)，主營鄂菜和湘菜，第一家店是2010年開的，目前有6家直營店，3家加盟店，加盟店也是由總部進(jìn)行管理，由于內(nèi)部管理體系不完整、不健全、不科學(xué)，目前還沒有將加盟業(yè)務(wù)全面開放，也很希望能與時代接軌，將內(nèi)部管理全面信息化。

　　我說:深圳這幾年餐飲的沉淀會引領(lǐng)中國餐飲發(fā)展的未來幾年。深圳餐飲人鑒別能力強(qiáng)，不像內(nèi)地的企業(yè)還比較保守。也愿意付費(fèi)購買有價值的產(chǎn)品與服務(wù)。在此建立標(biāo)桿城市對我們企業(yè)更容易形成核心戰(zhàn)斗力。也更容易擴(kuò)大公司的影響，因此我們與其在全國四處構(gòu)建很多優(yōu)秀企業(yè)的營運(yùn)體系。倒不如先鎖定深圳構(gòu)建一個覆蓋所有餐飲業(yè)的集群，目前深圳一線企業(yè)大多也都是我們的客戶了。

　　餐飲企業(yè)HR是深受六大模塊殘害的重災(zāi)區(qū)，事是那個事，理卻不是那個理。最不會背鍋與最會背鍋的雙重身份，大都是自找的。這是我與行業(yè)hr出身的同行溝通后的普通感受，在深圳這種感受就輕很多。據(jù)我同事說您是HR出身?

　　他說，其實(shí)我是做營運(yùn)出身，有幾年的業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)歷，現(xiàn)在轉(zhuǎn)崗做HR，未來希望能往HRBP的方向發(fā)展。

　　餐飲信息化的目的與選擇信息化這兩者特別容易錯位，深圳信息化程度在各行各業(yè)都很高，競爭也是非常激烈，使用OA，使用釘釘都很多，客戶也都有營運(yùn)體系，按照社會標(biāo)準(zhǔn)都還比較好，深圳很多餐飲企業(yè)為什么選擇我們，是一個有意思的問題。其實(shí)，企業(yè)如何自主選擇信息化，是一個自我拿藥方的方式，與自己真正追求的目標(biāo)要好好匹配一下，往往過程就變成了結(jié)果。

　　他說，既然您提到了釘釘，我還是冒昧請教下，刻度嘟嘟相比釘釘，在餐飲業(yè)這一塊兒有哪些優(yōu)勢，據(jù)我了解釘釘也有針對餐飲業(yè)的辦公模板，刻度嘟嘟解決了什么釘釘解決不了的問題呢?

　　我說，從理論上解釋比較粗像，嘟嘟是一款餐飲營運(yùn)工具，當(dāng)然會包括專屬與餐飲的辦公功能，解決的是餐飲企業(yè)內(nèi)部人才孵化體系構(gòu)建，企業(yè)內(nèi)部檢查體系構(gòu)建，企業(yè)核心干部指揮體系構(gòu)建，企業(yè)內(nèi)部商學(xué)院建設(shè)等。你曾經(jīng)從事營運(yùn)出生，向HRBP轉(zhuǎn)，應(yīng)該能理解這是比較容易成功的途徑。

　　我們從餐飲管理本質(zhì)上探討，你更容易理解兩者差別，你可以任意挑一個具體功能，我?guī)湍惴治龇治觥?/span>

　　他說，比如內(nèi)部培訓(xùn)以及考核這一塊兒。

　　我問:我想先問問，釘釘這一塊你怎么看?

　　他說，釘釘在這一塊兒比較缺失，主要是針對日常行政管理。

　　我說，我們探討釘釘與我們共同都有的任何一個具體功能。好嗎?

　　他說，那就說說巡檢吧。

　　我問，你感覺巡檢兩者之間有什么差別?

　　他說，嘟嘟的巡檢模塊設(shè)置當(dāng)然更具體一些。

　　我說，那我來說說。

　　洗耳恭聽....

　　我說，直接功能比較：釘釘是一種普遍而初級的階段，巡檢是通用性的，只是在微信應(yīng)用中的一種淺深化。嘟嘟的巡檢功能只是餐飲檢查體系中的一個部分。餐飲檢查體系像硬幣一樣，分正反面，正面由餐廳自檢，總部督察，相互抽檢查構(gòu)成。

　　正面的部分就是你看到的嘟嘟巡檢功能，在這樣的機(jī)理下，無論怎樣的檢查，只是餐廳內(nèi)部人的檢查，只是層級不一樣。

　　恩，反面呢?

　　我說，反面部分是客人真實(shí)的評價，正反融合，構(gòu)成餐廳的檢查體系。這只是功能設(shè)計與實(shí)現(xiàn)。難的是，一個餐廳的檢查體系如何從現(xiàn)在起步，逐步有效的構(gòu)建，這是服務(wù)方法。

　　他說，您的意思是，嘟嘟只是工具，餐廳巡檢體系還是得有具體的流程、制度和標(biāo)準(zhǔn)對吧?

　　我說: 是的，我們幫助每一企業(yè)構(gòu)建檢查體系的切入點(diǎn)都是個性化的，工具要依附于落地方法。落地方法最重要的是每個階段的落地方向與落地重點(diǎn)。

　　TOB類型的產(chǎn)品是由工具+服務(wù)構(gòu)成，提供類似的產(chǎn)品的企業(yè)很少，跳出餐飲業(yè)也是這樣。

　　他說，也就是說，你們不僅提供工具，還教我們?nèi)绾尾僮?，更和我們一起根?jù)企業(yè)的現(xiàn)狀和實(shí)際情況，制訂使用的具體方案。

　　我說，是的，那下面我們談一下考勤，可能更深刻一些。

　　他說，恩，考勤這塊是我目前的痛點(diǎn)。

　　我說:我們分兩個層面聊考勤呀。

　　他說，好的。

　　我說:一個是直接功能比較，我們只安裝餐飲行業(yè)特點(diǎn)設(shè)計考勤功能，把排班，打卡，考勤，審批自動關(guān)聯(lián)，充分考慮門店上班與外勤的需要，釘釘是面對所以行業(yè)。

　　這是第一個層面，第二個層面，我們考勤的目地是什么?實(shí)現(xiàn)這個目的又可能有幾種途徑呢?我想請教一下，你們考勤的目的是什么?

　　他說，最基礎(chǔ)的目的，肯定是為了核算工資啊。

　　我就問他，還有其他目的嗎?我相信今天的聊天對你會有收獲，我們就這個問題，可以聊到HRBP的本質(zhì)。

　　他說，你是指總部這邊可以快速直觀地了解到今天的出勤人數(shù)，以及某一時段的在崗人數(shù)?

　　我說，你先在不要站在任何釘釘或嘟嘟的功能上來考慮，暫時先跳開這個圈子，我們只說考勤的目的是什么?除了你所說的發(fā)工資以外。

　　他問，知道當(dāng)天的人員安排嗎?

　　我們相互學(xué)習(xí)，沒事你盡量按照你真實(shí)的想法說。研討一下，你覺得結(jié)論是怎樣就怎樣。

　　他說，可能我沒理解你這個問題問的是什么，公司設(shè)立考勤最初的目的無非是希望員工能夠按時上下班。

　　我說，上下班其實(shí)是表象，真正的目的是希望每一個人都盡心努力的工作，最好是自發(fā)性的積極工作。而后面才是真正的目的，而我們?yōu)榱藢?shí)現(xiàn)這個目的，應(yīng)該采用什么方法呢?，F(xiàn)代社會是組織力的競爭。

　　后面的，我們只能電話聯(lián)系了。

　　這個其實(shí)是目前很多餐飲企業(yè)在花費(fèi)了大量時間在探討企業(yè)各項(xiàng)戰(zhàn)略，做外賣，做連鎖，加盟擴(kuò)張，以及策略線上線下結(jié)合，做品牌，做場景氛圍等等的正確性時，往往忽視了一個最重要的因素，那就是企業(yè)的組織力。

　　很多相似的策略與方法在不同的企業(yè)顯示出不同的結(jié)果。當(dāng)然，造成這種不同結(jié)果的原因有很多，但其中核心的因素在于不同企業(yè)具有不同的組織力。人們往往忽略了策略的選擇與組織力的匹配才是是企業(yè)成功的必要因素。

　　餐飲行業(yè)在現(xiàn)代工業(yè)的基礎(chǔ)上使用專業(yè)化生產(chǎn)，但是能否起到專業(yè)化的規(guī)模效應(yīng)，直接顯示的是企業(yè)的組織管理能力。說的再直接一點(diǎn)餐飲擴(kuò)張連鎖加盟管理的關(guān)鍵就在于人才連鎖。