暗訪!這家火鍋店端給顧客的鍋底,竟是別人吃剩的專欄

半月談 / 韓振/柯高陽 / 2018-01-12 11:07:00
大隊長主題火鍋是全國知名火鍋品牌,在全國16個省區(qū)市擁有100余家門店。

大隊長主題火鍋是全國知名火鍋品牌,在全國16個省區(qū)市擁有100余家門店。

地處重慶繁華商圈的江北區(qū)北城天街店,不久前還被評為“放心火鍋店”。

暗訪!這家火鍋店端給顧客的鍋底,竟是別人吃剩的

但就在這里,客人吃到的火鍋油,卻是和地溝油同屬回收油的“潲水油”。這種油因反復加熱、循環(huán)使用,會產生大量對人體有害的物質,早已被明令禁止使用。

暗訪!這家火鍋店端給顧客的鍋底,竟是別人吃剩的

▲2017年重慶市火鍋協(xié)會聯(lián)合相關部門認定的首批“放心火鍋店”,被曝出使用“潲水油”的大隊長主題火鍋北城天街店名列其中

在這個僅重慶一地產值就接近300億元的產業(yè)中,“潲水油”是怎樣生產出來的?重重禁令緣何無法杜絕?“潲水油”對人體健康到底危害多大?

記者和“線人”的獨家暗訪結果令人觸目驚心。

臥底廚房:“潲水油”直接端給客人

“交了鍋底費,還吃‘潲水油’,這種行為太過分了?!敝貞c市民鄧先生說。一個月前,他在大隊長主題火鍋北城天街店吃火鍋后肚子疼,懷疑火鍋油有問題。為了找到證據(jù),鄧先生請人到這家火鍋店“臥底”,結果發(fā)現(xiàn)店家竟使用“潲水油”作為火鍋底料。

鄧先生提供的現(xiàn)場視頻清晰地記錄了大隊長火鍋店廚房發(fā)生的一幕:

多名服務員忙著將客人食用后的火鍋油倒入一只大鐵桶里,一名未戴口罩的師傅站在桶邊,用漏勺打撈桶里的漂浮物,倒進旁邊的垃圾桶里,大鐵桶里余下的火鍋油直接舀進鍋,撒上干辣椒和香料后,就由服務員直接端給客人了。

“漏勺一會兒在垃圾桶沿上磕,一會兒放入鐵桶里撈,肯定不衛(wèi)生。何況客人吃完后,有時候會往火鍋里扔餐巾紙、煙頭,桶里不知道有多少細菌?!编囅壬鷮τ浾哒f,“進店消費時,店里收取了38元的鍋底費,店員明確表示這是‘一次性鍋底’,結果竟是在欺騙消費者。”

在這家店“臥底”的小李告訴記者,一般情況下,廚房會對端進來的火鍋油先過濾再加熱,以徹底除去殘渣,將剩下的油舀出來裝鍋供客人食用?!暗苣┥夂脮r,簡單濾一下就端出去了?!?

根據(jù)鄧先生提供的線索,記者來到這家火鍋店。

“我們火鍋店非常干凈,無論是菜品還是用油都保證健康。我們用的都是一次性鍋底?!?

一位年輕的女服務員如是介紹道。記者看到,該店菜單上清楚標明:紅湯鍋收鍋底費38元,鴛鴦鍋收鍋底費58元。

大隊長主題火鍋官方網(wǎng)站顯示,該品牌火鍋是重慶火鍋排名前十強,現(xiàn)有20家直營店、8家合作店,還有100余家連鎖加盟店,分布在重慶、四川、江蘇、廣東等16個省區(qū)市。2017年12月,重慶市火鍋協(xié)會聯(lián)合商委、食藥監(jiān)局等部門認定了全市第一批“放心火鍋店”,大隊長主題火鍋北城天街店名列其中。

鄧先生告訴記者,除了大隊長主題火鍋,他還對重慶市主城區(qū)其他的7家火鍋店進行了調查,發(fā)現(xiàn)也存在使用“潲水油”的情況。

“這些火鍋店明明收了鍋底費,還將顧客吃過的油重復利用,完全不顧顧客的健康。老百姓想吃頓安全放心的火鍋怎么就這么難?”

禁令重重:“潲水油”緣何趕不出餐桌?

全國人大常委會2015年修訂的食品安全法規(guī)定,禁止生產經營“用回收食品作為原料生產的食品”。

2017年7月,重慶市食品安全委員會出臺《關于進一步加強火鍋類餐飲食品安全工作的意見》,要求嚴查采購或使用“地溝油”“潲水油”等違法犯罪行為。

重重禁令為何管不住“潲水油”?

①“原因在于守法成本高,違法成本小,‘潲水油’可以帶來暴利?!?

在重慶從事火鍋生意20多年的業(yè)內人士楊女士說,現(xiàn)在除了一些大型餐飲企業(yè)采用一次性鍋底外,小火鍋店使用“潲水油”較為常見。

楊女士給記者算了一筆賬:

火鍋底料1斤成本約17元,一般情況小鍋要用2~3斤火鍋底料,大鍋用4~5斤,但大部分火鍋店的鍋底費僅為30~50元左右,還不夠火鍋底料的成本。

“使用‘潲水油’,大鍋只耗油1.2斤左右,小鍋只耗油0.8斤左右,剩下六七成油可以循環(huán)使用,節(jié)約大半火鍋底料成本,省出了一筆商家純利潤。” 楊女士說,一家火鍋店按每天接待30桌算,使用“潲水油”光火鍋底料成本就節(jié)約上千元,一個月算下來達數(shù)萬元。

正因此,重慶不少火鍋店一直對推廣一次性鍋底不積極,有些店家甚至表面承諾用一次性鍋底,暗地使的還是“潲水油”。再加上“潲水油”火鍋的味道更“濃厚”,迎合了部分消費者的口味,也讓部分火鍋店排斥一次性鍋底。

暗訪!這家火鍋店端給顧客的鍋底,竟是別人吃剩的

②對違法者打擊力度不夠是“潲水油”屢禁不止的又一重要原因。

中國法學會食品安全法治研究中心專家咨詢委員會委員、重慶工商大學法學院教授張忠民指出,目前我國法律針對使用地溝油、“潲水油”等違法行為的處罰手段有限,對違法商家的震懾力不足,令其仍存僥幸心理。

而“潲水油”的外觀、成分與正常用油相似,一些不法商家或采用高純度過濾,或與正常用油混用,使得“潲水油”難以在日常監(jiān)管中現(xiàn)形。

③消費者維權成本過高,也變相助長了“潲水油”的氣焰。

張忠民分析,商家使用“潲水油”不利于消費者身體健康,屬于普遍性侵權。但這一損害并不明顯,消費者如果發(fā)起維權,費時費力卻補償有限,且面臨舉證困難等難題,這令不法商家更加有恃無恐。

③百億產業(yè)豈能毀于“潲水油”?

“不少人對‘潲水油’火鍋存在誤解,認為油燒開了吃了就不會有事。實際上,‘潲水油’在制作加工中就受到了污染,反復加熱更會催生有害物質,嚴重危及人體健康?!睏钆空f。

湖南省益陽市計量測試檢定所工程師喻旭東研究表明,“潲水油”在制作過程中,油脂發(fā)生了水解、氧化、縮合等一系列復雜化學反應,產生大量有毒有害物質。由于潲水中常常會混有其他各種雜質,運輸和儲存過程也不會考慮任何衛(wèi)生要求,極易發(fā)酵變餿。

科學實驗測定,“潲水油”的羰基價遠遠超出國家規(guī)定的食用油衛(wèi)生指標,人食用后會引發(fā)頭昏、頭痛、惡心、嘔吐、腹部疼痛以及胃腸道疾病;

所含丙二醛聚合物對人體細胞色素酶等多種酶系統(tǒng)會產生損害作用,加速人體衰老,還能誘發(fā)肝癌。

重慶市商委統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,截至2017年上半年,重慶市轄區(qū)內火鍋門店數(shù)已近3萬家,年產值近300億元,占重慶全市餐飲業(yè)比重達38.8%,成為拉動全市消費最有力的產業(yè)之一。

不少火鍋行業(yè)人士表示,當前人們對綠色健康飲食日益敏感,“潲水油”可能會葬送重慶300億元的火鍋產業(yè)。

對此,西南政法大學政治與公共管理學院和靜鈞副教授建議:

政府主管部門應當采取更有力的監(jiān)管措施,確保食品安全,呵護火鍋產業(yè)發(fā)展。

①制定火鍋等餐飲行業(yè)餐廚垃圾廢料處理的明確標準,回收過程全程監(jiān)管,從源頭上減少“潲水油”流向餐桌。

②加大不法商家的違法成本,對于承諾不使用“潲水油”卻不能兌現(xiàn)的商家從重從嚴處罰,還可以借鑒歐美等國家經驗,對其采取信用懲戒措施,在一定年限內甚至終身禁止從事食品生產經營活動。

③引導消費者轉變不健康的飲食觀念,提醒其老油火鍋并非特色美食,對身體危害甚大,讓消費者在選擇火鍋店時“擦亮眼”。

本文來源:半月談,由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道,轉載請注明來源!

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