提起陳記順和，小伙伴馬上想到潮汕牛肉火鍋

還有個(gè)廣為人知的特點(diǎn)，就是：天天排隊(duì)    

要排多久不知道，就是要排，排，排！

這簡(jiǎn)直就是一家為考驗(yàn)人的忍耐力  而生的店。

等等，剛剛是說(shuō)陳記順和也養(yǎng)鵝？

正確，還開(kāi)了家鹵鵝店

哦買(mǎi)噶，聽(tīng)起來(lái)好穿越……

其實(shí)陳記三年前就開(kāi)始養(yǎng)鵝了！

而且不是一般的養(yǎng)，

一養(yǎng)就在澄海

搞了一個(gè) 華南有名的獅頭鵝基地  

整整500畝地！2萬(wàn)只鵝！  

有錢(qián)任性有木有！

連華南火爆的鹵鵝店也找陳記每天送鵝！

原來(lái)土豪都是這么的低調(diào)，正如：

咳咳，不好意思，跑題了

說(shuō)回養(yǎng)鵝的事。

提起養(yǎng)鵝，你可能想到的畫(huà)面是這樣的：

一只只鵝擠在暗無(wú)天日的籠里，灰頭土臉

這樣的鵝肯定是沒(méi)有辦法打動(dòng)陳記的

吃過(guò)陳記順和牛肉的親們都知道，

陳記牛肉講究三樣?xùn)|西：

天然！散養(yǎng)！鮮嫩！  

總之跟工業(yè)化沾邊的東西都難進(jìn)陳記法眼~

肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美是澄海獅頭鵝的突出特點(diǎn)

為了保證這一特點(diǎn)，

陳記的獅頭鵝一直堅(jiān)持散養(yǎng)！

每一只鵝都做到

“居者有其屋、有其院、有池塘”  

鵝場(chǎng)內(nèi)的飼養(yǎng)員每天將鵝群

趕下池塘游泳，再趕上岸，反復(fù)多次

使得鵝的肉質(zhì)緊致細(xì)嫩！

就好比你經(jīng)常去健身房，

身上的肉慢慢會(huì)變得結(jié)實(shí)有彈性。

陳記的鵝，居住面積大，

身材飽滿(mǎn)，個(gè)頭高挺，

堪稱(chēng)鵝中高富帥。  

那么問(wèn)題來(lái)了，高富帥們吃什么？

你以為是飼料？

NO！像這樣的東西根本上不了臺(tái)面：

高富帥吃的一律是天然+定制  好么？

飼養(yǎng)員開(kāi)荒種草，每天割下新鮮草料，

混合稻谷，親手制作“草谷料理”。  

看到這里，聰明的童鞋就會(huì)問(wèn)了：

光會(huì)養(yǎng)鵝不會(huì)鹵，怎么開(kāi)店？  

老鐵，扎心了！

這個(gè)問(wèn)題陳記也很無(wú)奈，因?yàn)橹欢雠！?/span>

還好有一位老師傅跑來(lái)指點(diǎn)迷津：

面對(duì)如此裝逼的老師傅，老板反手就是一巴掌

（中間省略2000字……）

終于老師傅被老板的誠(chéng)意打動(dòng)

拿出了壓箱底的獨(dú)門(mén)秘方。

拿到秘方仔細(xì)一看，眾人驚到了

光香料就23種  

普通的還不行，

光是桂皮就要120元一斤那種……  

高湯要用豬骨、老雞、五花肉  

慢熬兩小時(shí)  

鹵水又要兩小時(shí)  

鹵鵝掛晾半小時(shí)  

出鍋冷卻十次  

咦，師傅，你這是干嘛？

用空氣冷卻收緊鵝皮  啊，

收緊后鵝皮緊致吹彈可破，

這手法作用堪比Lancome小黑瓶！

鹵個(gè)鵝都甘麻煩，

老板看完都差點(diǎn)不想做了。

但一想起給出去的大紅包…

所以說(shuō)，工匠精神都是逼出來(lái)的……  

逼出來(lái)的……逼出……

OK，說(shuō)刀功。

話(huà)說(shuō)這鵝鹵好后就可以開(kāi)始吃了吧？NO！

還需要斬料師斬切擺盤(pán)，

肉的厚度和皮脂肉的比例搭配都會(huì)影響口感。

陳記對(duì)刀功的標(biāo)準(zhǔn)，

除了斬料師要特牛X，手起肉落那種，

還對(duì)砧板有變態(tài)的要求。  

差的砧板每天被刀砍過(guò)，容易留下砍痕，

吸納食物殘?jiān)?，時(shí)間一長(zhǎng)，散發(fā)異味還滋生細(xì)菌。

難道你想吃味道怪怪的鵝肉？

所以，一位隱居汕頭的鹵鵝高人專(zhuān)門(mén)給陳記

找來(lái)了有100年樹(shù)齡以上的銀杏木！！  

做砧板！！  

就是這個(gè)東東

木質(zhì)堅(jiān)實(shí)，密度大，斬切不留痕。

據(jù)說(shuō)目前這種材質(zhì)的砧板市面上罕有，

找了半年才尋得，市場(chǎng)價(jià)過(guò)千，  

而一般的砧板不過(guò)一兩百塊。

這樣一折騰下來(lái)，就有了下面的東東

好了，HOLD住你的口水，

現(xiàn)在向大家隆重推薦陳記順和旗下首家鹵鵝店

——鵝派  

鵝派除了繼承陳記順和只愛(ài)新鮮的基因之外，

小編預(yù)測(cè)，一如既往的排隊(duì)也是跑不了的！

本文來(lái)源：廣州吃喝玩樂(lè) ，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！