餐飲該情歸何處？外婆家來告訴你專欄

餐飲人必讀 / 肉球 / 2016-02-16 13:01:00
餐事 - 看宴西湖、大妙、大龍鳳如何回歸餐飲本質(zhì)

飲食不只是食物本身的事情了，更多的是一種自我表達(dá)。它和食客的特性，以及他們所代表文化的關(guān)系將越來越緊密。

然而餐飲從來沒有脫離過文化，餐飲文化貫穿于人類發(fā)展的整個(gè)歷史時(shí)期，體現(xiàn)在各個(gè)方面、各個(gè)環(huán)節(jié)之中，只不過現(xiàn)在餐飲者一方面為滿足消費(fèi)者更多需求一方面追本溯源，回歸匠心！

宴西湖
 提起外婆家創(chuàng)始人吳國平去年奉上的第一個(gè)新作宴西湖，大多數(shù)人首先想到的是“人均500元”“外婆旗下高端品牌”“在大眾餐飲面前顯得異類”，在筆者看來這都不是Uncle吳的初衷。
在宴西湖餐廳Uncle吳穿上了服務(wù)生的制服，和17年前外婆家第一家門店開業(yè)時(shí)一樣，為客人端茶倒水說菜，仿佛一切都回歸最初，回到本源。按照Uncle吳想法，宴西湖不僅僅是一家餐廳，而是是外婆家走過17個(gè)年頭后的一次追溯杭幫菜的尋根之作，杭州這座城市的代表，讓宴西湖成為天堂杭州一個(gè)符號(hào)。

大妙火鍋

上有杭州，下有成都。青黛磚瓦的仿古四合院落，寬窄巷子是成都遺留下來的較成規(guī)模的清朝古街道，大妙火鍋選擇在此落地。
為與寬窄巷子相互映襯，大妙火鍋裝修走的是古色古香的風(fēng)格，中間的中庭有個(gè)大大的陽光玻璃屋頂，陽光正好可以落在中庭的舞臺(tái)上。二樓都是包間，環(huán)境很雅致。
為了更加突出巴蜀濃重文化，大妙火鍋在消費(fèi)者就餐時(shí)提供川劇變臉表演。如果說火鍋代表四川美食，川劇變臉代表了四川文化藝術(shù)瑰寶，寬窄巷子是四川地理位置符號(hào)，那么大妙火鍋便融合四川三種特色，將食物與文化融為一起，打造成都人自己的火鍋，外地游客必嘗成都火鍋。

大龍鳳

四川有變臉，廣東有粵劇。一家以粵劇為主題的大龍鳳餐廳，以傳統(tǒng)文化為賣點(diǎn)，將戲院搬進(jìn)了購物中心：迎賓的是花旦、小生，門口擺放傳統(tǒng)的戲院招牌廣告，收銀臺(tái)化作買票窗口，吃飯桌化作化妝臺(tái)，陳列的是戲服、花鞋、單槍、紅彩旗。餐廳內(nèi)播放無聲的粵劇，周末與粵劇團(tuán)合作表演粵劇。如果說粵菜代表廣東美食，粵劇戲院代表廣東文化藝術(shù)，二者完美結(jié)合則代表廣東飲食文化！
當(dāng)餐飲變得多元化，主題遍地開花，無奇不有，餐飲者何不回歸餐飲本質(zhì)，從餐飲文化中尋找答案？
大浪淘沙，沒有原點(diǎn)的文化輸出最終會(huì)被淹沒，消費(fèi)者最終也會(huì)撥開迷霧，沒有文化價(jià)值支撐的營銷只會(huì)曇花一現(xiàn)，能夠沉淀下來的必定是能夠記得起考驗(yàn)，正如中華文化源遠(yuǎn)流長，是社會(huì)歷史的積淀物。
無論是吳國平新作宴西湖，大妙火鍋還是大龍鳳粵劇餐廳，三者成功都是講餐廳定位上升到與城市文化的結(jié)合。其實(shí)餐飲從未脫離文化，也不能夠脫離，只是急功近利的餐飲者被浮躁的現(xiàn)實(shí)蒙住了眼睛，餐廳定位不再僅僅產(chǎn)品本身，若想走得久，長遠(yuǎn)定位必然上升到人文價(jià)值。

[來源：餐飲人必讀]

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