隨著“三公”消費(fèi)禁令持續(xù)影響，大品牌餐飲運(yùn)營(yíng)中出現(xiàn)了諸多問(wèn)題，而其副牌則憑借著面積小，投入少，壓力風(fēng)險(xiǎn)小的優(yōu)勢(shì)迅速走俏市場(chǎng)。那么當(dāng)下有哪些大熱的餐飲副牌呢？他們又是憑什么能夠后發(fā)制人，立足市場(chǎng)呢？小編為大家做了以下整理和分析。

1【seahood水貨、小豬豬烤肉餐廳】 母牌：57度湘

seahood水貨和小豬豬烤肉餐廳的母公司都是57度湘集團(tuán)。

其中“SEAHOOD”水貨餐廳是以年輕人或者說(shuō)90后為主要對(duì)象的餐廳，人均消費(fèi)達(dá)到80元左右。自2013年在長(zhǎng)沙開(kāi)辦以來(lái)，其豐富的特色菜品，大膽、個(gè)性的裝飾布局，放肆親民的氛圍，在餐飲行業(yè)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)中，這種獨(dú)特的服務(wù)成為水貨餐廳最大的亮點(diǎn)之一。

據(jù)餐飲好案例君（微信id：canyin120）了解，水貨上海五角場(chǎng)萬(wàn)達(dá)店，面積約300㎡，一天最高營(yíng)業(yè)額能達(dá)到到15-16萬(wàn)，而大悅城的店面290平米左右，營(yíng)業(yè)額最多的時(shí)候達(dá)到一天10萬(wàn)。至目前，餐廳門(mén)店分布在上海、重慶、杭州、北京、廈門(mén)、武漢、長(zhǎng)沙等數(shù)十個(gè)城市，共計(jì)100余家。

而小豬豬烤肉則是57度湘在2014年推出市場(chǎng)的又一力作，作為旗下最會(huì)“賣(mài)萌”的餐飲品牌，所到之地一直深受吃貨們的熱情追捧。小豬豬烤肉裝修風(fēng)格也如名字一樣走“萌系”路線(xiàn)，以各種卡通豬為主題，整體營(yíng)造“豬圈”的氣氛，主打菜以烤肉為主，并提供多款中式熱菜、小炒、冷拼，以及無(wú)限量供應(yīng)韓國(guó)泡菜、烤肉配菜、烤肉醬等以，滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求，人均消費(fèi)約75元。小豬豬烤肉全國(guó)首店于9月28日在杭州正式開(kāi)業(yè)后，180平米的店面，5個(gè)人的餐廳，日均500人次，每天營(yíng)業(yè)額平穩(wěn)保持在4萬(wàn)元以上！

2【南小館】母牌：小南國(guó)

南小館是小南國(guó)集團(tuán)在中高端餐飲市場(chǎng)集體遇阻的情況下推出的一個(gè)針對(duì)大眾市場(chǎng)個(gè)人消費(fèi)的餐飲品牌，定位是用一個(gè)好的環(huán)境，來(lái)呈現(xiàn)正宗的上海味道，主營(yíng)生煎、鍋貼、燒麥等經(jīng)典上海小吃，客戶(hù)群為25到35歲的年輕人，裝橫以白色、淡綠色、淺原木色等明快色調(diào)為主，旨在迎合年輕人的喜好。租賃面積僅300平米，人均消費(fèi)僅為80元，卻創(chuàng)造出了每日5次左右的翻臺(tái)率，整體營(yíng)業(yè)利潤(rùn)率在15%左右，南小館2015年上半年?duì)I業(yè)收入同期增長(zhǎng)66.7%，成為小南國(guó)集團(tuán)2015年新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

3【爐魚(yú)】母牌：外婆家

爐魚(yú)，是2013年7月由外婆家團(tuán)隊(duì)開(kāi)創(chuàng)的餐飲品牌。作為國(guó)內(nèi)首家開(kāi)放式烤魚(yú)餐廳，爐魚(yú)爐魚(yú)餐廳拋開(kāi)傳統(tǒng)烤魚(yú)模式，把以前的街邊烤魚(yú)搬進(jìn)了商場(chǎng)，造價(jià)近20萬(wàn)的烤爐，可以同時(shí)烤制14條魚(yú)，并且只需要短短7分鐘就可以完成烤制，解決了因排隊(duì)導(dǎo)致的等候時(shí)間過(guò)長(zhǎng)的問(wèn)題，為顧客就餐降低時(shí)間成本。在裝修上，則延續(xù)了外婆家一貫的高檔、時(shí)尚、高性?xún)r(jià)比氣質(zhì)。

而不同的是，它面向的是年輕的時(shí)尚消費(fèi)群體，夸張個(gè)性的墻飾和時(shí)尚張揚(yáng)的裝修，炫酷非凡的氛圍！它更具活力和創(chuàng)造力！人性化服務(wù)，品牌的保證，流連忘返的味道，一經(jīng)推出，便吸引了眾多時(shí)尚感敏銳的年輕人。

爐魚(yú)開(kāi)業(yè)首日以100余餐位，翻臺(tái)10次的成績(jī)，刷新了烤魚(yú)餐廳翻桌頻次記錄！更是創(chuàng)下了作為一個(gè)新品牌，在開(kāi)店首日就接待顧客超1300人的餐飲業(yè)記錄！目前爐魚(yú)在全國(guó)開(kāi)了70多家，開(kāi)一家火一家。點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上全是9分5星好評(píng)！

4【石二鍋】母牌：王品

石二鍋為王品旗下的子品牌，2012年進(jìn)入上海，致力于給顧客“源自臺(tái)灣的安心好味”的用餐體驗(yàn)，為顧客營(yíng)造香、鮮、凈、易、安的就餐環(huán)境，針對(duì)的客戶(hù)群體是白領(lǐng)，客單價(jià)僅50元，以套餐為主，充分滿(mǎn)足目標(biāo)客戶(hù)群體要求方便快捷、環(huán)境舒適，用餐時(shí)間最好不超過(guò)一個(gè)小時(shí)的需求。放棄高端路線(xiàn)，定位平民價(jià)位的石二鍋在進(jìn)入上海市場(chǎng)2年的時(shí)間，便憑借其健康時(shí)尚、個(gè)性十足的品牌形象俘獲了上海白領(lǐng)的心。

5【小大董】母牌：大董

小大董是大董在2014年新推出的副牌、位于僑福芳草地店，面積不大，僅400平方米，裝修風(fēng)格沿襲了大董輕奢風(fēng)溫馨路線(xiàn)一個(gè)，還有露天草坪的餐區(qū)，與下沉式露天花園渾然一體，雅致輕松，適合朋友相聚、一家老小團(tuán)圓、輕松的客戶(hù)約見(jiàn)。最重要的是在保證菜品高品質(zhì)的前提下，價(jià)格也是相當(dāng)親民，人均消費(fèi)120-150元，更為貼心的是為了縮短了客人等餐的時(shí)間，小大董還推出一系列套餐，如烤鴨套餐、海參套餐、酸菜火鍋面套餐、海虹套餐等，為客人提供方便快捷的點(diǎn)餐服務(wù)。如今，小大董已經(jīng)成為魔都時(shí)尚人士簡(jiǎn)餐的首選，午餐晚餐高峰時(shí)段已經(jīng)要排隊(duì)，平均日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)超過(guò)7萬(wàn)！

6【椒瀾餐廳】母牌：旺順閣

椒瀾餐廳是旺順閣于2014年4月推出的一張副牌，定位時(shí)尚年輕人，店面裝修也是充滿(mǎn)小資情調(diào)。不同于旺順閣以往主打魚(yú)頭泡餅的餐廳，椒瀾主打湘菜，其中鹽烤和寶腌魚(yú)是其招牌菜品，菜品則由“十大必點(diǎn)菜”，鹽烤、涼菜、小炒、蒸菜、燉湯、甜品和主食八大部分組成，人均消費(fèi)60元，與魚(yú)頭泡餅一致的品牌保證，價(jià)格更加親民，符合當(dāng)下大眾化為主流的餐飲形勢(shì)。開(kāi)業(yè)當(dāng)天便座無(wú)虛席，場(chǎng)面相當(dāng)火爆，每當(dāng)用餐時(shí)間也都呈現(xiàn)排隊(duì)不斷的狀態(tài)。

7【金鼎軒南北點(diǎn)心店】母牌：金鼎軒

金鼎軒南北點(diǎn)心店是金鼎軒旗下全新子品牌，于2013年開(kāi)門(mén)納客。為了讓消費(fèi)者得到最大的實(shí)惠，金鼎軒南北點(diǎn)心店從店鋪面積、菜單設(shè)計(jì)到人員崗位編排等各個(gè)環(huán)節(jié)都做了簡(jiǎn)化，200平方米的店鋪，除去廚房，有將近120個(gè)餐位，餐廳只設(shè)一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)餐廳運(yùn)營(yíng)，菜單上一共有大約50道菜，多數(shù)都是中央廚房統(tǒng)一配送，但價(jià)格卻是金鼎軒酒樓的6-7折。開(kāi)業(yè)之后，便締造了單日翻臺(tái)16次的神話(huà)。而憑借著完善的加工配送中心，點(diǎn)心店的經(jīng)營(yíng)模式被快速成功復(fù)制，成為小品牌里的標(biāo)桿，截止2014年7月，金鼎軒南北點(diǎn)心店一共有近30家。

點(diǎn)評(píng)：

通過(guò)上述盤(pán)點(diǎn)，我們可以看到這些副牌之所以能夠大獲成功，迅速打開(kāi)市場(chǎng)，一方面是因?yàn)橛心概频钠放乒猸h(huán)照耀，無(wú)論是在出品、包裝、營(yíng)銷(xiāo)上，普遍具有高起點(diǎn)。另一方面則是代表了一個(gè)行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，仔細(xì)對(duì)比，我們就能夠發(fā)現(xiàn)這些副牌要么是因?yàn)槠奉?lèi)操作難度較小，要么是走單品路線(xiàn)，無(wú)論是從店鋪命名還是裝修設(shè)計(jì)上都更為迎合年輕人的喜好，在定價(jià)上也走大眾路線(xiàn)，主打親民牌。

可見(jiàn)，餐飲市場(chǎng)雖然身陷紅海，但是只要找準(zhǔn)切入點(diǎn)，做好市場(chǎng)定位，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)方式，也一樣可以發(fā)光發(fā)熱，獲得市場(chǎng)認(rèn)可。而同時(shí)我們也要看到，小大董、小小南國(guó)、妙川、嗨餐廳、么豆撈、椒瀾、蘇浙小品、爐魚(yú)、鍋小二、陶然居嘿鍋……頻頻創(chuàng)立的新品牌，轉(zhuǎn)戰(zhàn)大眾市場(chǎng)，這無(wú)疑加劇了原本就競(jìng)爭(zhēng)激烈的大眾餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，前兩年是大眾餐飲品牌瘋狂興起的一段時(shí)間，2016年大眾餐飲市場(chǎng)也將迎來(lái)真正的考驗(yàn)和大浪淘沙，大眾餐飲企業(yè)必須要有警惕意識(shí)，著力打造自身的核心能力，挺過(guò)2016，挺近2017！