前陣子管大導(dǎo)演的電影《老炮兒》上映，引起了社會(huì)的廣泛熱議，什么是老炮兒？其實(shí)就是社會(huì)上摸爬滾打，懂得趨利避禍，懂得人情世故的“老油條”。而在競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的餐飲行業(yè)中，誰(shuí)都想迅速脫離“新手村”，從而節(jié)約絕大的試錯(cuò)成本，今天就給您介紹幾個(gè)餐飲新手經(jīng)常犯的錯(cuò)誤，讓您迅速成長(zhǎng)為名副其實(shí)的餐飲“老炮兒”。

第一，經(jīng)營(yíng)虎頭蛇尾

我們經(jīng)常看到這么一個(gè)現(xiàn)象：某個(gè)餐廳火熱開(kāi)張，請(qǐng)來(lái)了大小領(lǐng)導(dǎo)、親朋好友登門(mén)撐門(mén)面，好一陣鑼鼓喧天、鞭炮齊鳴，開(kāi)業(yè)頭幾個(gè)星期也是賓客滿(mǎn)座，好不熱鬧，但是過(guò)上兩三個(gè)月，就漸漸失去了往日的光輝，直到最后悄然關(guān)門(mén)。

為什么會(huì)出現(xiàn)這樣的現(xiàn)象，我們知道開(kāi)餐廳前期準(zhǔn)備不容易，定位選址、設(shè)計(jì)裝修、跑腿雇人等，這讓很多“愣頭青”一開(kāi)張很容易放松心情，以為“從此無(wú)事”，其實(shí)事情才剛剛開(kāi)始：細(xì)水長(zhǎng)流的經(jīng)營(yíng)，優(yōu)化出品速度及出品品質(zhì)，管理服務(wù)流程，逐一增減環(huán)境氛圍上的不足，這些都是開(kāi)店之后需要老板上心的事情，切不可虎頭蛇尾，三天新鮮勁兒。

第二，夸大其詞的營(yíng)銷(xiāo)

現(xiàn)在都流行“奇葩營(yíng)銷(xiāo)”，“噱頭營(yíng)銷(xiāo)”，尤其很多在營(yíng)銷(xiāo)上頗有經(jīng)驗(yàn)的人跨界到餐飲行業(yè)想要分一杯羹，他們炒作情懷，打造熱門(mén)事件，習(xí)慣于夸大服務(wù)中的銷(xiāo)售技巧，喜歡制定高額的營(yíng)業(yè)目標(biāo)，喜歡認(rèn)同伶牙俐齒的服務(wù)員，看重社交能力極強(qiáng)的“八面玲瓏”的職業(yè)經(jīng)理人。但從2015年無(wú)數(shù)餐飲企業(yè)的迅速更迭就可以看出，這個(gè)套路在餐飲行業(yè)行不通。

最近讓很多人痛心疾首的事兒就是“豐年灌腸”因?yàn)椴疬w關(guān)門(mén)的事情，經(jīng)營(yíng)了半個(gè)世紀(jì)，沒(méi)做過(guò)廣告，沒(méi)搞過(guò)噱頭，甚至沒(méi)有賣(mài)過(guò)其他的產(chǎn)品，僅憑一盤(pán)焦脆可口的灌腸就折服了無(wú)數(shù)食客的心，這才是真正的餐飲“老炮兒”。即使在今天我們沒(méi)有大把的時(shí)間去打造百年老店，但經(jīng)營(yíng)好門(mén)店的第一要?jiǎng)?wù)始終還是扎實(shí)做好產(chǎn)品、做好服務(wù)，完全不必花大把的金錢(qián)與精力去尋求社會(huì)的廣泛關(guān)注——那是明星干的事兒，餐飲老板和管理者管好自己，苦修內(nèi)功，多與顧客真誠(chéng)互動(dòng)交流，這就是最好的經(jīng)營(yíng)策略。

隨著百姓整體收入水平的提高，擁有大筆資金的年輕投資者越來(lái)越多，在某些繁華的地段經(jīng)常可以看到一些千奇百怪的主題餐廳，盡管門(mén)可羅雀，但老板自己樂(lè)在其中，問(wèn)及經(jīng)營(yíng)狀況，老板往往是離不開(kāi)仨字：“玩兒?jiǎn)h！”。

這種游戲人生的灑脫讓人由衷佩服，但在餐飲創(chuàng)業(yè)中卻十分不可取，正所謂“不想當(dāng)將軍的士兵不是好士兵”，不想做強(qiáng)做大的餐飲老板也一定不是好的餐飲老板，玩的心態(tài)不但不能經(jīng)營(yíng)好，更關(guān)鍵的是也很容易弱化團(tuán)隊(duì)士氣，讓拋家舍業(yè)支持老板的員工心灰意冷。

除了這三點(diǎn)，還有很多餐飲新人需要注意的事項(xiàng)，在此就不一一列舉，需要注意的是，年輕創(chuàng)業(yè)者在餐飲創(chuàng)業(yè)時(shí)需要注意不要孤注一擲，把所有流動(dòng)資金都投入進(jìn)去做一場(chǎng)“豪賭”，也要注意不要給自己留有太多的退路、余地，就像“墨菲定律”所言，如果每天想著失敗了如何如何，那么失敗也就在不遠(yuǎn)的地方虎視眈眈了。

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