比目魚的營養(yǎng)價值專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-02-26 18:10:31
比目魚又叫鰈魚,棲息在淺海的沙質(zhì)海底,捕食小魚蝦。

比目魚又叫鰈魚,棲息在淺海的沙質(zhì)海底,捕食小魚。它們特別適于在海床上的底棲生活。由于它們的身體扁平。雙眼同在身體朝上的一側(cè),這一側(cè)的顏色與周圍環(huán)境配合得很好;它們身體的朝下一側(cè)為白色。比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。
比目魚是名貴的海產(chǎn),漁業(yè)上又把它叫做牙鲆。牙鲆的身體一般長25厘米到50厘米,最大的牙鲆有70厘米。牙鲆會根據(jù)季節(jié)的更替,做短距離的集群洄游。在我國沿海,牙鲆有廣泛的分布。黃海、渤海的漁民們用海底曳網(wǎng)捕撈牙鲆。新鮮的牙鲆可以食用或者制作成罐頭。牙鲆的肝臟還可以提煉魚肝油。


比目魚的功效與作用

在藥性功效方面,比目魚具有祛風濕、活血通絡等功效。所含的不飽和脂肪酸易被人體吸收,有助于降低血中膽固醇,增強體質(zhì)。

比目魚的營養(yǎng)價值

比目魚富含蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、磷、鉀等營養(yǎng)成分,尤其維生素B6的含量頗豐,而脂肪含量較少,另外,比目魚還富含大腦的主要組成成分DHA,經(jīng)常食用可增強智力。

比目魚的選購

比目魚的身體表面有極細密的鱗片。比目魚只有一條背鰭,從頭部幾乎延伸到尾鰭。


比目魚的存儲

可以在清理干凈的比目魚身上抹一些鹽和料酒,然后再放入冰箱,冷藏可保存1-2天,冷凍則可保存3個月左右。

比目魚的食用方法

鰈魚肉質(zhì)細嫩,肉多刺少,適于蒸食??杉庸こ蓷l、塊、丁、片等,可采用爆、炒、炸、熘等方法加工成菜,此外,烹調(diào)時不宜加入過多食用油。也可制成鹽干品,肝可制魚肝油。

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