一個(gè)鴨脖是怎么做到年銷40億的?專欄

餐飲界 / / 2016-02-29 18:50:00
絕味鴨脖從1家小店開始,用8年時(shí)間在全國(guó)開了5000多家分店,年銷售額超過(guò)40億,快速成長(zhǎng)為小吃連鎖行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。

賣同樣的貨物,有些人賺錢,有些人賠錢,有些人做大,有些人做死。里面的原因可能很復(fù)雜,有人才、資金、技術(shù)等,但作者認(rèn)為,最根本的是制度,企業(yè)最后比拼的一定是制度,有時(shí)候具化為“商業(yè)模式”。而這一點(diǎn),恰恰是絕味鴨脖輕松做大的根本原因。

絕味鴨脖從1家小店開始,用8年時(shí)間在全國(guó)開了5000多家分店,年銷售額超過(guò)40億,快速成長(zhǎng)為小吃連鎖行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)品牌。

要是你覺得這是一組模糊的數(shù)據(jù),缺少直觀的感受,那就這樣說(shuō)吧,絕味鴨脖開的門店比麥當(dāng)勞、肯德基在中國(guó)的分店還多;絕味賣鴨脖,用8年時(shí)間就做到了年銷40.9億。照這樣的速度發(fā)展下去,做成上市公司,我看也是非常有可能的。

為什么一根鴨脖,也就是我們印象中在菜市場(chǎng)中賣的鹵制品,可以做到如此大的規(guī)模?郭宇寬花兩年時(shí)間,深入企業(yè)調(diào)研,寫出這本《創(chuàng)業(yè)學(xué)絕味》,為我們解開了謎底。

書中特別令我眼前一亮的是“企業(yè)憲政”。這是作者在深入調(diào)研中發(fā)現(xiàn)的,絕味鴨脖的一種加盟商管理制度,他稱為“商業(yè)憲政”。

“絕味鴨脖”年銷40億秘訣解密!

“企業(yè)憲政”解決加盟商問(wèn)題

在絕味鴨脖的5000多家分店中,加盟商多達(dá)3000余人,是一個(gè)相當(dāng)龐大的數(shù)字,加盟意味著這些店不是分公司、子公司,而是產(chǎn)品的代理者,具有獨(dú)立法人資格,從法律上講,并不是從屬關(guān)系,如何管理協(xié)調(diào)確實(shí)是個(gè)事。

加盟店與絕味鴨脖公司,以及與其他加盟店之間,既利益緊密,又相對(duì)獨(dú)立,有自己的利益訴求,而單個(gè)加盟店的利益訴求有可能損害公司和其他加盟店的利益。

比如,某個(gè)加盟店缺斤少兩欺騙客戶,會(huì)損害絕味鴨脖的品牌形象,進(jìn)而損害公司和其他加盟店的利益,如何協(xié)調(diào)這種利益關(guān)系,需要一種可靠的制度。很多公司沒(méi)能建立起可靠的制度,解決好利益分歧,結(jié)果一損俱損。

絕味鴨脖用“企業(yè)憲政”這個(gè)辦法這些問(wèn)題較好地解決了這個(gè)問(wèn)題,它建立了一個(gè)加盟商自治管理機(jī)構(gòu)——加盟商委員會(huì)。該委員會(huì)共有11人,由1名會(huì)長(zhǎng)、1名副會(huì)長(zhǎng)、1名秘書長(zhǎng)、8名委員組成。

委員就像西方的民主憲政的分區(qū)選舉,設(shè)定選舉資格和選舉流程。首先以全國(guó)各地區(qū)子公司下設(shè)管理片區(qū)為單位,每個(gè)片區(qū)的加盟商投票選出大家最認(rèn)同的加盟商代表,經(jīng)子公司確認(rèn)后,脫穎而出的加盟商名單緊接著就會(huì)提交到全體加盟商大會(huì),并獲得大會(huì)參加資格。

“企業(yè)憲政”落地:加盟商大會(huì)

在全體加盟商大會(huì)期間,候選人輪流進(jìn)行競(jìng)選演講,對(duì)自己的業(yè)績(jī)成果、意愿以及未來(lái)發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行詳細(xì)的陳述。演講完畢,全部與會(huì)加盟商投票選出18位表現(xiàn)優(yōu)異的候選人。

這18位候選人需再次經(jīng)過(guò)競(jìng)選演講并經(jīng)過(guò)專項(xiàng)會(huì)議討論,最終以無(wú)記名投票的方式,由全體與會(huì)加盟商投票選出11名委員。委員任期1年,最多連任兩屆,期滿后1年內(nèi)不可再次競(jìng)選。

加盟商委員有權(quán)召集例會(huì),會(huì)議圍繞著全國(guó)加盟商在生意發(fā)展、自檢自查、參政議政、經(jīng)驗(yàn)交流、資源共享、溝通紐帶、愛心互助、監(jiān)督保障8大范疇內(nèi)遇到的問(wèn)題以及公司政策解讀、市場(chǎng)問(wèn)題研討、月度檢查通報(bào)、加盟商意見反饋等維度展開討論。這既既減輕了公司的管理負(fù)擔(dān),又扎扎實(shí)實(shí)地解決了作為絕味發(fā)展之根本的加盟商業(yè)務(wù)發(fā)展過(guò)程中遇到的現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。

“絕味鴨脖”年銷40億秘訣解密!

很多公司害怕加盟商組織起來(lái),提條件、施壓力,威脅公司的絕對(duì)領(lǐng)導(dǎo)地位,阻止加盟商結(jié)成聯(lián)盟,而絕味鴨脖的思路不同,它不是將自己視為一個(gè)帝國(guó),而是視為一個(gè)平臺(tái),加盟商與公司是互相成就的關(guān)系,而不是互相猜疑的對(duì)手,將公司以一己之力來(lái)協(xié)調(diào)加盟商的利益關(guān)系,變成加盟商自行“立憲”,自行憲政,自行管理,自行幫助,自行監(jiān)督的關(guān)系。

這樣,加盟商與公司、加盟商之間真正利益攸關(guān),公司或其他加盟商做得好不好,不僅關(guān)系自己的利益,而且有可靠的制度保證自己能去糾正和幫助不利于整體利益的行為,將一個(gè)公司的利益變成所有加盟商的利益,大家都關(guān)心絕味的發(fā)展,還有什么辦法能比這更能調(diào)動(dòng)大家的積極性,同心同德謀發(fā)展?絕味的營(yíng)業(yè)額能每年保持高增長(zhǎng)率,完全是制度優(yōu)越的結(jié)果。

企業(yè)比拼的是制度

這就是為什么做同樣的東西,賣同樣的貨物,有些人賺錢,有些人賠錢,有些人做大,有些人做死。里面的原因可能很復(fù)雜,有人才、資金、技術(shù)等,但我認(rèn)為,最根本的是制度,企業(yè)最后比拼的一定是制度,有時(shí)候具化為“商業(yè)模式”。

在同等的條件下,有好制度的企業(yè)最后一定會(huì)打敗沒(méi)有好制度,或是只有壞制度的企業(yè)。這也是我們看得到的,為什么總體而言,國(guó)企搞不過(guò)民營(yíng)企業(yè),為什么家族企業(yè)搞不過(guò)職業(yè)經(jīng)理企業(yè)的原因,這是制度決定的。

“企業(yè)憲政”能夠?qū)⒔?jīng)濟(jì)人的權(quán)利、義務(wù)進(jìn)行合理的制度安排,使得決策超越于權(quán)威與個(gè)人意志,按議會(huì)決策行事,個(gè)人權(quán)威不得傷害個(gè)體利益,這便是商業(yè)憲政。

它能夠激勵(lì)人們的創(chuàng)造力,“三個(gè)臭皮匠,頂個(gè)諸葛亮”,一個(gè)人再絕頂明,也常常敵不過(guò)集體智慧,一個(gè)人再有創(chuàng)造力,也不如激活所有人的創(chuàng)造力,企業(yè)如此,社會(huì)、國(guó)家也如此。

可以說(shuō),現(xiàn)代《公司法》的治理結(jié)構(gòu),就是從憲政思想而來(lái)的,其核心就是民主、分權(quán)與制衡,擺脫人治,擺脫了人亡政息的死循環(huán),卻給了每個(gè)人最大的創(chuàng)造力,讓企業(yè)保持長(zhǎng)久的活力。


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