趙林:奈雪の茶成功刷爆朋友圈的秘訣是什么專欄

餐飲界 / 羅嘉欣 / 2016-02-29 19:00:00
開業(yè)3個(gè)月,開出3家新店,每月?tīng)I(yíng)業(yè)額近300萬(wàn),且業(yè)績(jī)?nèi)栽诓粩嗟卦鲩L(zhǎng)中。這到底是一家怎樣的茶飲店,有何魔力吸引眾多人喜歡?

市場(chǎng)需求瞬息萬(wàn)變,消費(fèi)者的獵奇心理,感官體驗(yàn),“誘發(fā)”了大量新興品牌的崛起。深圳,一座以年輕人為主的城市,新興品牌崛起速度更是其他城市所無(wú)法匹及。近幾年,大量?jī)和瘖蕵?lè)、潮流餐飲、零售等品牌快速在深圳甚至全國(guó)市場(chǎng)發(fā)展火爆,深受消費(fèi)者青睞。為此,贏商網(wǎng)獨(dú)家策劃“深圳本土十大熱門品牌發(fā)展”系列報(bào)道,選取創(chuàng)立于深圳,在深圳本土甚至全國(guó)發(fā)展迅猛與火爆的品牌,采訪品牌創(chuàng)始人或負(fù)責(zé)人,梳理其品牌特色,2015年發(fā)展情況以及2016年發(fā)展計(jì)劃。以供業(yè)內(nèi)參考借鑒。

今天你去奈雪了嗎?有人說(shuō),在奈雪,你會(huì)遇見(jiàn)很多熟人。

奈雪の茶,深圳福田中心區(qū)目前最火的茶飲店之一。從第一家店開業(yè)至今,迅速占領(lǐng)深圳眾多白領(lǐng)們的朋友圈,成為刷頻率最高的餐飲之一。

開業(yè)3個(gè)月,開出3家新店,每月?tīng)I(yíng)業(yè)額近300萬(wàn),且業(yè)績(jī)?nèi)栽诓粩嗟卦鲩L(zhǎng)中。

這到底是一家怎樣的茶飲店,有何魔力吸引眾多人喜歡? 

每個(gè)品牌的興起,必然有其成功的緣由。被安利了許久的筆者,終于在這周二約到了雪奈の茶創(chuàng)始人趙林先生,通過(guò)與他的交談,希望能探尋該品牌發(fā)展的些許脈絡(luò)。

初提奈雪,許多人會(huì)認(rèn)為這是一家小女孩開的店,從名字中可想象其美好。溫暖的燈光,輕松的音樂(lè),一杯奈雪の茶,一個(gè)軟歐包,二三人熱鬧閑談,這是筆者在“奈雪の茶”位于福田區(qū)卓越INTOWN的門店中,最常見(jiàn)到的場(chǎng)景。

創(chuàng)始人趙林是個(gè)典型的30多歲、事業(yè)有成的青年,言談間輕松活潑,對(duì)于品牌發(fā)展的未來(lái)信心滿滿。他剛從一家香港知名連鎖餐飲企業(yè)退下來(lái),現(xiàn)全心投入自家品牌的發(fā)展工作中。

他說(shuō),“奈雪靠的是口碑傳播。曾經(jīng)問(wèn)一個(gè)中年朋友,為什么喜歡來(lái)奈雪,他說(shuō),我在奈雪能找到一種年輕的感覺(jué)?!蹦窝┯芯淇谔?hào),不管你是高富帥還是屌絲,在奈雪,享受一樣的年輕,一樣的美味。

奈雪の茶隸屬于深圳市品道餐飲管理有限公司,是趙林與其太太在2015年共同創(chuàng)立的新品牌。除奈雪の茶外,品道旗下還有喜年貢茶、臺(tái)蓋、巴依的小羊等品牌。

當(dāng)臺(tái)灣茶遇見(jiàn)軟歐包,1+1>2

與眾多茶飲品牌不同的是,奈雪の茶不僅僅追求單品、爆款,其主打的茶飲和軟歐包都非常受到市場(chǎng)的歡迎。

“我要顧客記住我的茶飲,也要顧客記住我的面包,我們把兩款都做到極致?!壁w林說(shuō)道。

目前,奈雪の茶開發(fā)了30多款口味的茶飲,其果茶與鮮萃茶最受歡迎,價(jià)位在10幾元到30元不等。其茶葉從世界各地精選出來(lái),其中臺(tái)灣茶最多,如有來(lái)自臺(tái)灣阿里山區(qū)的清心烏龍、蜜香烏龍、德國(guó)的玫瑰烏龍、杭州的西湖龍井等,還有蘭紅茶紅茶、日式煎茶等品類。

作為奈雪的主打產(chǎn)品之一,軟歐包也是奈雪的獨(dú)家特色,100多種口味每月輪換,價(jià)位在幾元到二十幾元不等。其火爆的玫瑰、抹茶芝士味、奧利奧夾心味、榴蓮味、南瓜牛奶味、藍(lán)莓味等歐包備受消費(fèi)者的喜愛(ài)。歐包不同于日式面包,強(qiáng)調(diào)健康、低油、低糖、低鹽,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵等候,讓面包充分熟成散發(fā)天然麥香,再加入堅(jiān)果、干果與各種雜糧,硬度中帶著嚼勁。為適應(yīng)國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味,奈雪經(jīng)過(guò)對(duì)發(fā)酵與烘烤方式的創(chuàng)新,讓歐包變得柔軟,乳酪的加入則更豐富了口感。趙林說(shuō),目前掌握這個(gè)技術(shù)的國(guó)內(nèi)沒(méi)有多少人。

為何會(huì)打造這樣一個(gè)品牌,趙林稱這是源于其太太的想法。8090后的年輕人,普遍不習(xí)慣喝咖啡,喝純正的泡茶的年輕人也少,各類水果茶,奶蓋茶深受市場(chǎng)歡迎。太太也是90后,喜歡喝新式茶飲,也熱愛(ài)嘗試和研發(fā)新的飲品。據(jù)趙林介紹,其太太就是奈雪的產(chǎn)品研發(fā)員,奈雪的飲品絕大部分是其研發(fā)出來(lái)的。

在趙林看來(lái),奈雪の茶目前取得的成績(jī),不是偶然?!拔覀儾皇峭蝗痪突鹌饋?lái)的,這是時(shí)間積累起來(lái)的?!?/span>

從2009年創(chuàng)立喜年貢茶開始,趙林的團(tuán)隊(duì)已經(jīng)在休閑茶飲領(lǐng)域深入摸索了7年,“奈雪的茶”也是團(tuán)隊(duì)經(jīng)過(guò)一年的市場(chǎng)調(diào)研與籌備?!拔覀儓F(tuán)隊(duì)對(duì)于茶的理解非常深刻,我們太清楚各個(gè)圈層群體的消費(fèi)者喜歡喝什么樣的產(chǎn)品?!?/span>

趙林認(rèn)為,休閑茶飲市場(chǎng)的消費(fèi)者已經(jīng)從最開始的奶茶配料時(shí)代,走向品質(zhì)時(shí)代。市場(chǎng)上目前如813、皇茶等品牌,都是以茶為主打產(chǎn)品。茶好喝,一定是推品質(zhì)。

“茶的味道非常細(xì)微,太重太輕都不行,恰到好處,才是最好。我太太喜歡喝這種東西,她發(fā)自內(nèi)心的愛(ài),才會(huì)精益求精,調(diào)制出來(lái)的東西才會(huì)讓消費(fèi)者感覺(jué)到用心?!壁w林說(shuō),有一次為了研發(fā)一款新的綠茶,其與太太從早上試到凌晨?jī)牲c(diǎn),喝吐了仍然堅(jiān)持。一遍遍的嘗試就是為了尋找那種恰到好處的感覺(jué)。

目前,奈雪の茶在深圳開出了三家門店,分別位于卓越INTOWN、歡樂(lè)海岸、華強(qiáng)北九方。

卓越店170㎡,每個(gè)月銷售額將近100萬(wàn)元;

華強(qiáng)北九方店僅90㎡,開業(yè)兩個(gè)月,每個(gè)月?tīng)I(yíng)業(yè)額都能達(dá)到110萬(wàn)元。

奈雪の茶平均客單價(jià)在40-50元之間。其兄弟品牌“臺(tái)蓋”,主打臺(tái)灣奶蓋茶,位于華強(qiáng)北九方的店生意也非?;鸨?。

勤練內(nèi)功才能讓品牌走的更長(zhǎng)遠(yuǎn)

作為一個(gè)餐飲行業(yè)的老兵,趙林非常清楚餐飲行業(yè)目前所面臨的競(jìng)爭(zhēng)壓力?!霸谶^(guò)去一年,深圳關(guān)店率最高的就是茶飲和甜品店,我們是在圍城中脫穎而出。運(yùn)氣好的同時(shí),內(nèi)功也需要非常扎實(shí)?!?/span>

“餐飲業(yè)有太多的夢(mèng)想實(shí)現(xiàn)的故事,短期內(nèi)發(fā)家致富的,也有巨資投入瞬間秒的渣都不剩的。餐飲業(yè)同時(shí)又是個(gè)特別務(wù)實(shí)的行業(yè),需要兢兢業(yè)業(yè)日復(fù)一日的服務(wù)好消費(fèi)者才能成功。在這個(gè)行業(yè),你必須要有一定的經(jīng)驗(yàn)積累,才能耐得住,成功與失敗。這個(gè)行業(yè)進(jìn)入門檻低,但風(fēng)險(xiǎn)也是最大的。盲目闖入餐飲行業(yè),90%的人都會(huì)完蛋。這個(gè)行業(yè)只會(huì)給那些準(zhǔn)備好的人,腳踏實(shí)地的人機(jī)會(huì)?!焙翢o(wú)疑問(wèn),趙林認(rèn)為他們是準(zhǔn)備好了,抓住了機(jī)會(huì),依然腳踏實(shí)地。

對(duì)于下一階段的發(fā)展,趙林表示,“2016年我們計(jì)劃緩下來(lái),不會(huì)開很多家店,沉下心來(lái)多多修煉內(nèi)功,加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)?!?/span>

“雖然現(xiàn)在市場(chǎng)上非常認(rèn)可奈雪の茶,我們的團(tuán)隊(duì)也很有信心,但成功來(lái)的太突然的時(shí)候,團(tuán)隊(duì)的心容易浮躁,我們需要靜下心來(lái)想想,怎樣再提高消費(fèi)者的體驗(yàn)感,把服務(wù)做得更好,把產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定下來(lái)。我們的發(fā)展策略是穩(wěn)健?!?/span>

據(jù)悉,趙林與其太太每年會(huì)抽出時(shí)間去世界各地拜訪優(yōu)秀的茶藝大家,不斷深化和學(xué)習(xí)各類茶道知識(shí)。同時(shí),也在不斷提升核心團(tuán)隊(duì)在這方面的知識(shí)與技能,讓團(tuán)隊(duì)真正成長(zhǎng)起來(lái)。

趙林有一個(gè)遠(yuǎn)大的目標(biāo),他希望將奈雪の茶做成像星巴克一樣的茶飲店?!拔覀儏⒄盏陌l(fā)展對(duì)象是星巴克,未來(lái)奈雪是走向全國(guó)的?!?/span>

但短期內(nèi),他仍希望是一步一個(gè)腳印走踏實(shí),在深圳扎穩(wěn)根,然后走向全國(guó)。目前選址上更傾向一些成熟的購(gòu)物中心。“2016年上半年做內(nèi)功,下半年開始發(fā)力,做到深圳A類購(gòu)物中心都能夠有奈雪,2017年下半年計(jì)劃走出深圳?!?/span>

在餐飲行業(yè),曇花一現(xiàn)的品牌太多。品牌發(fā)展之道仍在于細(xì)水長(zhǎng)流,在于勤煉內(nèi)功,厚積薄發(fā)。用心,做好茶,用心,做好軟歐包。短期的成功并沒(méi)有讓奈雪迷失,相信奈雪の茶未來(lái)的路會(huì)走的更遠(yuǎn)。

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