Thank u mom何學(xué)峰:現(xiàn)代餐飲業(yè)要依靠什么取勝專欄

餐飲界 / 方猷 / 2016-03-03 17:14:00
韓劇《來自星星的你》風(fēng)靡亞洲后,一夜間掀起了中國的炸雞啤酒風(fēng)暴。
韓劇《來自星星的你》風(fēng)靡亞洲后,也意外地成了“吃貨”們的行動指南——因為劇中女主角千頌伊一句“初雪天,怎么能沒有炸雞和啤酒”,一夜間,掀起了中國的炸雞啤酒風(fēng)暴。

2014年9月26日,首家Thank u mom落戶杭州湖濱銀泰,主營韓式炸雞、年糕等食品。一年時間,已發(fā)展成在全國擁有30家連鎖門店,年營業(yè)額過億元的餐飲品牌。用Thank u mom CEO何學(xué)峰的話來說,他們的到來,正好滿足了市場的需求。

理事會|何學(xué)峰:現(xiàn)代餐飲業(yè)靠什么取勝

Thank u momCEO何學(xué)峰

1、定位輕餐飲類型

何學(xué)峰經(jīng)營傳統(tǒng)餐飲十年有余,有著豐富的行業(yè)經(jīng)驗?!拔覐氐紫胪耍瑐鹘y(tǒng)餐飲業(yè)完全沒有出路,一個上千平方米的店面,交完租金,付完員工的工資,幾乎沒有利潤,形勢逼迫我必須轉(zhuǎn)型?!?/span>

何學(xué)峰判斷,日韓風(fēng)格是轉(zhuǎn)型方向,遂決定引進(jìn)Thank u mom品牌。開業(yè)當(dāng)天,場面火爆,一度引來500多人排隊就餐。

相比麥當(dāng)勞、肯德基等美國炸雞快餐大牌,Thank u mom也有自己的優(yōu)勢。除了具有無可替代的韓國飲食氛圍,它的定位也不同于一般的快餐式消費(fèi),而是把自己定位為輕餐飲類型,不但可以為顧客提供午飯、晚飯需求,更是三五好友休閑聚會的聚集地。

據(jù)了解,Thank u mom最好的門店可以達(dá)到一天翻桌16輪,比傳統(tǒng)餐飲店多出數(shù)倍。在一個只有100多平方米的門店,日最高銷售額達(dá)5萬多元,月銷售120萬元,令不少同業(yè)者咋舌。

而針對洋快餐常被人詬病為不健康,何學(xué)峰給Thank u mom打出“非油炸、健康炸雞”的概念,保證消費(fèi)者吃得放心。

何學(xué)峰表示,如今,主力餐飲消費(fèi)者已經(jīng)是80后、90后群體,這恰恰也是Thank u mom的主要目標(biāo)客群,在這些消費(fèi)群體中,女性消費(fèi)者尤其多,不少“閨蜜們”喜歡相約在此聚餐聊天。

2、順應(yīng)互聯(lián)網(wǎng)趨勢

在何學(xué)峰看來,服務(wù)行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入黃金時代,但仍然缺少優(yōu)質(zhì)的品牌。其中,餐飲業(yè)作為生活服務(wù)市場的主力軍再次被推向最前線,互聯(lián)網(wǎng)不僅僅改變了消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣,也促使一批批餐飲企業(yè)不斷轉(zhuǎn)型升級,加強(qiáng)利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行推廣和銷售的意識和能力,以提高自己的核心競爭力。

何學(xué)峰說,Thank u mom把每年的12月17日定為“韓國炸雞節(jié)”,作為消費(fèi)者回饋日。有什么活動馬上推送微信,很快就會有消費(fèi)者進(jìn)行響應(yīng)。線上發(fā)布信息,再將消費(fèi)者引流至線下。

除此之外,何學(xué)峰認(rèn)為,將品牌做大的核心在于精細(xì)化的標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程,將管理標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、系統(tǒng)化?!拔覀儗⑺胁惋嫮h(huán)節(jié)以可量化的方式進(jìn)行,從供貨渠道到最后客人進(jìn)店消費(fèi),全部量化?!北热纾珖T店總共需要多少雞肉、多少蘿卜、多少蔥都通過數(shù)據(jù)表單的形式進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計,精細(xì)到幾斤幾兩,統(tǒng)一進(jìn)行采購分配,再將銷售數(shù)量進(jìn)行反饋,成本控制、生意好壞自然一目了然。

互聯(lián)網(wǎng)雖然已經(jīng)在大面積沖擊餐飲行業(yè),但也對這個行業(yè)起到了一定的推動作用。誰變革得快、誰變革得早,誰就是贏家?!焙螌W(xué)峰說。

本文來源于《浙商》雜志,由餐飲界moderamystic.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!

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