杜中兵的10句箴言,檢測(cè)你的“衣服”還在不在專(zhuān)欄
巴菲特說(shuō):潮水退卻,才知道誰(shuí)在裸泳。
旺季,各家餐廳人頭攢動(dòng),這不算真正的好生意。只有在市場(chǎng)動(dòng)蕩的時(shí)候,那些能夠堅(jiān)守自我、領(lǐng)先趨勢(shì)、甚至掀起新潮流的,才是真正的好餐飲。
這里不得不提到,巴奴毛肚火鍋董事長(zhǎng)杜中兵在中國(guó)數(shù)字餐飲論壇極客峰會(huì)上直言:產(chǎn)品主義才是中國(guó)餐飲業(yè)的根。
其實(shí),對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō),產(chǎn)品就像泳衣,是最基礎(chǔ)最重要的核心。
大潮退去,裸泳者難以立足,首先被淘汰;即便上岸,也只好踉蹌前行,不堪一擊。
唯有未雨綢繆者,方能步步為營(yíng)。
你的品牌在裸泳,甚至是裸奔嗎?
讓我們來(lái)看看巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵的觀點(diǎn)。
NO.1極致的產(chǎn)品自帶溝通功能
極致的產(chǎn)品會(huì)自帶感情,架起與顧客溝通的橋梁,有它的記憶,有它的味覺(jué)錘,進(jìn)而上升到情懷,上升到戰(zhàn)略。
NO.2服務(wù)顧客的嘴永遠(yuǎn)比服務(wù)顧客的人更重要
這是他一直堅(jiān)持的觀點(diǎn)。于是,從品牌創(chuàng)立之初就堅(jiān)持的金牌毛肚此刻在腦海中清晰了起來(lái)——服務(wù)不是我們的特色,毛肚和菌湯才是,這句后來(lái)傳遍大街小巷的廣告語(yǔ)就這樣跳了出來(lái)。在當(dāng)時(shí),這句廣告語(yǔ)被很多人看成是一種傍名牌的炒作,而在杜中兵心里,這就是巴奴將來(lái)品牌發(fā)展的核心所在。
NO.3很多餐企出問(wèn)題,不是創(chuàng)新能力太弱而是創(chuàng)新能力太強(qiáng)
創(chuàng)新過(guò)程中,產(chǎn)品焦點(diǎn)一旦轉(zhuǎn)移,產(chǎn)品屬性必然出現(xiàn)偏差,品牌力就得不到釋放。創(chuàng)新抓不住核心是非??膳碌摹2惋嬋艘闱宄安蛔儭备白儭眱蓚€(gè)概念,守正出奇。做品牌就像攀臺(tái)階,不能太急,一定要一步一個(gè)腳印,慢慢往上走。
NO.4取悅顧客式的服務(wù)一定沒(méi)有未來(lái)
現(xiàn)在的80后、90后一出生就活在“上三層”,他們壓根就沒(méi)有安全需求,是為自己的精神而生,注重的是相互的尊重、平等與自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)。當(dāng)90后主宰這個(gè)世界的時(shí)候,來(lái)你的店里吃飯,還需要擦鞋嗎?還需要修指甲嗎?
NO.5在當(dāng)前,大家都追求“奇”,你能“守正”反而就“出奇”了
水貨、黃太吉、西少爺、互聯(lián)網(wǎng)思維、團(tuán)購(gòu)?fù)赓u(mài)、O2O……這幾年,餐飲行業(yè)的新興現(xiàn)象越來(lái)越多,多少人為此孤注一擲,卻賠得血本無(wú)歸。
NO.6就算是10000,也得從1做起
產(chǎn)品就是品牌的1,服務(wù)、裝修、體驗(yàn)式、互聯(lián)網(wǎng)思維等流行化趨勢(shì)都是后面的0,這個(gè)1是根本,沒(méi)有這個(gè)1,后面再多的0都毫無(wú)價(jià)值。
NO.7好的產(chǎn)品:就是讓服務(wù)成為多余。
在杜中兵看來(lái),越是互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,產(chǎn)品離消費(fèi)者越近,反而更缺產(chǎn)品主義。
NO.8菜譜越薄,利潤(rùn)越厚
菜譜是什么?本質(zhì)上是餐廳的產(chǎn)品線目錄。巴奴的2.0版菜單,比1.0版減少了60%的菜品。產(chǎn)品更加聚焦,管理效率大幅提升,擴(kuò)張加速,目前在鄭州、無(wú)錫的火鍋業(yè),取得了壓倒性?xún)?yōu)勢(shì),顧客排長(zhǎng)隊(duì)成了當(dāng)?shù)氐囊痪啊?/span>
NO.9取舍:品牌戰(zhàn)略就是弄清什么不做
杜中兵認(rèn)為,做餐飲不是陪別人玩,市場(chǎng)流行什么就去做什么是不可取的?!安惋嬈放朴凶陨淼姆N子基因,消費(fèi)者心中也有自己的種子,兩顆種子一樣,才會(huì)有交集,才會(huì)長(zhǎng)久的生根發(fā)芽,相互交織。”
NO.10“產(chǎn)品主義”不僅僅是“好產(chǎn)品”
很多老字號(hào)都是“產(chǎn)品主義”的最好范例。全聚德的烤鴨、老孫家的羊肉泡饃、蔡林記的熱干面等。但是,如果品牌定位不能聚焦到產(chǎn)品上,它的力量就相對(duì)單薄了?!叭绻銢](méi)有清晰的種子,從服務(wù)或者裝修上驅(qū)動(dòng),也能結(jié)果,但是看那些僅在裝修等枝干上加力的品牌不停撲騰,走不長(zhǎng)遠(yuǎn),你就會(huì)發(fā)現(xiàn),在根部施肥才是最有生發(fā)力,最能長(zhǎng)久的。”杜中兵說(shuō)。
本文來(lái)源于東方美食,由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門(mén)店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專(zhuān)業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶(hù)體驗(yàn)