一小時不比三十分鐘長專欄
餐飲界
/ Joyce / 2016-03-14 09:32:00
前幾日,參某偶然看到一本多年前的日本漫畫,里面的一個餐飲故事,或者說理論深深地吸引了我。
#每周一參#
前幾日,參某偶然看到一本多年前的日本漫畫,里面的一個餐飲故事,或者說理論深深地吸引了我。大致內(nèi)容如下:
當(dāng)餐廳客流動量太大,廚房作業(yè)來不及應(yīng)付點菜時,在客人離席后餐桌上的餐具就先別整理,也不要帶新的客人至餐桌上,在廚房跟上進度之前,先讓客人在等位區(qū)等待。換言之,所謂的客人,在店外或是等待區(qū)等候的期間自認為還不算客人,沒有立場受到店內(nèi)的服務(wù)。不過,一旦經(jīng)由帶位到餐桌上時,就已經(jīng)算是客人身份,若此時得不到任何滿意的服務(wù),長時間不被理會,自然就會產(chǎn)生不愉快的心情。所以,比起讓客人排了一個小時隊伍的餐廳,那些讓客人在店內(nèi)等了30分鐘的餐廳更令客人敬而遠之。
這是針對消費心理提出的理論,顧客在餐桌上就應(yīng)享受餐桌上該受的待遇,當(dāng)然如果在等位區(qū)也能享受相應(yīng)的待遇,就更能使你的顧客穩(wěn)固。參某認為,餐廳若只是盲目模仿卻不明就里終歸不是長久經(jīng)營的法則,只有在恰當(dāng)?shù)臅r候做恰當(dāng)?shù)氖?,才能事半功倍?/span>
前幾日,參某偶然看到一本多年前的日本漫畫,里面的一個餐飲故事,或者說理論深深地吸引了我。大致內(nèi)容如下:
當(dāng)餐廳客流動量太大,廚房作業(yè)來不及應(yīng)付點菜時,在客人離席后餐桌上的餐具就先別整理,也不要帶新的客人至餐桌上,在廚房跟上進度之前,先讓客人在等位區(qū)等待。換言之,所謂的客人,在店外或是等待區(qū)等候的期間自認為還不算客人,沒有立場受到店內(nèi)的服務(wù)。不過,一旦經(jīng)由帶位到餐桌上時,就已經(jīng)算是客人身份,若此時得不到任何滿意的服務(wù),長時間不被理會,自然就會產(chǎn)生不愉快的心情。所以,比起讓客人排了一個小時隊伍的餐廳,那些讓客人在店內(nèi)等了30分鐘的餐廳更令客人敬而遠之。
這是針對消費心理提出的理論,顧客在餐桌上就應(yīng)享受餐桌上該受的待遇,當(dāng)然如果在等位區(qū)也能享受相應(yīng)的待遇,就更能使你的顧客穩(wěn)固。參某認為,餐廳若只是盲目模仿卻不明就里終歸不是長久經(jīng)營的法則,只有在恰當(dāng)?shù)臅r候做恰當(dāng)?shù)氖?,才能事半功倍?/span>
原創(chuàng)聲明:本文作者Joyce,屬餐飲界(微信ID:canyinj)原創(chuàng), 轉(zhuǎn)載請注明來源moderamystic.com,違者將依法追究責(zé)任!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
熱文榜單
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗