3招吸引回頭客,90%餐廳都在用專欄
餐飲人最希望的就是贏得回頭客,穩(wěn)定的客源才是餐廳的經(jīng)營之本。表面看來,營銷炒作是快速贏得市場的方法,但想要培養(yǎng)熟客最終還得回到產(chǎn)品的本質(zhì)上。很多傳統(tǒng)餐飲人批評,現(xiàn)在排隊火爆餐廳都是炒作起來的,根本沒有什么好吃的爆款。面對著曇花一現(xiàn)的餐飲創(chuàng)業(yè)大潮,餐飲人該靜下心來,以工匠精神做產(chǎn)品。
品質(zhì)在堅持
只有對品質(zhì)有著高要求,吃過的食客才不會忘了味道,口碑也會越來越好,回頭客也就越來越多。有很多小吃因為產(chǎn)品美味、特色而聞名,但在后期發(fā)展中,因為成本高、產(chǎn)量少而消失蹤跡。而那些依然能火爆市場的名小吃依靠的就是堅持。一些有著特色、美味的美食一般都傳承了好幾代,而且日常的經(jīng)營中,餐飲人都嚴(yán)格把握質(zhì)量關(guān),用信譽和質(zhì)量贏的時刻認(rèn)可。與此同時還要有大膽創(chuàng)新,因為消費者的口味是一直變化的,所以契合市場是必不可少的。那么選料和加工就需要精益求精,讓周邊的消費群提到某類產(chǎn)品,就能想到你家店。此外,產(chǎn)品的多元化也必不可少,為了保證產(chǎn)品的質(zhì)量,選材肯定不能差,產(chǎn)品不可單一。餐飲店有爆款固然可喜,但要借著爆款的東風(fēng)開發(fā)出與之相關(guān)的套餐或者其他產(chǎn)品,搭配出來才能保證經(jīng)久不衰。
一家沒有特色的餐廳顧客是不會記住的,想要迅速打開市場,就需要餐飲人發(fā)掘出自己餐廳最能吸引消費者的東西。比如有家做魚的餐館,發(fā)現(xiàn)市場很多吃魚的人經(jīng)常會被卡住而且口味也不多,他反其道而行,推出無刺魚,并且開發(fā)多種口味,讓人有更多選擇。這就是把人們需要的,值得推崇的菜作為亮點,粗菜細(xì)做,細(xì)菜精做,從而月其他同業(yè)態(tài)餐廳區(qū)分開。差異化經(jīng)營,是必不可少的選擇。在保證特色的同時還要保證品質(zhì),回頭客所看重的肯定不只是特色,頭回來靠新穎,再次來只能靠新穎中匠心。這樣做下來,即使餐廳的裝修和菜品算不上精美,宣傳和服務(wù)也比不上別家的,但偏偏就能吸引到眾多的回頭客。最重要的是,這些老顧客還會源源不斷的介紹新顧客,一個個免費廣告源就出現(xiàn)了。
都說餐廳最重要的是選址,于是就有了大批餐廳一股腦的扎堆鬧市區(qū),人流量確實重要,但成本和租金也會相應(yīng)增加,餐飲人的壓力就會很大,那就很難靜下心來做產(chǎn)品。餐飲不是快速回收資本的行業(yè),不能急功近利,裝修和宣傳只是餐飲的一部分。所以餐廳不能本末倒置,忽視品質(zhì),很多時候經(jīng)營餐廳就是對市場的嘗試,盲目隨大流只會血本無歸。而且很多店在第一家成功后回想著快速開分店,鋪開市場,但沒有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)化和復(fù)制性只能被龐大的資金鏈拖垮。所以很多人氣店鋪很少開分店,他們會把精力放在品質(zhì)上,成為餐飲市場一枝獨秀的景觀。哪些能靜下來做產(chǎn)品的匠心餐飲人知道擴張會影響品質(zhì)。堅守本心才是那些人氣餐廳長盛不衰的根本。
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