濟(jì)南面館讓顧客心甘情愿排隊(duì)的3個妙招 | 周末一參專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-03-28 10:15:13
站在餐廳經(jīng)營者的角度看，排隊(duì)是一種驕傲而生動的廣告。

站在餐廳經(jīng)營者的角度看，排隊(duì)是一種驕傲而生動的廣告。但是讓客人等太久也可能流失潛在客戶，同時等越久期望值就越高，客人越會拿著放大鏡和有色眼鏡看待一切細(xì)節(jié)，越難創(chuàng)造驚喜和讓人滿意的客戶體驗(yàn)。排隊(duì)背后反映的是對客人心理預(yù)期的科學(xué)管理，而不是表面上簡單的時間或效率的管理。


濟(jì)南的一間面館只有22個座位，平均每個客人都要站在擁擠的店門前排隊(duì)等候半小時，但店里流失的客人卻非常少，參某在該面館的經(jīng)營和用戶的反饋中得到了3點(diǎn)提示：


1、面館從面條的制作到配菜都下足了功夫，好吃且量大。滿足客人來餐廳最基本的美食需求是讓人心甘情愿排隊(duì)的最有效手段；
2、面館旁邊有一家糖炒栗子，排隊(duì)的客人經(jīng)常會邊吃栗子邊等位。利用周邊優(yōu)勢服務(wù)等位顧客，可與其他品類商鋪達(dá)成合作，也可自行優(yōu)化服務(wù)留住顧客；

3、隊(duì)伍顯得太長時，老板會吆喝著讓快排到的客人排成兩列，并提前點(diǎn)好單。適時把控排隊(duì)顧客的心理狀態(tài)，讓客人感覺到等待時間正在縮短，另外適當(dāng)縮短隊(duì)伍長度也能持續(xù)吸引新顧客加入排隊(duì)。

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