餐飲人,你的“匠人制度”缺失了嗎?專欄
關于為什么德國人日本人有工匠精神,而我們中國人沒有,各種學者眾說紛紜,最后其實就一個結論:人家日耳曼人就是牛,民族性就是嚴謹,人家精神境界就是高。
這看起來好像說得通,但是仔細研究一下歷史,發(fā)現(xiàn)有點問題,東德也是日耳曼人??!東德經(jīng)濟崩潰的最重要原因,就是產(chǎn)品質(zhì)量差,失去了社會主義陣營的市場后,經(jīng)受不住西方的競爭。難道這日耳曼人的工匠精神難道還是按村東頭村西頭分的嗎?
所以我覺得這事邏輯上不通,你要說是什么神奇的高新技術,咱們腦子笨,缺心眼,研發(fā)不出來也就算了??墒恰肮そ尘瘛?,就這么一句話的事,咱們怎么就能做不到呢?
其實在過去的三十年里,我們并不是做不到,而是不能這么做。因為我們面臨著三個非常獨特的現(xiàn)實狀況。
第一個,就是中國跑得實在太快了。
我的老師說他年輕的時候,一個同學家里因為是干部,從德國弄到了一臺冰箱。他去做客,對著那個冰箱愣了半個小時,心想這輩子要是能有一臺冰箱,此生無憾了。而今天,如果你再因為自己家里有臺冰箱就去炫耀,恐怕我們都要去精神病院看你了。
這是過去的這三十多年來,中國急速奔跑的一個縮影。短短三十年中,我們有106家企業(yè)從零開始,擠進了世界500強,我們從供應短缺到產(chǎn)能過剩,我們眼看著自己從吃糠咽菜到健身減肥,這個速度和規(guī)模,難以想象。對于這樣一個飛奔的巨人,他怎么可能精益求精,一絲不茍呢?就像博爾特跑出9秒58世界紀錄的同時,你還想讓他保持姿勢的優(yōu)雅,再認真欣賞下沿途的風景,這是不可能的。
所以我們雖然沒有形成工匠精神,但是我們的中國制造思維里,卻把另一樣東西做到了極致,那就是“速度為王”。
一個領跑者,精耕細作是維持優(yōu)勢的必須,但是作為一個追趕者,要忽略其他細節(jié)因素,先通過急速擴張占領市場,這個時候,在你前面的領跑者,因為組織規(guī)模過大,而市場份額急速縮小,頭重腳輕,就很可能被你淘汰掉。
“速度為王”,這是中國作為一個后發(fā)現(xiàn)代化國家,在世界制造業(yè)歷史上最偉大的一次實踐,這也是“中國制造思維”中的精華。
第二個,是中國的機會太多了。
因為這三十多年的急速奔跑,中國出現(xiàn)了一個非常獨特的現(xiàn)象,就是新舊兩個時代的并存。我們這一代人是注定要被歷史銘記的,因為我們每個人的一生都處在新舊時代交換的地平線上,既能看到新時代的朝陽,也能感受舊時代的黃昏。
就如同辛亥革命后,這個社會既有長袍馬褂留著辮子的老古板,也有西裝革履梳著分頭的新青年,這兩種人分屬于兩個完全不同文化,享有著兩種完全不同的價值觀和生活方式,但是對不起,他們生活在同一個時代里。
80年代你剛賣兩天小商品發(fā)了財,90年代股票就起來了,你剛玩上股票,00年代房地產(chǎn)又暴漲了,你房子還沒捂熱乎,10年互聯(lián)網(wǎng)又來了,電風扇、鋼鐵、汽車、飛機、電腦、手機、大數(shù)據(jù)、云計算、工業(yè)4.0、人工智能……
這樣一個三十年就從工業(yè)1.0飛奔入工業(yè)4.0的大時代里,永遠有新的更有價值的社會分工不斷出現(xiàn),而人的協(xié)作卻跟不上技術的發(fā)展,制度漏洞太多,套利機會也太多,所以過去的中國是一個冒險家的樂園,而不是一個工匠的田園。
社會的機會很多的時候,大家自然是追逐新機會,不可能把時間浪費在一件產(chǎn)出低又可能隨時被替代的事情上。如果你看了《古惑仔》后心血來潮,非要跟自己較勁,耐住寂寞,十年磨一把絕世好刀,寶刀出鞘準備縱橫江湖時,發(fā)現(xiàn)大家早跑到樂視網(wǎng)看《太子妃升職記》去了,逗比賣萌成為了社會主流,誰還跟你舞刀弄劍啊。
這就是過去的中國,當更好的新機會不斷出現(xiàn)的時候,你固執(zhí)的守在自己那個世界里精益求精,這不是精神,這是愚蠢。
第三個,就是中國的企業(yè)家普遍沒有安全感。
中國的市場從封閉到逐步開放的過程中,一部分市場和價格充分競爭,另一部分市場和價格還處于壟斷,這個巨大的斷層形成了一個歷史性的制度套利機會。而中國的老一代企業(yè)家的崛起,普遍依賴于這種制度套利,想套利,就需要關系,有了關系,就需要打點關系。
如果你一只腳在監(jiān)獄里,一只腳在國外,那你自然是想撈一把就走。工匠精神,“嚴謹”、“堅持”、“耐心”這些東西,都是需要時間的,需要一個長期確定性的未來的,如果你連自己的明天在哪都不知道,哪有心思研究這些東西。
另外,即便不被清算,關系也是有時效的,一朝天子一朝臣,你跟設備部長關系好,可是這個部長可能只干三年,所以你三年內(nèi)必須趕緊賺錢,過期作廢。這樣誰還有心思去精益求精呢,等你三年后求精結束,部長換了,他只用他關系好的供應商,你再精,連供應商清單都進不去,有什么用呢。
因為這三個原因的疊加,過去三十年的中國,不是很可惜沒有工匠精神,而是當時根本就不該有什么工匠精神。至于很多人說的,沒有工匠精神是因為我們處于產(chǎn)業(yè)鏈的低端,利潤低,所以不能把質(zhì)量做好,我完全不能茍同。
價格從來不是理由。
中國制造業(yè)里沒有的工匠精神,在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)中卻非常普遍。中國的互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品經(jīng)理對于產(chǎn)品的極致追求,已經(jīng)到了令人發(fā)指的地步,每一個鍵每一個位置都要經(jīng)過十幾版甚至幾十版的迭代,甚至連美國互聯(lián)網(wǎng)界都不得不承認中國互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的用戶體驗,并不遜于他們。
但是你注意,這些互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品可都是免費的!所以精益求精這件事本身,跟價格和利潤并沒有正相關的關系,它是由競爭的標準決定的。開放的互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)里,用戶用腳投票,你體驗不好就沒人用。而封閉的制造業(yè)里,評標專家們靠關系投票,你體驗好不好根本不重要。
產(chǎn)業(yè)鏈的位置更不是理由。
我曾經(jīng)看到一份報道,采訪一個給人代工生產(chǎn)童車的老板。
記者問:為什么你貼別人的牌子,價格又不便宜,你還能有這么大的銷量?
老板說:他們要的東西,只有我有啊。
記者問:為什么牛哄哄的沃爾瑪也讓你說了算?一塊蛋糕,由你主刀來切?
老板說:他們的問題,只有我有能力解決啊。
記者問:為什么只有你有,只有你能解決?
老板說:因為我關注消費者需求啊,因為我努力理解消費者啊。
“比如那張床,我知道消費者舍不得扔掉孩子才睡了一年的嬰兒床,希望能用得更久;比如那個搖馬,我知道消費者不愿意嬰兒車推出去是個物件,擱家里是個累贅;比如那個變形金剛般的童車,我知道消費者有時候懷里抱著寶寶,只騰得出一只手?!?/span>
明白了嗎,微笑曲線從來都是個偽命題,代工貼牌并不是天然就比品牌科技低級,真正低級的是你因為自己是代工就從來不動腦子。在價值鏈條上,“設計”、“品牌”和“科技”可以稱王,“制造”、“集成”甚至“物流”未必就不能稱霸。
真正能夠占據(jù)價值鏈主導權的,一定是那個最終能為整個價值鏈創(chuàng)造增值的環(huán)節(jié),和你價值鏈上的位置從來就沒有關系,王侯將相寧有種乎?
所以工匠精神這個東西,是有背景的,在不同的時期你的需要也不同。比如說在企業(yè)早期的時候,你要快速地去了解用戶、了解市場,這時候你如果不了解你的方向,你拼命地去弄工匠精神,可能鐵杵磨成針,然后發(fā)現(xiàn)這個針根本沒人用。而當企業(yè)大到一定的時候,如果你繼續(xù)瘋狂地生長,缺乏工匠精神,可能最后變成了快就是慢、慢就是快了。
中國現(xiàn)在的規(guī)模是足夠大了,發(fā)展速度也降下來了,是該開始追求工匠精神了。但是你會發(fā)現(xiàn),這個事挺難的,因為我們始終是一個對上負責的組織結構。
一個小姑娘,早上出門前可能用一個小時給自己化妝,精雕細刻,但是到了公司處理工作時卻會敷衍了事。同樣一個人,有時有工匠精神,有時就沒有,因為臉是她自己的,而工作是老板的。
“工匠精神”為什么不叫“工人精神”?
因為工匠是獨立人格,對自己的產(chǎn)品負責,同時享受精益求精的成果,所以他重視細節(jié)。而工人是對領導負責,他只關心領導關心的事。而領導恰恰是最不可能關心細節(jié)的人,職位使然,管的人和事太多,他必須更關心方向。你只對領導負責,不關心實際,只揣測圣意,必然會形成浮躁、短視、投機,這是制度使然,無關人品。
漢朝時,我們的人才選拔制度叫“舉孝廉”,可是“孝廉”這東西不好判斷,所以最終的結果就是,誰家總是當官的,誰就孝廉,所以有那個四世三公的袁紹,這就變成了世襲。“工匠精神”的道理是一樣的,它之所以沒辦法實現(xiàn),因為它是“德”,而不是“才”。
“德”這個東西,只能主觀理解,卻不能客觀判斷,你以“德”為標準,而不是“才”為標準,最終的結果一定是,誰跟媒體關系好,誰跟地方政府關系好,誰就有工匠精神。僅靠道德感化和形象宣傳,無異于“在宇宙中心呼喚愛”,形式大于實際。
而德國和日本這種工匠國家,我們與其說他們有工匠精神,倒不如說是一種工匠習慣。這個習慣,是由一整套高品質(zhì)高標準的工匠制度,和對違規(guī)者的嚴厲懲罰構成的。這就是為什么當年僅一墻之隔,西德以高品質(zhì)聞名于世,而東德卻乏善可陳,以主觀的“德”為社會標準,人治大于法治,立法不嚴,選擇性執(zhí)法,建立不起工匠制度,就沒有工匠習慣,更不可能有工匠精神。
今天我們真正要學的,是工匠制度,用制度養(yǎng)成制造業(yè)的工匠習慣,再把工匠習慣升華為工匠精神。制度——習慣——精神,這是中國制造文藝復興所的必經(jīng)之路,而這條路不能靠儒家,必須要靠法家。別再用“工匠精神”的浪漫,掩蓋“工匠制度”的缺失。
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