這家咖啡館借著“快閃”紅遍餐飲界，其中幾點“內(nèi)幕”餐飲人該懂！ | 案例專欄

餐飲界 / Joyce / 2016-04-23 19:24:00
餐事 - “快閃店”營銷，教你如何快速吸粉，漲人氣！

近些年，一種新的營銷模式正逐漸受到關(guān)注并流行起來，那就是“快閃店”。所謂“快閃店”，即指不在同一地點久留的品牌游擊店。國外對“快閃店”概念的運用已經(jīng)相當普遍，不少知名品牌更是尤其鐘愛這種低投入高回報的形式。而快閃店在國內(nèi)的運用較少，用于餐飲行業(yè)的例子就更是屈指可數(shù)，像星巴克2014年的“VIA快閃”、韓寒ONE STORE&CAFé的的“在一起?愛的閃店”，還有比較廣為人知的LINE FRIENDS CAFE&STORE。

LINE FRIENDS CAFE&STORE咖啡館于2015年7月31在上海正式落戶。開業(yè)當天門庭若市，無數(shù)的消費者在門前排起長龍，盡管天氣炎熱，但不少妹子們都帶著傘，在烈日下執(zhí)著地排隊。從早上營業(yè)到晚上打烊，店里的每個角落都擠滿了人。是什么讓這家店如此火爆？

一只熊？一只兔子？一個饅頭人？

遠不止如此！

2014年，隨著現(xiàn)象級韓劇《來自星星的你》的熱播，在劇中頻頻刷臉的LINE也被廣大影迷熟知（LINE是一款通訊APP，其中包含卡通形象布朗熊和可妮兔等的表情圖）。隨后，這兩只卡通萌物就在短時間內(nèi)屢獲了大批的粉絲。
雖然落戶上海的LINE FRIENDS CAFE&STORE咖啡館擁有這兩只超高人氣的卡通萌寵坐鎮(zhèn)，但這并非是其開業(yè)伊始就火透半邊天的唯一原因。在LINE FRIENDS CAFE&STORE咖啡館正式進駐上海之前，LINE就在上海K11、北京銀泰中心和成都太古里以快閃店的形式進行了推廣。正是此舉為日后上海常規(guī)店的落戶奠定了堅實的營銷基礎(chǔ)，積攢了大量的人氣和口碑。
盡管你在LINE的快閃店里看不到餐飲的影子，但最終落戶上海的LINE常規(guī)店的的確確是一家咖啡館，當然旁邊也捎帶著售賣周邊產(chǎn)品。
快閃店以其顯著的吸睛效果，為企業(yè)和品牌帶來了較高的人氣和知名度，算得上近年來一種新型的活動營銷。那餐飲企業(yè)又能否從中得到借鑒呢？企業(yè)做快閃營銷又有哪些值得注意的地方呢？

1、快閃店的兩大必備元素

LINE FRIENDS CAFE&STORE咖啡館在執(zhí)行快閃店計劃的時候，并沒有選取咖啡作為快閃元素，而是滿眼的卡通動漫形象。因為咖啡并不是他們的特色點，布朗熊和可妮兔才是！所以快閃的過程就是將你的特色點無限放大，讓特色成為爆點，成為足夠吸引人們眼球的焦點，甚至浮夸一些也是允許的。
作為餐飲企業(yè)來講，你也可以選擇飲食產(chǎn)品作為爆點，但需要注意的是，必須將產(chǎn)品特色，而且必須是具備視覺沖擊力的特色展現(xiàn)出來，如炫目的廚師制作過程、讓人驚嘆的產(chǎn)品形狀等?？偠灾?，快閃店必不可少的元素之一便是“視覺沖擊”，這才能快速實現(xiàn)眼球效應(yīng)。
而快閃店的另一大必不可少的元素就是“拍照區(qū)”。不管是可愛的主題卡通人物，還是炫目的大廚技藝，這些驚爆人們眼球的事物也同樣需要驚爆消費者的鏡頭。只有為前來消費的人們準備好一塊角度佳、光線足的區(qū)域用以拍照留念，這樣才能讓消費者為你做下一步的人氣傳播，不是嗎？

2、場地選擇的三大要素

快閃店營銷的目的就是聚焦、引流，那么首先就需要選擇一個人流量足夠大的地點作為快閃店的落腳點。這樣以便快速形成集體效應(yīng)，讓快閃店在更短的時間內(nèi)獲得更多來往人群的關(guān)注，人氣瞬間引爆，也讓宣傳效果達到極致。
第二個場地選擇的要素便是空曠，足以容納快閃店的超大人流。結(jié)合以上兩個要素，大型商場、百貨廣場便成了快閃店的不二之選。這些地方本身就具有人流量大的優(yōu)勢，也具備了承受密集人流的能力。而快閃店借助商場人氣的同時，商場也能通過快閃店來進一步提升人流，兩者也算得上是互惠互利。

但若沒有合適的商超、廣場可做選擇，又當如何呢？LINE FRIENDS在臺灣開快閃店的時候，就將地址選在了一間四面都是落地窗的室內(nèi)店。因此，即便是在失去空曠性的情況下，也能保證吸引到足夠的人流，這就是場地選擇的第三個要素：可視性。

3、經(jīng)營時長與戰(zhàn)略規(guī)模成正比

作為快閃店，經(jīng)營時長自然不同于其他常規(guī)店，講究的就是“快開、快閃”。借助快閃店“曇花一現(xiàn)”的特性，營造消費恐慌，通過時間限定來讓消費者產(chǎn)生獨享而特別的消費體驗，甚至產(chǎn)生下次來消費就會錯過的心理，起到促單、提升成交率的效果。而錯過快閃店的消費者也會因此產(chǎn)生遺憾和期待，為日后常規(guī)店的開設(shè)制造了“饑餓感”。
那么，經(jīng)營時長究竟設(shè)置怎樣才合適呢？這還要取決于企業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展規(guī)劃。比如餐廳的戰(zhàn)略目標只是針對某個城市，那么快閃店的經(jīng)營時長可以控制在一個月以內(nèi)，若戰(zhàn)略目標面向全國，那么快閃店的經(jīng)營時長可以在半年以內(nèi)。
控制經(jīng)營時長的主要目的是為了給消費者留下期待，而并不是滿足需求，因此需要隨著企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃做出調(diào)整，到了正式店落地之時才能將此前的人氣匯聚成一個集中爆發(fā)口。

4、傳播節(jié)奏的有效把控

快閃店能為你帶來超高的人氣和關(guān)注度，為正式店的營業(yè)奠定良好的基礎(chǔ)，所以快閃店前期及后期的宣傳同樣重要，需要保持住一段較長時間的高人氣和高關(guān)注度，并控制好正式店的開業(yè)時間，避免在快閃店話題已落的情況下進行，失去了快閃店營銷的意義。

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