在三四線城市開一家餐廳，賣什么最賺錢?這個問題困擾著許多餐飲人。

前人可以幫助后人少走彎路，有豐富經(jīng)驗的餐飲人，為我們列舉了一些在小城市開餐廳的成功秘籍

一、賣人氣，開在哪里容易火?

和大城市相比，小城市的租金低，有一定的經(jīng)營優(yōu)勢。在投入額不變的情況下，小城市開一家餐館，店鋪面積可以選擇在200平米以上，這是因為：

第一，能直觀有效地集中顧客的注意力，吸引顧客就餐。

第二，大店的迎賓廳相對寬敞，商務(wù)請客、聚餐顯得有面子，容易進入店內(nèi)。

第三，小城市的顧客不喜歡等位，如果店太小，餐位不夠的話就會流失客流，因此，大店能夠讓更多顧客愿意停留，提升客流量。

當(dāng)然，小城市開大店還應(yīng)該考慮與城市的規(guī)格相協(xié)調(diào)，人們外出就餐圖的是從出發(fā)地到餐廳的路程中方便快捷。如此看來，大店選址在社區(qū)、商圈、寫字樓周邊等流動人口多的地方，才能保證有充足的人流量。

二、賣流行，餐館賣什么菜?

1、跟牢當(dāng)?shù)亓餍汹厔?，適當(dāng)創(chuàng)新。

在小城市開餐廳，一種保險的做法是跟牢當(dāng)?shù)氐拿朗沉餍汹厔荨Ｒ驗樾〕鞘胁幌翊蟪鞘型鈦砣丝诙?，口味雜，餐飲品類包羅萬象。小城市的地方特色明顯，群體固定，口味穩(wěn)定，當(dāng)?shù)厥裁礃I(yè)態(tài)最受歡迎，你可以考慮做同樣的業(yè)態(tài)或者相似的業(yè)態(tài)，但是記得一定要有創(chuàng)新，這個創(chuàng)新可以是菜品上的，也可以是裝修或者服務(wù)上的。

2、品種不宜過多。

在小城市開餐廳，菜品的種類不可過多和過雜，50種以內(nèi)就夠了，否則既會使餐廳顯得沒有特色，無形中會加大采購成本，加大后廚的工作量，降低翻臺率。

3、選擇毛利較大的品種。

對于小城市的餐廳而言，既暢銷利潤又高的菜點是最好的，必須作為菜品組合核心，一般是看家菜、拿手菜、特色菜。而對于雖暢銷但利潤低的菜點，屬薄利多銷，一般是大眾菜點，但是小城市的人口有限，消費能力也有限，應(yīng)慎重選擇。

三、賣實惠，價格如何定?

1、整體原則：物美價廉。

在小城市，親切的味道和親民的價格一定程度上決定著餐廳的生命力。因為小城市的顧客習(xí)慣精打細算，一般來說人均消費在30-50元是最理想的，不宜太高檔。

2、熟悉菜品低價，新奇菜品高價。

消費者懂原材料成本的菜品，價格一定要比市場價更低更實惠;消費者不懂原材料成本的菜品，價格可以貴一些。舉個例子來說，同樣是豆腐，“麻婆豆腐”賣12元，而“蝦皮煎韓國豆腐”則可以定價到25元。

3、小數(shù)點定價法。

在定價上可以用小數(shù)點的形式，一來可以讓消費者覺得餐廳是認真核算后才定價的，不是瞎要價。二來在結(jié)賬的時候便于給顧客抹零，順理成章地賣個人情，讓他們“感覺很劃算”。

四、賣口碑，省錢的營銷怎么做?

在所有餐飲營銷策略中，口碑營銷是成本最低、操作性最強、效果最明顯的營銷方法，尤其在小城市，人口穩(wěn)定，口碑傳播快。

1、單品營銷，靠一道菜打出市場。

在小城市，使用“單品爆款”的營銷方式尤其重要，推出一款最有代表性的特色菜，定價一定要低，性價比超高，這樣不用多長時間，在人口不多、地方不大的小城市，你就很有可能迅速躥紅，當(dāng)然利潤可以從其他菜品中獲得。

2、“消費領(lǐng)袖”是口碑營銷的關(guān)鍵。

在小城市，消費領(lǐng)袖一般都是個人交際廣泛、經(jīng)常需要應(yīng)酬或接受宴請、有一定的社會地位和影響力的人。比如政府公務(wù)員、官員、單位領(lǐng)導(dǎo)，甚至是一個小區(qū)里面人緣好的老太太等等。餐廳只要抓住部分這樣的消費領(lǐng)袖，將他們組織起來，去正面?zhèn)鞑ツ愕漠a(chǎn)品和服務(wù)。就很快能抓住一批忠誠的消費追隨者，形成領(lǐng)袖示范的作用。

3、贈送超乎消費者意外的小禮品。

前面已經(jīng)說了，小城市的消費者尤其喜歡占便宜，如果在就餐之后有意外收獲，他們常常會非常愉悅，并會向別人展示自己的物有所值，因此，和你的產(chǎn)品相關(guān)的副產(chǎn)品或者是印有公司標(biāo)志的小產(chǎn)品，甚至一些消費者喜歡的小禮品，比如鑰匙扣、掛歷、電話卡等都是非常好的口碑營銷的工具。

4、定期舉辦一些顧客酬賓的活動。

每一年你都要有一些時期進行促銷，或者銷售的酬賓活動，這些活動能夠讓消費者感覺到你在關(guān)注他們，他們常常會因為這樣的日子前來消費，但是注意不能天天都這樣，也不能名不副實，一定要讓酬賓成為消費者真的收到實惠的活動。

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