麥當(dāng)勞用兩次變革,再次成功甩開肯德基專欄
最近去麥當(dāng)勞的顧客一定發(fā)現(xiàn)了麥當(dāng)勞取餐區(qū)又有了新變化,顧客點(diǎn)完餐后,不再是在右側(cè)邊的臺面等待取餐,而是在地面距離收銀臺一米遠(yuǎn)的黃線外面看顯示屏提示等候;而這只是麥當(dāng)勞右側(cè)取餐的一個升級版。
右側(cè)取餐是麥當(dāng)勞對顧客點(diǎn)餐流程的一個優(yōu)化,從之前收銀配餐一體,改變?yōu)槭浙y買單后,右側(cè)臺面等待取餐。這兩者的區(qū)別在哪里,我們一起來分析一下:
傳統(tǒng)的收銀+配餐一體:顧客點(diǎn)單確定后,收銀員離開收銀,轉(zhuǎn)身去到后面給顧客進(jìn)行配餐,這個時候,顧客站在收銀臺前等待,直到收銀員將配齊的餐食呈遞到顧客面前,然后確認(rèn)餐點(diǎn),收銀找零,顧客端著托盤離開。然后一下位顧客。
收銀+右側(cè)取餐:顧客點(diǎn)完單,確認(rèn)餐食后,收銀員買單收錢。然后顧客往右側(cè)等待取餐,后面的顧客馬上上前進(jìn)行點(diǎn)單收銀。與此同時,收銀臺內(nèi)的配餐員工即時進(jìn)行配餐。
這樣的改變有什么好處?
1)顧客排隊(duì)點(diǎn)餐時間大大縮短。因收銀和配餐分離,收銀員只負(fù)責(zé)收銀買單,大大減少點(diǎn)單顧客的等待時間,顧客從排隊(duì)到領(lǐng)到餐食的時間明顯縮短,顧客體驗(yàn)感明顯好于傳統(tǒng)的方式;
2)有利于后廚加工部門提前預(yù)制產(chǎn)品;因收銀和配餐分離,收銀速度加快,顧客點(diǎn)購的餐食明細(xì)能第一時間傳遞到加工部門,有利于產(chǎn)品加工部門的員工及時預(yù)制。而傳統(tǒng)的方式,收銀員點(diǎn)完餐后,在給顧客配餐的這段時間,后面排隊(duì)顧客預(yù)期點(diǎn)購的食物無法迅速傳遞到后廚加工部門,使得后廚部門產(chǎn)生空檔等待,因此不僅拉低了工作效率,也滋生了人力的浪費(fèi);
麥當(dāng)勞右側(cè)取餐的改革,和因循守舊堅(jiān)持傳統(tǒng)方式點(diǎn)餐的肯德基,在結(jié)果上就有了鮮明的對比。在肯德基,經(jīng)??吹脚胖L隊(duì),這倒并不是因?yàn)樯庥卸嗪?,而是顧客等待時間無限的加長;特別是前面的顧客點(diǎn)的東西較多,收銀員配餐半天都配不齊,后面排隊(duì)的顧客苦不堪言。
而與此同時,你也會發(fā)現(xiàn),肯德基收銀忙的不可開交,配餐柜后的員工(預(yù)制食品)往往很清閑的站在哪里聊天。可是在麥當(dāng)勞,你很少看到排長隊(duì)的情況,可往往營業(yè)額一點(diǎn)也不比肯德基的少。
一個小小的變化,其實(shí)反映出麥當(dāng)勞系統(tǒng)優(yōu)化部門極為務(wù)實(shí)的作風(fēng),因?yàn)樗麄兏淖兊模褪穷櫩驼嬲枰?!上校相信他們一定?jīng)常站在營運(yùn)一線各個角落,在人流動線的各個節(jié)點(diǎn),努力的思考!
為什么這么好用的右側(cè)取餐,麥當(dāng)勞又變了?這其實(shí)又反映出麥當(dāng)勞營運(yùn)體系的偉大之處!那就是不停發(fā)現(xiàn)問題,不停優(yōu)化。我們再來看看右側(cè)取餐的弊端,和顯示屏叫號取餐如何優(yōu)化:
右側(cè)取餐弊端:右側(cè)取餐解放了收銀員,使得收銀速度加快,但會將排隊(duì)壓力輸送到了取餐等候處,高峰階段,右側(cè)排隊(duì)等候取餐往往會產(chǎn)生擁堵。等候取餐的顧客擠在臺前,容易引起混亂。
顯示屏叫號取餐:徹底解決收銀臺擁堵問題!顧客排隊(duì)點(diǎn)餐買單后,收銀員會給你一張打著排隊(duì)號的小票,并會提示你注意看顯示屏和聽語音報(bào)號,再上前取餐。這個改變的偉大之處,就是將買完單的顧客分離出來,不再等候在收銀臺面前。麥當(dāng)勞員工配完餐后,顯示屏及時叫號并提示,顧客再過來取餐。
麥當(dāng)勞通過兩次變革,其實(shí)解決了兩個問題:1、秩序;2、效率。排隊(duì)區(qū)不再混亂,顧客體驗(yàn)感變好。同時,效率極大提升??梢韵胂螅瑯用娣e,同樣位置,麥當(dāng)勞一天能做到5萬的sales,肯德基估計(jì)只能做到3萬;這就是差別。難道不是小小的改動卻隱藏著巨大的巨大的秘密嗎?
本文來源于餐謀長聊餐飲,由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)