“名廚亮灶”是否能讓餐飲外賣出現(xiàn)新轉(zhuǎn)機(jī)?專欄

/ 汪章博 / 2016-06-12 09:37:00
大家在外面吃飯都有看到廚房重地閑人免進(jìn),有著這些字眼的上到大酒店下到小餐館。

大家在外面吃飯都有看到廚房重地閑人免進(jìn),有著這些字眼的上到大酒店下到小餐館。這也成為了他們的擋箭牌,擋住了消費(fèi)者的視野。央視3·15晚會(huì)對(duì)網(wǎng)上訂餐平臺(tái)外賣商戶中暗藏黑心作坊進(jìn)行了曝光。食品存在了多方面的安全隱患,多家外賣平臺(tái)深感自危后都開始倡導(dǎo)名廚亮灶,一場(chǎng)依靠物聯(lián)網(wǎng)的整改行動(dòng)正在慢慢浮出水面。

這樣的一項(xiàng)工程是通過互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)來捍衛(wèi)食品的安全,讓用戶吃的放心,這也是做好用戶體驗(yàn)好的開端。消費(fèi)者只要通過手機(jī)APP便可以觀察直播過程,從原料的清洗、切配、烹飪到最后呈現(xiàn)在消費(fèi)者面前的全部流程公開化、透明化。餐廳后廚日常工作實(shí)景、衛(wèi)生情況一覽無余。在之前我們所體驗(yàn)的傳統(tǒng)餐飲是商家把產(chǎn)品送到用戶手中體驗(yàn)才開始,而這次互聯(lián)網(wǎng)發(fā)起的名廚亮灶革命,利用互聯(lián)網(wǎng)思維讓用戶先體驗(yàn)后下單。


這次的名廚亮灶把互動(dòng)時(shí)間轉(zhuǎn)換到了訂餐前,可以通過平臺(tái)的鏈接觀看餐飲的實(shí)況,這樣可以了解到餐廳的衛(wèi)生情況。再通過線上訂餐平臺(tái)的推動(dòng),相信會(huì)產(chǎn)生一段奇妙的火花。這樣做也會(huì)帶動(dòng)更多的商家把餐廳數(shù)據(jù)遷移至線上,這時(shí)候最好是有一個(gè)像三餐美食這樣的餐飲軟件和鏈接到平臺(tái)的軟件來管理。

想要實(shí)現(xiàn)大部分餐廳都參與到其中來還是有一定困難的,其中最為難的一點(diǎn)就是觀念。廚房這個(gè)地方也是這個(gè)行業(yè)最為重要的地方,也會(huì)有人認(rèn)為自己最重要的地方也暴露在了競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手視野里?,F(xiàn)在的切入方法可能會(huì)采用老方法,補(bǔ)貼!先讓餐廳嘗點(diǎn)甜頭。

這樣的革新其實(shí)也存在用戶粘度的問題,這樣餐廳網(wǎng)絡(luò)直播透明化給用戶的新鮮感消失后如何留住用戶。這就需要考慮如何從直播中切出更多需求的G點(diǎn)。除卻現(xiàn)有的用戶間群聊外,平臺(tái)還應(yīng)該增加用戶和商家的互動(dòng),有用戶評(píng)論之時(shí),商家也及時(shí)予以回復(fù)。后期也可以融入彈幕、點(diǎn)贊/鮮花等更多賦有參與感的元素。包括前文所提及的當(dāng)人工智能技術(shù)成熟后,有利于增加人機(jī)互動(dòng)的VR(虛擬現(xiàn)實(shí))、CR(增強(qiáng)現(xiàn)實(shí))技術(shù)。

因?yàn)椴惋嫷纳a(chǎn)各有各的特色和程序,一直以來很多商家都以“商業(yè)秘密”、“獨(dú)家配方”等緣由為名,拒絕對(duì)外開放廚房,以至于后廚隱藏著太多的秘密。然而,食品安全是人們最直接也最樸素的需要,尤其是在食品安全多發(fā)的當(dāng)下,把廚房納入監(jiān)管的重要內(nèi)容,既是現(xiàn)實(shí)所需,也是對(duì)消費(fèi)者訴求的一種回應(yīng)與尊重。

“明廚亮灶”的政策善意,說到底就是一種“三贏”模式。一者,在公開透明化生產(chǎn)的壓力下,餐飲企業(yè)將不得不在服務(wù)意識(shí)與管理質(zhì)量上提檔升級(jí),并進(jìn)一步規(guī)范和完善流通、生產(chǎn)、銷售等各環(huán)節(jié),而這不僅有利于餐飲企業(yè)加強(qiáng)內(nèi)部管理和建立更安全可溯的質(zhì)控系統(tǒng),也有助于餐飲企業(yè)贏得良好口碑和社會(huì)形象。

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汪章博

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汪章博,餐飲自媒體人、自由撰稿人,入駐今日頭條、百度百家、搜狐自媒體、一點(diǎn)資訊等自媒體平臺(tái),文章曾被品途網(wǎng)、億歐網(wǎng)、紅餐網(wǎng)、成都商報(bào)等媒體轉(zhuǎn)載。各位餐飲人可關(guān)注公眾號(hào):food101,歡迎拍磚。


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