2016想把餐廳生意做大,必須看看這些案例專欄
在經(jīng)濟(jì)寒冬中,逐漸刮起一股“小店”之風(fēng),“船小好掉頭”和獨特的親和力的優(yōu)勢給了開店者無限的商機(jī)。如何把餐飲小店生意做大?下面就跟大家分享幾個案例也許能給你一些新的啟示。
1、全國之最的臭豆腐店
將臭豆腐以專賣的方式擺上店鋪銷售,30歲的吳利忠在短短一年多時間內(nèi),讓“三味”臭豆腐在全國開出了272家加盟店,大有一統(tǒng)全國油炸臭豆腐市場的氣勢。
雖然涉足油炸臭豆腐僅僅只有一年多時間,但吳利忠與他的“三味”臭豆腐店資產(chǎn)已近千萬元。
經(jīng)營方式
?統(tǒng)一店面、統(tǒng)一服裝、統(tǒng)一包裝;
?專賣店形式銷售;
?所有加盟店內(nèi)的操作員工,均需由“三味”臭豆腐店進(jìn)行統(tǒng)一專業(yè)培訓(xùn);
?微店、小店經(jīng)營,投資少,回報周期短。
2、潮州粥特色店
在廣州有一間潮州粥店,是一位農(nóng)貿(mào)市場賣魚的和一位賣豬肉的合伙開的。每天的營業(yè)時間是中午11時到凌晨3時,但開張后不久,粥店的爐火就得24小時都開著。
生意之好出乎意料,3個月后王李兩人就收回了全部投資,第4個月開始分紅。開業(yè)半年,這間粥店營業(yè)額近90萬元。
經(jīng)營思路
?服務(wù)于廣州夜生活豐富人群,廣州夜生活豐富,但宵夜時的食風(fēng)十分簡樸,一般粥粉就可滿足,
?給賣不完的魚肉、豬肉找出路,資源優(yōu)化配置;
?選外省人聚集的社區(qū)找店鋪,賣粥要賣給不懂品粥的人生意才會好。
3、鹵汁店造就百萬富翁
臺北的員林火車站前有一家食神鹵味的攤車,生意始終不錯,毛利有6成,每月凈收入超過新臺幣10萬元!
經(jīng)營思路
?區(qū)位選擇是第一位;
?鹵汁、醬汁的調(diào)配,餐車的實務(wù)操作等經(jīng)營技術(shù)要過硬;
?食材新鮮、鹵汁不偷料;
?服務(wù)贏得顧客,服務(wù)親切、經(jīng)常與客人聊天建立交情,日積月累之下,生意自然會一直好起來。
4、雞湯香味里的大智慧
湖北平林鎮(zhèn)位是三市交界處,一條公路干線正好從這里穿過。
一個叫張全國的老板從“孔府家酒讓人想家”的廣告得到靈感。認(rèn)為聞見香味的雞湯,比酒更能讓人想家,而且也比酒更養(yǎng)人。
很快,他就打出了“張記雞湯館”的招牌,生意一好,平林鎮(zhèn)的其他飯館酒家,也紛紛掛出了雞湯館的牌子。使雞湯成為那里的一張文化名片。
經(jīng)營啟示:
“一碗雞湯養(yǎng)一方人”,實際上則是“一個好產(chǎn)品養(yǎng)一方人”,“一個好點子養(yǎng)一方人”。
5、小食品啃出商機(jī)無限
選擇什么樣的特色才能“把生意做大”?這是餐飲業(yè)老板們絞盡腦汁思考的問題。
但近兩年來,成都餐飲業(yè)卻出現(xiàn)了一批“小個頭”黑馬,兔兒腦殼、鴨脖子、雞腦殼等民間美食,正被人們啃成商機(jī)無限的“大生意”,其中奧秘又在哪里呢?
【經(jīng)營秘密---宣兔頭】
宣兔頭所有的兔頭都經(jīng)過特殊的“除腥”工藝,絕對沒有“草腥味”,其奇特的5種味型適合不同的人群。
在原材料的使用上,全部使用當(dāng)天宰殺的鮮兔頭,絕對不使用凍貨,再對其進(jìn)行秘方烹制,才能得出與眾不同的好味道。
【經(jīng)營秘密---久久丫鴨頸王】
作為其主打產(chǎn)品的鴨脖子,實際上是武漢的傳統(tǒng)食品,有不臟手、不上火、干、香、辣、鮮的特點。
其原料采用瘦肉型櫻桃谷鴨,決不使用其它鴨子為原料。還有,就是資深師傅的精心鹵制。
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