海外開(kāi)店成熱潮！黃太吉等中餐企業(yè)如何搶灘海外市場(chǎng)？專欄

餐飲界 / 徐慧/郭詩(shī)卉 / 2016-07-08 10:45:17
海外餐飲品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的同時(shí)，越來(lái)越多的中國(guó)餐企也開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)
海外餐飲品牌進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的同時(shí)，越來(lái)越多的中國(guó)餐企也開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)。中餐標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展、網(wǎng)絡(luò)技術(shù)帶來(lái)的通訊便利、全球貿(mào)易一體化以及龐大的海外華人社區(qū)等，都為中餐海外發(fā)展提供了歷史性機(jī)遇。但品牌知名度、員工派遣、文化差異等，仍令中餐海外門(mén)店面臨“水土不服”的挑戰(zhàn)。
中餐“走出去”迎來(lái)新熱潮
6月27日，烤魚(yú)品牌江邊城外在新加坡的首家海外門(mén)店正式開(kāi)業(yè)。據(jù)江邊城外創(chuàng)始人李長(zhǎng)江介紹，此次在新加坡開(kāi)設(shè)分店已經(jīng)醞釀了近一年時(shí)間。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)方面，江邊城外新加坡店選擇了當(dāng)?shù)爻Ｒ?jiàn)的海魚(yú)，因此在烹飪方式上也做了相應(yīng)調(diào)整。此外，該店大部分員工都是新加坡本地人，江邊城外只派去了3名骨干廚師。李長(zhǎng)江透露，目前江邊城外正在籌備在中國(guó)臺(tái)灣開(kāi)設(shè)新店，并計(jì)劃逐漸增加海外門(mén)店的數(shù)量。
無(wú)獨(dú)有偶，經(jīng)歷多次轉(zhuǎn)型的黃太吉也于6月30日在澳大利亞悉尼開(kāi)出第一家海外直營(yíng)門(mén)店，將黃太吉煎餅賣(mài)到了國(guó)外。黃太吉?jiǎng)?chuàng)始人赫暢表示，物料等均是通過(guò)外貿(mào)發(fā)貨過(guò)去，當(dāng)?shù)厝顺缘氖窃兜闹袊?guó)產(chǎn)品。
眉州東坡已經(jīng)在美國(guó)洛杉磯擁有3家直營(yíng)門(mén)店。據(jù)眉州東坡集團(tuán)副總裁郭曉東介紹，今年繼續(xù)在當(dāng)?shù)卦鲈O(shè)2家門(mén)店，并且都以直營(yíng)的方式管理經(jīng)營(yíng)，目前眉州東坡這兩家海外新店已進(jìn)入裝修籌備階段。
花家怡園目前也在韓國(guó)首爾擁有2家門(mén)店，據(jù)花家怡園董事長(zhǎng)花雷介紹，一家是合作店，另一家是直營(yíng)店，在當(dāng)?shù)鼐鶎儆诒容^高端的餐廳，一些政府要員經(jīng)常光顧?；ɡ妆硎?，將來(lái)有可能開(kāi)設(shè)更多海外門(mén)店，但沒(méi)有透露具體計(jì)劃。
此外，黃記煌、小肥羊、海底撈、阿五黃河大鯉魚(yú)等中國(guó)餐飲品牌，近年來(lái)均在海外開(kāi)設(shè)了自己的門(mén)店。它們的開(kāi)店模式多種多樣，有打特殊品類牌的，有外資幕后推動(dòng)的，有主打加盟模式的，也有憑借高標(biāo)準(zhǔn)化走直營(yíng)模式的，業(yè)績(jī)表現(xiàn)也各不相同。
新一輪海外店更加務(wù)實(shí)
與改革開(kāi)放初期以國(guó)有餐飲企業(yè)“走出去”為主的第一輪海外開(kāi)店潮不同，民營(yíng)餐飲企業(yè)成為新一輪海外開(kāi)店潮的主力軍。海外開(kāi)店對(duì)于這些餐企來(lái)說(shuō)，除了弘揚(yáng)中餐品牌文化外，還具有更多盈利上的實(shí)際考慮，因此普遍更加謹(jǐn)慎和務(wù)實(shí)。
從選址來(lái)看，與首批出海餐企急于進(jìn)入歐美等國(guó)外主流社會(huì)不同，新一輪海外門(mén)店普遍瞄準(zhǔn)華人社區(qū)，將海外華人作為主要目標(biāo)客群。李長(zhǎng)江告訴北京商報(bào)記者，選擇在新加坡開(kāi)設(shè)江邊城外第一家海外店，其中一個(gè)重要因素就是新加坡80%的人口都是華人，因此，當(dāng)?shù)厝藢?duì)江邊城外的烤魚(yú)產(chǎn)品接受程度較高，容易形成穩(wěn)定的客戶群體。赫暢也表示，此次黃太吉新店所在地澳洲，其華人文化、華人社區(qū)已經(jīng)比較成熟。事實(shí)上，海外華人已經(jīng)成為全球很多城市的重要組成部分，對(duì)中餐企業(yè)來(lái)說(shuō)，這是個(gè)非常有潛力的市場(chǎng)。美國(guó)天使之城洛杉磯也有龐大的華人聚居區(qū)。有業(yè)內(nèi)知情人士向北京商報(bào)記者透露，今年過(guò)年期間，曾前往位于洛杉磯的眉州東坡門(mén)店，發(fā)現(xiàn)店內(nèi)的消費(fèi)者數(shù)量不少，但幾乎全部都是華人。
此外，區(qū)域內(nèi)集中開(kāi)店策略也取代了早年海外店孤懸海外的做法。據(jù)郭曉東介紹，眉州東坡集團(tuán)已經(jīng)在美國(guó)設(shè)立了公司，并建有中央廚房，“按照現(xiàn)代連鎖餐飲的發(fā)展方式拓展”。目前，眉州東坡已經(jīng)開(kāi)設(shè)的3家門(mén)店和今年內(nèi)即將開(kāi)設(shè)的2家門(mén)店全部位于洛杉磯。赫暢也表示，將把澳洲作為第二個(gè)中國(guó)市場(chǎng)來(lái)做，未來(lái)在澳洲的開(kāi)店速度可能會(huì)比國(guó)內(nèi)這四年走得更快。
多數(shù)出海餐企還選擇同熟悉當(dāng)?shù)厍闆r的外資企業(yè)合作的方式來(lái)拓展海外市場(chǎng)。李長(zhǎng)江表示，江邊城外專門(mén)在海外設(shè)立了公司，其投資方美諾集團(tuán)也在國(guó)外擁有餐飲分公司，在新加坡有較豐富的餐廳運(yùn)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)，因此此次海外開(kāi)店江邊城外少走了很多彎路。黃記煌主要以發(fā)展當(dāng)?shù)丶用松痰姆绞酵卣购Ｍ馐袌?chǎng)，黃記煌負(fù)責(zé)輸出品牌、管理以及醬汁等核心物料?；意鶊@以及阿五黃河大鯉魚(yú)則是通過(guò)與海外公司合作開(kāi)店的方式在海外布局。眉州東坡雖然以直營(yíng)店為主，但也與當(dāng)?shù)氐禺a(chǎn)商達(dá)成戰(zhàn)略合作，為其門(mén)店選址提供便利。
人員仍是中餐出海掣肘
據(jù)餐飲界前輩回憶，早在改革開(kāi)放之初，以全聚德、東來(lái)順等為代表的一批中餐企業(yè)就曾掀起過(guò)第一輪海外開(kāi)店熱潮。當(dāng)時(shí)主要是從在全球弘揚(yáng)中餐文化出發(fā)，希望讓知名中餐品牌叫響國(guó)際市場(chǎng)。不過(guò)，受當(dāng)時(shí)各方面條件所限，這批海外門(mén)店經(jīng)營(yíng)普遍并不理想，僅有少數(shù)門(mén)店以合作方式維持至今。
然而經(jīng)過(guò)近30年的發(fā)展，中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)誕生了一批各方面能力都很突出的品牌企業(yè)，中餐的標(biāo)準(zhǔn)化程度相比之前也有明顯的提高，這都為中餐品牌在海外展開(kāi)連鎖經(jīng)營(yíng)奠定了基礎(chǔ)。相比改革開(kāi)放初期，如今互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)逐漸成熟并滲透進(jìn)企業(yè)管理，海外華人數(shù)量增長(zhǎng)較快，出境旅游發(fā)展速度迅猛，國(guó)際貿(mào)易水平不斷提高等因素，都能幫助降低中餐企業(yè)海外開(kāi)店的難度，中餐海外發(fā)展迎來(lái)歷史性的機(jī)遇期。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，隨著中國(guó)綜合實(shí)力的提升，中國(guó)文化在海外的影響力也會(huì)愈加深遠(yuǎn)，中餐品牌走出國(guó)門(mén)不能僅是為了自身的品牌傳播，以吸引各方資本，還要將中餐文化的傳播作為自身的使命，吸引海外消費(fèi)者的同時(shí)，向他們傳遞中餐所承載的中國(guó)文化。
不過(guò)，一些困擾中餐海外拓展的難題并未完全消除?；ɡ滋寡?，中餐海外開(kāi)店目前最大的障礙就是人力。出于對(duì)當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力的保護(hù)，很多國(guó)家政府會(huì)要求中餐企業(yè)的海外店盡量使用當(dāng)?shù)厝藛T，“快餐、單品類還容易培訓(xùn)，像我們這種從涼菜到熱菜都有很高技術(shù)含量的企業(yè)，很難在當(dāng)?shù)卣业胶线m的人員，從國(guó)內(nèi)派遣人員又面臨很多限制。而且當(dāng)?shù)厝藛T的薪資水平也普遍較高，造成成本高企?！贝送?，中外文化差異很大，在人員管理方面的難度不言而喻。

李長(zhǎng)江也表示，在新加坡等地，考慮到提升當(dāng)?shù)鼐蜆I(yè)，外來(lái)企業(yè)聘用當(dāng)?shù)貑T工與聘用企業(yè)本國(guó)員工有著嚴(yán)格的比例限制，因此很多餐飲企業(yè)都因?yàn)橛萌藛?wèn)題而延緩在海外開(kāi)設(shè)門(mén)店。

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