火鍋人還在打“性價比”這一張牌?不妨試著換換這3張牌專欄
性價比,是火鍋業(yè)一個普世的殺手锏!但目前的很多現(xiàn)狀是,性價比很高,消費者往往并不買賬!性加比的深層邏輯,已經(jīng)不局限于價格便宜這個表面現(xiàn)象!所以當(dāng)性價比已經(jīng)不具備優(yōu)勢,火鍋業(yè)還有啥牌可以打?
為什么餐企都愛性價比
為什么大多數(shù)火鍋企業(yè)都愛打性價牌,原因很簡單。多數(shù)火鍋企業(yè)把性價比粗暴的理解成便宜。
于是這個學(xué)起來簡單,做起來容易的模式變成為普世的殺手锏。就像手機行業(yè)。近日,根據(jù)IDC的公開數(shù)據(jù),小米出貨量跌出前五,而超過他的是國內(nèi)的手機品牌VIVO和OPPO。極具下滑的出貨量,讓小米在互聯(lián)網(wǎng)手機競爭中顯得力不從心,主打性價比的小米為什么越發(fā)失去競爭力?
性價比不等于便宜
性價比只是呈現(xiàn)出來的相對結(jié)果,和建立消費者認(rèn)知一種商業(yè)路徑和模式!而不是你以此作為便宜和低價的理由。
消費者需要性價比,但是更需要的是建立在以性價為基礎(chǔ)之上 所帶來精神和體驗的溢價享受。
網(wǎng)絡(luò) | 最近的雷布斯顯得那么OK
按照這個思路延展下去,大家都在做性價比的同時,于是就陷入一種同質(zhì)化的怪圈。
同質(zhì)化嚴(yán)重,必然讓你沒有辦法脫穎而出!
那么除了“性價比”,還有啥牌可以打?
1.品質(zhì)牌
在海底撈張勇看來:做餐飲行業(yè),公平,就是原則?;ㄥX的消費者享受到提供安全的食品,好的服務(wù)和產(chǎn)品,好的環(huán)境,合理的價格。然后我要有足夠的錢去買好品質(zhì)的原材料。
雖然海底撈本身消費者給以“服務(wù)”的標(biāo)簽,但是其實消費者感知到還在整個海底撈的綜合的品質(zhì)。業(yè)內(nèi)人士分析,Hi撈送(海底撈火鍋外賣品牌)完全有實力(供應(yīng)鏈能力)把價格做到更低,但它不會去做。Hi撈送的價格只會比海底撈高。顧客在家就能用更低的價格吃到海底撈,那不是自己拆自己的臺?
2.價值輸出牌
競爭越激烈的產(chǎn)品,價格越接近價值。
這就是難免為什么大家做性價比。產(chǎn)品的價值輸出,可以讓你的產(chǎn)品做出溢價。
一般來講,有以下三個維度:
一個維度是產(chǎn)品本身的認(rèn)知屬性。舉一個例子,現(xiàn)包水餃更好吃,這是產(chǎn)品本身的認(rèn)知度,對比的是速凍水餃。還有現(xiàn)穿烤串更好吃,這都是根據(jù)本身的產(chǎn)品屬性設(shè)計的口號。多用腦喝六個核桃都是這個道理。
第二個是占據(jù)第一,比如說銷魂掌川派炭火干鍋創(chuàng)造者,因為我第一個創(chuàng)造,我最牛。享有該品類充分定價權(quán)。在商業(yè)社會:先人一步引領(lǐng),學(xué)人一步是跟隨,后人一步是掉隊。用先發(fā)優(yōu)勢去做,這是用品牌背書來做產(chǎn)品溢價。
大眾點評網(wǎng) | 銷魂掌占據(jù)了川派炭火干鍋第一這個品類
第三是形成理念和價值認(rèn)同。比如說大龍燚的老味道,解鄉(xiāng)愁。其實運動品牌很多用情懷做口號,比如說耐克(just do it)和阿迪他們都說的是情懷,沒有說產(chǎn)品屬性與功能,也沒有品牌背書。
這里選擇沒有對錯,沒有好壞,而在于說餐飲老板怎么理解你的品牌,在不同的時期從哪個點來切入。
口號也不是一成不變的,根據(jù)企業(yè)的階段,隨著行業(yè)競爭加劇和趨勢變化,品牌在不同的發(fā)展周期需要重新進行自我價值的探索,然后將新取得的價值發(fā)現(xiàn)植入到用戶心智當(dāng)中去。這就是品牌價值輸出的一個完整的單次循環(huán)。
3.單品聚焦牌
單品聚焦能形成客戶認(rèn)知上差異化,比如:巴奴火鍋:著重毛肚和菌湯。讓客戶在選擇上 會更加具象的做出比較進而得出結(jié)論,比如九鍋一堂主打:能喝湯的酸菜魚。
單品聚焦給消費者一種人無我有,人有我精的認(rèn)知。同時也更容易跳出 只有“性價比”的低緯競爭。
本文來源于餐飲人必讀,由餐飲界moderamystic.com整編報道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會經(jīng)餐飲界編輯修改或補充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團獲融資…
- 免費領(lǐng)票倒計時,環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會,攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗