據(jù)不完全報(bào)告統(tǒng)計(jì)，韓國(guó)餐飲在某些領(lǐng)域大約領(lǐng)先我們14年。近5年來(lái)，韓國(guó)的餐飲以小而精單品店為主。我們非常常見的韓國(guó)店的模式就是一道菜，一個(gè)店，一個(gè)品牌。重點(diǎn)突出，模式簡(jiǎn)潔。但就這樣一道菜的品牌往往可以復(fù)制幾十家店，甚至幾百家店，在地域上也跑得比結(jié)構(gòu)復(fù)雜的店遠(yuǎn)。

現(xiàn)在韓國(guó)餐飲受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，逐漸步入“低價(jià)時(shí)代”，拼的是誰(shuí)家的產(chǎn)品，既好吃又便宜，利潤(rùn)做到最大化。那么在低價(jià)策略上如何獲取高利潤(rùn)呢。

韓國(guó)餐飲8大趨勢(shì)：

1、投資小、回報(bào)高的特點(diǎn)

小餐飲，高利潤(rùn)是普遍趨勢(shì)。

2、裝修簡(jiǎn)約但不簡(jiǎn)單

走進(jìn)韓國(guó)的餐飲店，細(xì)細(xì)一看，在墻上花的錢真是非常之‘節(jié)省’，用低成本的墻紙，木板，廢材，小物件裝飾出一種時(shí)尚精致有個(gè)性的感覺。即使過(guò)去很多年，你依然會(huì)覺得這是一家很有‘故事’的店。

韓國(guó)老板知道該把錢花在哪里，怎么花在刀刃上。

3、壓低成本也是競(jìng)爭(zhēng)力

韓國(guó)知名餐飲人金一道先生表示，他們店的成本占35%，人工占15%、房租占5%，六個(gè)月即可收回成本。

降低裝修成本、降低人工成本，實(shí)現(xiàn)流水線標(biāo)準(zhǔn)化，甚至不需要聘用廚師。

雖然這點(diǎn)對(duì)于我們國(guó)內(nèi)餐飲來(lái)說(shuō)，還是過(guò)于理想化的狀態(tài)，由于房租、轉(zhuǎn)讓費(fèi)占比比較大，想要短期收回成本還需要有更多的策略。但是壓低成本永遠(yuǎn)是餐飲店保持競(jìng)爭(zhēng)力的關(guān)鍵點(diǎn)。是餐飲店無(wú)論開了多少年都要每年去核算改進(jìn)的一部分。

4、外賣增加營(yíng)業(yè)額

韓國(guó)的外賣方式比我們國(guó)內(nèi)還要更發(fā)達(dá)，烤肉，炸雞都可以做成保鮮度比較好的外賣。新鮮的蔬菜準(zhǔn)備好后，裝入透明的外賣盒中，與定制好的醬料一起，按份售賣，減少人工，又能增加營(yíng)業(yè)額，一舉多得。

這種色拉式外賣的方式現(xiàn)在在國(guó)內(nèi)也已十分普及。但我們得外賣平臺(tái)上的普遍品質(zhì)并未見得有多好。今天315晚會(huì)還報(bào)道了餓了嗎平臺(tái)商家的不正規(guī)經(jīng)營(yíng)方式，相信這類情況也不在少數(shù)。

我們對(duì)外賣的‘包裝’和產(chǎn)品還不夠重視。如何去利用‘包裝’的方式獲得消費(fèi)者的追崇甚至分享，獲得長(zhǎng)期的依賴性消費(fèi)是我們很多餐飲老板應(yīng)該要去反思的點(diǎn)。

外賣越來(lái)越發(fā)達(dá)，已經(jīng)過(guò)了那個(gè)燒完菜拿塑料盒一裝，再隨便套個(gè)塑料袋對(duì)付的時(shí)代了，我么在包裝上要注入營(yíng)銷思維，把新的“花樣”運(yùn)用到每個(gè)細(xì)節(jié)中。

5、全民熱賣芝士系列菜

韓國(guó)的芝士風(fēng)不但席卷整個(gè)韓國(guó)，在中國(guó)也是遍地開花，上海開了好幾家芝士排骨餐廳，芝士炸雞小店也頗受女孩子們歡迎。善于開發(fā)新興品種來(lái)帶動(dòng)自身品牌的活力也不失為一種好方法，學(xué)會(huì)打造爆款。

6、韓餐素葷比例提倡8：2

韓餐提倡蔬菜與葷菜的比例是8:2，提倡大家以蔬菜為主。這種飲食結(jié)構(gòu)，除了健康以為，背后也是餐飲高毛利的原因。中國(guó)南方發(fā)達(dá)地區(qū)，目前也越來(lái)越偏向于蔬菜美食消費(fèi)，合理的菜品結(jié)構(gòu)帶來(lái)更多的利潤(rùn)空間。

7、韓國(guó)的菜品會(huì)講故事

在韓國(guó)，你可以看到店鋪門口、墻面上放的多數(shù)都是菜品的照片，宣傳的焦點(diǎn)都菜品。做好更好的店還會(huì)為自己菜品制作微電影，在店內(nèi)循環(huán)播放，有實(shí)力的品牌結(jié)合一些韓流明星的形象為菜品帶來(lái)更多人與美食之間的情感聯(lián)系。在營(yíng)銷策劃方式和對(duì)“故事”的表達(dá)上，確實(shí)值得學(xué)習(xí)。

8、善用高科技設(shè)備提效

在一年一度韓國(guó)最大規(guī)模食品產(chǎn)品博覽會(huì)上，許多最新最科技的餐飲設(shè)備展示完全體現(xiàn)了韓國(guó)在這些方面的高度追求。

各類面條機(jī)，切配機(jī)，造型怪異的烤爐等都為他們的餐飲大大提高了效率，降低了成本。更新設(shè)備對(duì)于餐飲連鎖品牌而言，有非常重要的作用。

典型創(chuàng)新案例：時(shí)下韓國(guó)三大爆款單品

1.“茲樂茲樂”炸雞

這個(gè)炸雞不一般，和海鮮合二為一，食客能夠吃到炸雞的同時(shí)吃到海鮮。這種二合一的產(chǎn)品噱頭十足，目前在韓國(guó)很流行，玫瑰芝士炸雞和辣翻天炸雞，生拌魷魚是剛推出的夏季新品，還有個(gè)名字很可愛的飲品，它叫“菠蘿掉了”。這款炸雞和以前的完全不同，炸雞變成了一道菜，還能和薯?xiàng)l、芝士、番茄一起做成炒飯。

點(diǎn)評(píng)：

通過(guò)“你能同時(shí)吃到美味的炸雞和海鮮”這種噱頭配合，再利用消費(fèi)者對(duì)復(fù)雜、新奇美食的熱衷，帶來(lái)年輕人之間的分享，口碑傳播很快。但想要靠同一款產(chǎn)品或相似口味的幾款產(chǎn)品獲得持續(xù)不斷的顧客這也是不可能的，必須持續(xù)輸出新款菜品，需要比較強(qiáng)大的研發(fā)實(shí)力。

2.詹姆士芝士肋排

這種獨(dú)家定制的鍋具功能性非常強(qiáng)，可以烹飪芝士肋排，還能現(xiàn)場(chǎng)烹制芝士雞蛋羹、芝士玉米粒，芝士加熱溶化后可以拉絲，纏在腌制并鹵好的豬肋排，口味一級(jí)棒。

點(diǎn)評(píng)：

在鍋具上的創(chuàng)新，別看只是小小的一個(gè)切入點(diǎn)，但是一樣能帶來(lái)火爆的人氣。這款鍋具能給人帶來(lái)一種“能吃到很豐盛的菜”的感覺，尤其吸引兒童和年輕人的歡迎。在味道上我們不予置評(píng)，未必所有人都覺得好吃，但只要能吸引一部分人，并且是那部分有資源去分享的人，那就是成功了。

3.元祖奶奶包肉

元祖奶奶品牌創(chuàng)立于1973年，經(jīng)過(guò)兩代人傳承至今，包肉是其中一個(gè)品牌，更被中國(guó)熟知的是她的“部隊(duì)火鍋”。

包肉品牌主要做的是豬蹄，韓國(guó)的豬蹄是帶肘子的，將肘子蒸好后，用定制的成器加熱保溫，豬蹄是烤制后改刀，都可以用生菜泡菜包著吃，套餐里還有幾款副產(chǎn)品，用豬蹄湯刷著吃的蔬菜面條等。同一個(gè)食材多種吃法，非常豐富，物盡其用。

點(diǎn)評(píng)：

“一物多吃”的概念在中餐里也有很長(zhǎng)的歷史，然把他作為一種餐廳主要特色去推出還需要一定的勇氣和底氣。

其一，產(chǎn)品必須足夠好吃；其二，產(chǎn)品必須足夠“美”；其三，享用方式必須足夠簡(jiǎn)單，且易于表達(dá)和分享。如果直接去問(wèn)你的顧客，“你覺得我們餐廳最大特色在哪里？”是否你會(huì)得到你心目中的答案？需要你自己去檢驗(yàn)。

以上三種餐廳的創(chuàng)新，都是比較典型的“爆款打造”方式，你有沒有一點(diǎn)啟發(fā)了呢？

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