3大“傻子”餐廳透露出的餐飲經(jīng)營(yíng)大智慧!| 案例專欄
雖說(shuō)“無(wú)奸不商”,但是有時(shí)候老實(shí)人的“傻子經(jīng)營(yíng)方法”也能帶來(lái)意想不到的收獲。 正所謂大智若愚,這不是沒(méi)有道理的。下面這些餐飲老板看似傻子的做法,實(shí)際上卻隱含了大智慧。
餐廳消費(fèi)超過(guò)20元受罰
有一個(gè)人要到一個(gè)陌生的城市開(kāi)餐飲店。他一沒(méi)背景,二沒(méi)關(guān)系,親戚朋友都說(shuō)不行,勸他趁早放棄,但他絲毫不動(dòng)搖。飯店很快開(kāi)張了,不僅請(qǐng)了名師主廚,而且還打出一塊醒目的牌子:20元內(nèi)足以讓你在本店吃飽、喝足,并享受美味特色佳肴。所以,本店規(guī)定,凡光臨本店的顧客,平均每人消費(fèi)不得超過(guò)20元,違者受罰。
這樣的店規(guī)在這座古老的大城市實(shí)在是史無(wú)前例,很快便作為趣聞被人們傳遍了全城。
人們的好奇心被點(diǎn)燃了,紛紛議論起來(lái):“老板傻了吧?打開(kāi)門做生意的,居然還不準(zhǔn)顧客多消費(fèi),這真奇葩!”
然而,事情的結(jié)果卻朝著人們意料之外發(fā)展了,在老板的飯店開(kāi)張沒(méi)多久,生意額便一路攀升,每天都是顧客爆滿,服務(wù)員都應(yīng)接不暇,餐桌前顧客排著百人隊(duì)等著。
沒(méi)辦法,朋友只好趕緊擴(kuò)大規(guī)模,還是滿足不了顧客的需求。緊接著,朋友又開(kāi)起了幾家連鎖飯店,生意都一樣的紅火。于是僅用幾年時(shí)間,朋友的連鎖飯店便占據(jù)了這座城市餐飲連鎖行業(yè)的半壁江山。
其時(shí),曾被人看衰的店已累積出一桶桶金,老板戲謔稱自己用的是“傻子經(jīng)營(yíng)法”。
餐廳每年10%的利潤(rùn)反饋回顧客
無(wú)獨(dú)有偶,在國(guó)外也有這樣的“傻子老板”。
在美國(guó)波斯頓有一家頗有特色的飯店,凡來(lái)飯店就餐的顧客,都開(kāi)具發(fā)票并記下顧客的地址、姓名。到了年底,老板再?gòu)念櫩拖M(fèi)帶來(lái)的純利潤(rùn)中抽出10%作為回報(bào),返匯給顧客,并附簡(jiǎn)單說(shuō)明。
已經(jīng)到手的利潤(rùn)“不要白不要”地再拱手送還他人似是蠢舉,但實(shí)際上這才是真正的高明;收到返匯回來(lái)的錢后,顧客們先是大出意外,繼而又大受感動(dòng),便免不了把它當(dāng)作新聞向親戚朋友傳播,無(wú)形中充當(dāng)了這家飯店的義務(wù)宣傳員。
這樣,這家飯店又增加了新顧客,從而財(cái)源滾滾,這比花大價(jià)錢去登廣告強(qiáng)多了。
顧客吃飯餐費(fèi)隨意給
讓顧客通過(guò)吃飯?bào)w驗(yàn)來(lái)給餐費(fèi)的做法,風(fēng)險(xiǎn)會(huì)不會(huì)很大?萬(wàn)一很多人來(lái)吃白食呢?或者只給幾塊錢,那不是虧死?
重慶就有這樣的一家餐館。該店以經(jīng)營(yíng)新派江湖菜為主,店面分上下兩層、約400平方米,可容200多人同時(shí)用餐。在開(kāi)業(yè)之初,這家店推出了一個(gè)舉措:餐費(fèi)隨意給,這家店一下子就火了。
結(jié)果呢?前來(lái)結(jié)賬的10名顧客中,就有3位按點(diǎn)菜單上標(biāo)明的價(jià)格結(jié)賬,其余的則為自己的餐費(fèi)“打折”。有的搞明白了優(yōu)惠活動(dòng)規(guī)則后,會(huì)笑著從已準(zhǔn)備好的鈔票中抽回一兩張,有的會(huì)選擇去掉零頭。有個(gè)三口之家在結(jié)賬時(shí),他們實(shí)際消費(fèi)192元,男士給了200元,并要求收銀員不找補(bǔ)了。
餐費(fèi)“隨意給”的經(jīng)營(yíng)方式,看似很吃虧,因?yàn)橛行┤丝赡苤唤o很少,有些人甚至不給,這樣下去餐館豈不是要賠本?但是餐廳老板說(shuō),辦這個(gè)活動(dòng)是為了賺人氣和顧客對(duì)他的信賴。事實(shí)上呢,絕大多數(shù)的顧客都是有“良心”的。但是餐廳卻因這個(gè)活動(dòng),開(kāi)業(yè)就爆紅。
“傻子”的經(jīng)營(yíng)大智慧
站在顧客的角度去想問(wèn)題,為他們所想,那么自然也就會(huì)得到回報(bào)。第一個(gè)餐飲老板20元吃飽的做法,雖然看似不可思議,但是低價(jià)實(shí)惠首先就吸引了顧客的眼球。菜式還要是大廚烹制,物美價(jià)廉本身就是一種優(yōu)勢(shì)。
至于很多餐飲老板所擔(dān)心的價(jià)格和成本問(wèn)題,自然考慮在內(nèi)了,20元吃飽,肯定在菜式設(shè)定和份量上做了很好的控制。薄利多銷的模式,正如薩莉亞這個(gè)意式餐廳,菜品的價(jià)格都很便宜,顧客可以任點(diǎn)不怕。另外,為了避免浪費(fèi),薩莉亞的菜品份量都很小,這樣就將成本降低下來(lái)卻又不會(huì)讓顧客反感。所以成就了薩莉亞這個(gè)餐飲神話。
至于國(guó)外那個(gè)餐飲老板將利潤(rùn)反饋給顧客的做法,更是一種很聰明的營(yíng)銷方式。留下顧客的聯(lián)系方式,年底將一部分利潤(rùn)返還給顧客,喚起了顧客的用餐記憶,并且贏得了很好的口碑。
至于大家關(guān)心的10%的利潤(rùn),這個(gè)分?jǐn)偨o那么多顧客,其實(shí)應(yīng)該是很少的,而這個(gè)舉措不但喚醒了回頭客,還贏得了意想不到的宣傳效果。無(wú)形中就省下了餐廳做營(yíng)銷、打折送優(yōu)惠券,做廣告的費(fèi)用。10%的利潤(rùn)很可能比營(yíng)銷廣告費(fèi)便宜多了。
跳出固定思維,將簡(jiǎn)單的事情做到極致,那么管別人看你傻不傻,成功就行了。
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