必勝客開新餐廳本就不是一件新鮮事，但這家必勝客餐廳卻真的是很“新”。必勝客最近在上海推出了首家個性體驗餐廳，不同以往必勝客給人留下的刻板化印象，包括裝修風(fēng)格，菜單和服務(wù)標準等通通換了樣。為什么一家傳統(tǒng)連鎖巨頭要標新立異做一家這樣的餐廳呢？

這家必勝客到底新出什么花樣

首先是裝修風(fēng)格上的變化。黑白相間的極簡風(fēng)格突出了簡約冷艷的特點，顛覆了以往必勝客裝修中的紅色主色調(diào)。餐廳對8米的層高進行了挑空設(shè)計，營造LOFT的感覺。此外，餐廳使用全開放式水臺，第一次使用7×3米的手繪墻代替壁畫紙。值得一提的是，必勝客還第一次在新餐廳使用了全開放廚房，讓食客可以看到整個菜品的制作過程也算是一種cooking show的嘗試。

其次是菜單的變化。這里的菜單經(jīng)過了重新的設(shè)計，有30%的菜品是普通必勝客餐廳吃不到的如慢煮菌菇牛肋排、意式燴牛膝、蘆筍牛肩排等。尤其是慢煮菌菇牛肋排，還專門有服務(wù)員會推著小推車來進行專門的餐桌服務(wù)，享受完全升級。不僅如此，在這家餐廳，食客還可以喝到多達12種的雞尾酒，比普通餐廳多出8成。

最后是引入文化概念。必勝客在進行餐廳設(shè)計的時候，除了打造“露天花園”等有小資情懷的就餐環(huán)境外，還引入小資文化。來自上海的人氣漫畫家Tango，就將他在餐廳辦漫畫沙龍的首秀獻給了必勝客星空店。Tango在星空店餐廳展出的20幅漫畫，絕大多數(shù)都與“食物”有關(guān)。談及選擇這里的原因，Tango說，是因為這個地方和他的畫風(fēng)不謀而合，完全顛覆了自己對于必勝客的印象。

除此之外，餐廳負責人還透露，今后餐廳還將不定期舉辦咖啡拉花沙龍、雞尾酒表演沙龍等文化活動。必勝客星空店負責人說：“我們希望將必勝客星空店打造成‘不僅好吃，更加好看’的特色體驗餐廳。”

標準化和特色化并行

提到餐飲店，目前的絕大多數(shù)餐飲品牌都在努力打造標準化以求得降低開店成本進行迅速復(fù)制擴張。作為百勝餐飲集團最主要的餐飲品牌之一，必勝客在中國已經(jīng)有超過1000家門店，得益于標準化的運營必勝客能夠快速擴張。此次，必勝客開特色餐飲店一反往日常態(tài)說明必勝客已經(jīng)開始意識到個性化服務(wù)的重要性。

必勝客相關(guān)負責人透露，星空店是一次嘗試，更是一個開始，今后還將會有更多結(jié)合不同區(qū)域特色，跳脫“標準化”打造的“個性”必勝客餐廳出現(xiàn)在大家的視線里。必勝客的口號是“Pizza and More”。星空店的個性化突破，是必勝客在“More”上的又一次努力。“必勝客希望用不斷創(chuàng)新的美味，創(chuàng)新的門店，讓消費者始終保持對品牌的新鮮感?！?/span>

必勝客這次嘗試的確給顧客帶來了新鮮感，讓很多顧客慕名來到這家文化氣息頗濃的餐廳，必勝客的這次嘗試能給餐飲從業(yè)者哪些啟發(fā)呢？請品途商業(yè)評論幫您分析一下。

必勝客的新店能給餐廳老板那些啟發(fā)

首選，改變刻板印象，營造新鮮感。必勝客從裝修到菜品徹底改變原有的風(fēng)格，顛覆了受眾心目當中的必勝客刻板印象，籠絡(luò)更多年輕群體，吸引新的消費者進入餐廳。對于眾多餐廳經(jīng)營者來說，不管是連鎖企業(yè)還是只有一家門店，改變一下風(fēng)格和菜品，可以讓餐廳注入新的活力，符合這個消費時代的個性化需求。

其次，顧客來餐廳并不一定只為了吃飯。吃飯乃溫飽，必勝客作為傳統(tǒng)的快餐比較注重翻臺率，所以餐廳的一切都以快為基礎(chǔ)。但是新的星空店卻在滿足顧客口福的同時，注入了大量的文化氣質(zhì)，融藝術(shù)、生活和餐飲文化教育為一體，這即符合消費升級時代趨勢，也提升了顧客的品味和體驗感和參與感。對于餐廳來說也要利用發(fā)散思維，融入更多餐飲周邊的元素，在符合店面定位的同時擴展店面的場景。換句話說，可能一家門店我們無法擴大它的面積，但可以融入更多的創(chuàng)新元素，增強顧客的參與感。必勝客請來了人氣漫畫家Tango，對于小店來說也可以做相關(guān)活動請美食家或者是主廚給大家分享，甚至可以找會攝影的“吃貨”在餐廳辦一個“吃貨”主題攝影展，總之，不怕腦洞大開就怕僵硬不改。

最后，要做符合時代發(fā)展規(guī)律的創(chuàng)新。隨著新消費群體的成長，尤其在移動互聯(lián)網(wǎng)的推動下，共同促成了一個新消費時代的到來——個性化消費時代。在這個時代背景下，餐飲企業(yè)也需要通過不斷創(chuàng)新來激發(fā)消費者的新奇感，促進持續(xù)性消費。即使像必勝客這樣的大型連鎖餐飲店都在做積極的嘗試，更何況其他線下餐飲店。餐飲店光好吃是不夠的，餐飲企業(yè)也需要根據(jù)餐廳所處的地區(qū)、地域特色進行有針對性的“個性化設(shè)計”，則更容易引起消費者的認同感，達到事半功倍的效果。

根據(jù)目前品途商業(yè)評論檢測的消費數(shù)據(jù)顯示：中國市場為必勝客提供了52%的營收貢獻，而1998年就進入中國市場的達美樂中國門店數(shù)量不足全球門店總數(shù)的1%。同期進入中國，必勝客卻能遙遙領(lǐng)先，這與必勝客門店的更新程度高，一直進行本土化創(chuàng)新改造有非常大的關(guān)系。必勝客可以說是標準化和本土化結(jié)合的經(jīng)典范例。對于本土的快餐連鎖品牌來說也需要進行不斷的迭代和創(chuàng)新，只有這樣才能夠在立足本國的同時誕生出走出國門，走向世界的中國餐飲連鎖品牌。

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