10月30日，由餐飲界新媒體主辦，排隊網(wǎng)、熊貓設計、微盟承辦的“2016餐飲界創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)高峰論壇”在深圳科興科學園國際會議中心隆重召開！來自全國各地的600多位餐飲精英齊聚一堂，引爆餐飲創(chuàng)新源動力！

餐飲界新媒體創(chuàng)始人鶴九、云味館創(chuàng)始人遲煥濤、西少爺聯(lián)合創(chuàng)始人袁澤陸、蠔門九式創(chuàng)始人陳漢宗（蠔爺）、Kao！烤肉飯創(chuàng)始人呂強、好色派沙拉創(chuàng)始人肖國勛、排隊網(wǎng)CE O江浩南、微盟O2O事業(yè)部的總經(jīng)理林縉、大餐飲共生圈創(chuàng)始人/董事長郭麗麗、眾一品聯(lián)創(chuàng)始人歐峰、法商慧創(chuàng)始人何俊鋒等10+大咖現(xiàn)場分享了關于餐飲創(chuàng)新的10大維度干貨，引爆全場！

今天，參某為大家整理了餐飲界創(chuàng)始人鶴九的分享內(nèi)容《消費升級下餐飲新思維》。

鶴九 餐飲界新媒體創(chuàng)始人

《互聯(lián)網(wǎng)+餐飲，一本書讀懂餐飲互聯(lián)網(wǎng)思維》一書作者，《餐飲界》新媒體創(chuàng)始人，哈谷傳媒CEO，艾瑞專欄專家，百度百家作者。他擅用互聯(lián)網(wǎng)方式思考傳統(tǒng)行業(yè)，專注餐飲互聯(lián)網(wǎng)新媒體營銷研究，分別在新聞營銷、事件營銷、微營銷、娛樂營銷等互聯(lián)網(wǎng)推廣方面，擁有極豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗和心得體會。曾參與康師傅、海王星辰、招商銀行、電影《催眠醫(yī)生》等項目的互聯(lián)網(wǎng)策劃與傳播。

創(chuàng)新力，決定企業(yè)未來的位置

當我們回想2008年時，有兩個品牌是行業(yè)的翹楚，在業(yè)內(nèi)享有盛譽。一個是俏江南，2008奧運會的指定餐飲服務商；一個是湘鄂情，北京50強企業(yè)，并在2009年成功上市！然而，8年過去了，這兩個品牌已經(jīng)不復從前的輝煌。

8年的時間，有的品牌落寞了，有的品牌起來了！8年前，我們無法想象的滴滴打車、支付寶支付、微信支付，已經(jīng)成為了我們最熟悉的東西。那么，8年以后，你的企業(yè)會發(fā)現(xiàn)什么樣的變化？

餐飲人做企業(yè)，一定要立足于現(xiàn)在，關注于未來。而創(chuàng)新，最終決定一個企業(yè)或者品牌未來的位置?？赡苣悻F(xiàn)在因為創(chuàng)新付出了成本，你在目前的業(yè)態(tài)里面并不是站到非常好的位置，生意不是那么旺，我相信只要有創(chuàng)新力，未來幾年，甚至不到幾年時間，可以站在行業(yè)某個位置。

開店潮和關店潮的4大原因

目前餐飲業(yè)涌現(xiàn)兩股熱潮，一個是開店潮，另外一股潮是關店潮。一邊火熱開店，另外一邊是一夜之間消失了。有數(shù)據(jù)顯示，2015年下半年上海平均每天有350家店倒閉。2015年下半年北上廣深四個城市開出20多萬家店，關閉了16萬家店。之所以出現(xiàn)這樣的現(xiàn)狀，我總結為以下4個原因：

1跨界資本的介入

互聯(lián)網(wǎng)的沖擊，使得許多傳統(tǒng)行業(yè)變得舉步維艱。而餐飲業(yè)因其特殊性，短時間內(nèi)難以被顛覆，且國內(nèi)市場前景龐大，因此受到了資本市場的關注。

2餐飲小白試水

“跨界掘金”的餐飲小白，因為對餐飲的理解不到位，認識不到實際運作中的困難和挑戰(zhàn)，結果紛紛掉進坑里了！

3消費升級

消費習慣、消費人群變了，傳統(tǒng)餐飲老板轉變不過來，一下子就被淘汰了。

4白熱化競爭

開店潮和跨界的資本介入，使得市場競爭越來越激烈。

餐飲市場的5大改變

1消費人群變了

追求個性的80、90，逐漸成為消費的主流。餐企不能迎合主流消費者的消費習慣和消費屬性，將被市場冷落！

同時我們也發(fā)現(xiàn)中產(chǎn)階級崛起，據(jù)統(tǒng)計有2億偽中產(chǎn)階級崛起。偽中產(chǎn)是什么情況？偽的原因是因為他們實際消費水平往往并不高，卻要求在性價比足夠好的前提下消費一些有特色高逼格的產(chǎn)品，這是偽中產(chǎn)階級的階層史無前例的增多。

2溝通方式變了

傳統(tǒng)媒體的單向傳播變?yōu)閿?shù)字互動式傳播?，F(xiàn)在，不僅僅是傳播的方式變了，傳播的內(nèi)容也產(chǎn)生了變化。消費者成為內(nèi)容傳播者和內(nèi)容制造者，并誕生出意見領袖，逐漸影響其他消費者。

3營銷方式變了

對于消費者來講，品牌的標簽不僅僅是指產(chǎn)品，內(nèi)容、社群、價值、大數(shù)據(jù)都要凸現(xiàn)。當然產(chǎn)品是1，后邊的社群、價值、大數(shù)據(jù)都是零。

4長尾理論開始生效

長尾理論是營銷學專家克里斯所提出的理論。它指的是，當一個行業(yè)變得成熟和規(guī)?；臅r候，特色消費將比大眾消費更受歡迎。

5口紅效應成為現(xiàn)實

什么是口紅效應？這是發(fā)生在美國的一個社會現(xiàn)象。過去，人們發(fā)現(xiàn)在經(jīng)濟出現(xiàn)傳下話的時候，女性購買口紅的消費反而比以前多了。這是因為消費能力雖然減弱，但是人們對于面子的需求可能會更加旺盛！

在經(jīng)濟下行的當下，許多消費者或許沒有太多的資金去購買房屋和車子，但是他們愿意花這個錢去吃、去享受當下、享受娛樂。也就是說，對于文化、娛樂各種逼格，它的消費實際上還是很盛行的！

容易陷入3大誤區(qū)

1神化互聯(lián)網(wǎng)

受到業(yè)內(nèi)許多“成功”案例的影響，很多餐飲人以為只需要通過炒作和營銷的方式，將名聲打出去，估值幾億、幾十億，就能將企業(yè)運作成功。事實上，餐企的運營是一個整體的系統(tǒng)。當你將前端運營超過后端系統(tǒng)的承載能力時，餐企將面臨巨大壓力甚至會因此失??！

2無視互聯(lián)網(wǎng)

互聯(lián)網(wǎng)即是很好的工具，也是非常有價值的思維方式。市場的變化，決定了互聯(lián)網(wǎng)的必要性。餐廳不能走上極端，拋棄了互聯(lián)網(wǎng)，就相當于拋棄了整個時代的發(fā)展。越來越多的消費者通過互聯(lián)網(wǎng)發(fā)現(xiàn)、認識餐飲品牌。這是時代發(fā)展的趨勢，餐飲人一定要積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)。

3創(chuàng)新就是推翻重來

很多餐飲人認為，創(chuàng)新等于推翻重來，從0開始。其實不然，創(chuàng)新是根據(jù)市場的變化和企業(yè)內(nèi)部的需求而做出的改變。改變產(chǎn)品配方，提升服務質量，升級品牌文化，都算的上是創(chuàng)新。

5大餐飲創(chuàng)新思維

基于市場的變化，我認為，餐飲人需要擁有5大創(chuàng)新思維！

1社群思維

好產(chǎn)品+真愛社群：從過去單獨經(jīng)營產(chǎn)品，到現(xiàn)在經(jīng)營用戶，讓用戶幫你傳播企業(yè)價值。好產(chǎn)品是鏈接社群的基本。

2新媒體思維

目前的新媒體大概有四塊： 微博、微信、視頻、直播。

餐飲人一定要有新媒體思維，把餐廳的每個維度，包括人、物這些東西都鏈接起來，作為媒體運作。媒體最終要塑造一個所謂的意見領袖、IP，讓很多粉絲在里面連起來。

3大數(shù)據(jù)思維

消費者通過大眾點評各個平臺上，它的好評、用戶的各種評價，去選擇餐廳，決定要不要去它那里吃，所以說消費者選擇餐廳是看數(shù)據(jù)的。

同時，餐廳也是要看數(shù)據(jù)做經(jīng)營，以往沒發(fā)精準知道每個顧客到底喜歡我們餐廳某個產(chǎn)品，它的口味偏什么，我們的消費人群是屬于女性還是男性，什么年齡層，但是現(xiàn)在通過大數(shù)據(jù)可以清晰知道，這樣非常有利于餐廳做出品決策、精準營銷，尤其是會員營銷。

4產(chǎn)品經(jīng)理思維

產(chǎn)品思維=好吃+耐看+有故事

我認為產(chǎn)品經(jīng)理的思維一定是產(chǎn)品本身好吃，也就是傳統(tǒng)意義上講的色香味型意這幾個關鍵因素?；氐浆F(xiàn)在，我覺得就是用高顏值，通過感官呈現(xiàn)引發(fā)用戶有拍照分享的欲望。走心就是挖掘餐廳的文化、產(chǎn)品的文化、產(chǎn)品的故事。通過這三個維度，可以將產(chǎn)品思維運用到極致。

5重構思維

涉及到兩塊重構，一個是成本重構，一個是商業(yè)重構。

成本重構，通過調整產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售的結構，改變產(chǎn)品的成本構成，形成價格上的優(yōu)勢，并將之塑造成品牌的競爭力。比如現(xiàn)在的外賣模式，就是很常見的成本重構案例。

商業(yè)重構，指的是多維度的盈利模式。調整餐廳的盈利方式，讓餐廳的盈利手段不僅僅是銷售菜品，比如胡桃里。

原創(chuàng)聲明：本文內(nèi)容由鶴九先生分享，餐某整理，屬餐飲界原創(chuàng)，轉載請注明來源餐飲界（ID：canyinj），違者將依法追究責任！