餐廳面臨被“打劫”,餐飲業(yè)最大的“狼”來了!專欄
它是誰?
便利店!
便利店是誰?
很多人把它理解成便利的小超市,
更多人把它理解成漂亮的小賣鋪,
我的定義是:非常便利的可以購物的餐飲店。
過去的幾年,便利店行業(yè)是整個線下零售行業(yè)中增長速度最快的行業(yè)。根據中國連鎖經營協(xié)會 (CCFA)的統(tǒng)計數(shù)據, 便利店銷售額從2008年的178億元增長到2014年的408億元, 年復合增長率達到14.8%,如下圖:
通過對2016年我國便利店行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀分析了解到,如今中國的便利店一共有8.3萬家!便利店數(shù)量在穩(wěn)步增長,餐飲在便利店的比重越來越大 ,選擇在便利店就餐的人越來越多 ,餐飲業(yè)最大的“狼”來了!
2014年,餐飲O2O、社區(qū)O2O、外賣等開始火爆的時候:
無數(shù)互聯(lián)網人興奮、無數(shù)餐飲人恐慌
拿刀的和拿槍的都把敵人看成了對方
我給他們潑冷水,他們卻說我放黑槍
卻不知升級成炮的它已經上好了炮膛
便利店之所以牛,是因為它的八大特征:
多:產品選擇多,店面數(shù)量多
相對于超市,便利店的產品少而精,品類全卻品牌少,SKU2000-3000,盒飯、面條、水果、壽司、鹵味、茶葉蛋、關東煮,基本上可以滿足消費者大部分需求,甚至有的便利店都賣起了咖啡,實現(xiàn)了購物的便利性。
除了產品還有各種服務:票務服務、繳費服務、快遞服務、家政服務、便民服務、預訂服務、報名服務、中介服務等等,實現(xiàn)了服務的便利性。
門店數(shù)量多,500米以內,寫字樓、地鐵口、小區(qū)樓下等等,不用導航、不用指引遍地有,實現(xiàn)了距離的便利性。
少:店面人員少,操作環(huán)節(jié)少
一個店一到兩個人的標配,人效高、開支少。購物自選,沒有加工,復雜環(huán)節(jié)前置到供應鏈段,門店操作環(huán)節(jié)特少。
獨:定制開發(fā)強,獨家供應牢
便利店的命脈就在強有力的供應鏈 ,很多產品都是定制開發(fā),其他地方買不到。同時不少供應商也都是和相關品牌形成命運共同體,獨家供應。
小:運營面積小、投資風險小
便利店的面積一般在100平米以內,房租壓力小,位置好、坪效高,裝修相對于餐飲簡單得多,開店投資小,風險也小。
高:用品售價高、開店門檻高
便利店的目標市場,主要是那些早出晚歸、時間緊張、貪圖方便、收入較高的人士,因而它的商品都是一些暢銷的名牌日常用品,價格也高于一般的平價商店。
相對于餐飲店,便利店的開店門檻高得多,因為一個好的便利店背后是強大的供應鏈和研發(fā)能力的支撐。
相對于夫妻店,便利店有自行研發(fā)的產品、新鮮制作的食物,以及能每天把它們送到各個門店的冷鏈物流能力,壁壘和門檻特別高,對個人來講只能去加盟。而大部分餐飲店沒有形成壁壘,很容易同質化競爭。
低:餐飲售價低,員工要求低
餐飲在便利店的比重越來越大,因為工業(yè)化、規(guī)?;a的成本很低,因而售價也比餐飲店低,也比外賣更低,對大部分預算15元左右的白領有極強的吸引力。
隨著食品加工工藝的不斷改進,便利店的口味也越來越好。因為沒有加工環(huán)節(jié)和復雜的操作環(huán)節(jié),對員工的要求沒那么高,相對來說人員很好管理。
快:開店速度快,產品更新快
便利店一旦解決供應鏈問題,開店速度特別快,因為選店快、裝修快、辦證快。同時,新品的更新在便利店是非??斓?,替換速度每年超過18%,相比之下在大賣場替換速度只有5%左右,因此,便利店需要通過不斷汰換更新商品,滿足年輕客群喜歡嘗新的需求。
好:產品質量好,客戶體驗好
很多人選擇便利店就餐,很大的原因是干凈,食品安全有保障,相對于餐飲行業(yè)、外賣行業(yè)頻頻出現(xiàn)的食品安全問題,便利店這一點一直做的比較好。
此外,“Any Time”購物方式, 營業(yè)時間一般 16-24 小時,全年無休,實現(xiàn)了時間的便利性。
隨著生活水平的提高、隨著生活節(jié)奏的加快,便利店的天花板越來越高,唯一的瓶頸就是研發(fā)和供應鏈。
現(xiàn)在的便利店越來越多的干著餐飲的活;
可
現(xiàn)在的餐飲店越來越多的做著社交的事;
而
現(xiàn)在的外賣卻越來越多的掙著快遞的錢。
當你的飯菜都沒有便利店味道好的時候,
當你的干凈指數(shù)都沒有便利店高的時候,
消費者為啥選擇你飯店?
當你的配送費都比便利店售價貴的時候,
當你的配送比便利店外帶時間長的時候,
消費者為啥選擇點外賣?
沒有為啥的時候,你還得瑟啥?
這是一個摧毀你,卻與你無關的時代;
這是一個跨界打劫你,你卻無力反擊的時代;
這是一個你醒來太慢,干脆就不用醒來的時代;
這是一個不是對手比你強,而是你根本連對手是誰都不知道的時代。
醒醒吧,騷年!
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