小板凳火的時(shí)候，各種“板凳”餐廳大有星火燎原之勢；

在東莞一家叫“飯菜真湘”的餐企，即使位置不好，也天天排隊(duì)叫號。不少餐飲同行前去觀摩學(xué)習(xí)，后來發(fā)現(xiàn)，原來它的優(yōu)勢是中高檔的裝修、服務(wù)和味道，卻只有大排檔的價(jià)格。

于是回去后就開始學(xué)，開始改進(jìn)，也把自家餐廳裝修得更高檔，抓服務(wù)、抓菜品，最后卻發(fā)現(xiàn)上座率根本不到一半，更別說翻臺(tái)率了，要賺多少錢那自然也是很難。

為什么會(huì)這樣呢？為什么海底撈你學(xué)不會(huì)，連一個(gè)湘菜館都也學(xué)不會(huì)呢？

1時(shí)間不一樣了

飯菜真湘的興起是在兩年前，它很重要的一個(gè)營銷手段是靠微信。你轉(zhuǎn)發(fā)能打折，吃飯拍照發(fā)朋友圈能打折，說到底就是誘導(dǎo)分享，讓顧客幫它做廣告。

但是兩年過后，這種手法已經(jīng)不行了。微信禁止了誘導(dǎo)分享，基本上見一個(gè)滅一個(gè)，而且朋友圈不那么活躍，也不那么有效了。好些學(xué)習(xí)飯菜真湘的店，味道挺不錯(cuò)的，價(jià)格也很便宜，但傳播不出去，很可惜。

2成本不一樣

飯菜真湘作為一種創(chuàng)新餐飲，就是一個(gè)標(biāo)桿，品牌口碑出來了。這給了它很大的議價(jià)能力。它拿的鋪?zhàn)夥浅１阋耍阋说侥悴桓蚁嘈?。這就是創(chuàng)新者的能量。而復(fù)制它的，品牌沒有它強(qiáng)勢，要拿到很低的鋪?zhàn)夥浅＠щy。

飯菜真湘的高品質(zhì)、低價(jià)格，它的成本控制一定是做得非常好的。把這一套搬過去，拉出那么大的店面，成本卻控制不了，那每個(gè)月的虧損是很可怕的。

3地段不一樣

飯菜真湘選址都不是最好的地方，停車也不方便。但仔細(xì)觀察你會(huì)發(fā)現(xiàn)，它不是隨便選的。它可以說是一個(gè)“打擦邊球”的高手：不在最核心的地方，但兩三分鐘走路都能到。比如南城店在鴻福商圈的邊緣，東城店在世博商圈的邊緣。這使得它找到的物業(yè)成本很低，但是客流又不會(huì)受到很大影響。

復(fù)制飯菜真湘的可就不一樣了，為了節(jié)約成本，很多都是“酒香不怕巷子深”，選在了人流很少的地方?？磥?，很多老板都把飯菜真湘想得簡單了，卻忽視了商業(yè)的第一規(guī)則：地段，地段，還是地段！

4客群不一樣

東莞的外地人口中，最多的就是湖南人，有百萬之眾。所以東莞湘菜館很多。湘菜給人的一貫印象就是低檔，最經(jīng)典的就是大碗菜，價(jià)格不高，出品也不咋地。飯菜真湘的出品顛覆了湘菜的形象，它的價(jià)格比大碗菜還便宜，有這么多湖南人撐腰，不火才怪！

相比之下，復(fù)制飯菜真湘模式的就比較麻煩。有些是外地人口很少的，很難撐起來?；洸说娜丝谑嵌?，但是粵菜的文化氛圍不一樣：一類是高端的酒樓，穿著拖鞋也要吃得好，去個(gè)像飯菜真湘一樣的地方，檔次就顯低；另一類是大排檔，講究的就是一個(gè)氣氛，而去類似飯菜真湘的地方，你大聲說話會(huì)不好意思，開個(gè)啤酒啃個(gè)生蠔吼聲“丟”，那就更加不可想象了，就算吃久一點(diǎn)，都感覺不太對頭，是吧？

5運(yùn)營的人不一樣

同樣的事，不同的人，做出的結(jié)果是完全不同的。說到底，還是運(yùn)營的人不一樣。飯菜真湘那么大面積的店面，那么高投入的裝修，換做任何一個(gè)老板都要掂量一下，如果用它那樣的價(jià)格，還有沒有錢賺？

小結(jié)：  

不要只看到別的餐廳生意好，就去考察學(xué)習(xí)，回來卻只模仿到了表面的內(nèi)容，而沒有去深挖它所能夠成功的“天時(shí)地利人和”。

成都豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅曾說：別人看我家天天排隊(duì)，日日火爆，就來學(xué)習(xí)，回去之后經(jīng)過日復(fù)一日的研發(fā)，把蝦的口味做得跟我們家一模一樣，結(jié)果生意還是一點(diǎn)不見好轉(zhuǎn)。他根本不知道，我是當(dāng)年抓住了微博的紅利，已經(jīng)在網(wǎng)上積累了一大批的死忠粉，味道根本不是我家的競爭力??！

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