等到餐廳生意不好再去調(diào)整?專欄
但很少有老板在生意好的時(shí)候來尋求幫助,叫你過來指導(dǎo)。
這個(gè)現(xiàn)象引發(fā)我的思考:
難道,生意不好的時(shí)候才需要調(diào)整?生意好的時(shí)候就不需要調(diào)整?
在探討這個(gè)話題之前,我們想一下,什么樣叫生意好,什么樣叫生意不好?有的人說,賺到錢了,就是生意好。虧錢就是生意不好。有的說,半年到一年能回本就是好生意。
所以餐廳好的時(shí)候,利潤能達(dá)到半年回本的時(shí)候,老板們就會(huì)覺得很不錯(cuò)了,然后他們也不會(huì)去考慮要不要調(diào)整的問題,想的可能都是成功的經(jīng)驗(yàn),沉浸的成就感中,當(dāng)然不會(huì)想著去調(diào)整什么。
其實(shí),這里面有幾個(gè)問題需要去思考。
一、現(xiàn)在的所謂好生意未必是最佳的狀態(tài),我們是不是還有空間,很容易做到更大的提升?
二、好生意掩蓋了需要調(diào)整的問題,這個(gè)問題暫時(shí)影響不了你的生意,但一個(gè)周期(通常在6-8個(gè)月)后,會(huì)不會(huì)影響了你的生意?
三、生意不好,就一定需要調(diào)整嗎?生意不好的原因如果是外部原因呢,原本很好的基礎(chǔ),你去整改折騰,會(huì)不會(huì)把生意回升的可能性扼殺在搖籃中?
這三個(gè)問題,需要餐飲老板認(rèn)真評估和判斷。
上校的觀點(diǎn)是,生意的好壞并非是餐廳是否需要調(diào)整的理由,餐廳整體展示出來的表現(xiàn)才是 。那么餐廳整體的表現(xiàn),出現(xiàn)哪些情況的時(shí)候,老板們就需要特別留意和開始調(diào)整了呢?上校小結(jié)如下:
一、產(chǎn)品性價(jià)比不高。
在餐廳經(jīng)常留意顧客用完餐后的評價(jià),比如有沒有經(jīng)常聽到顧客抱怨菜貴。也可以做一些問卷調(diào)查、或通過點(diǎn)評網(wǎng)站、第三方咨詢機(jī)構(gòu)調(diào)研來了解,如果較多的比例反饋餐廳產(chǎn)品性價(jià)比過低,那就是一個(gè)很大的隱患。
二、餐廳回頭客過少;
同樣,這個(gè)可以在餐廳進(jìn)行問卷調(diào)查,統(tǒng)計(jì)餐廳內(nèi)的第二次顧客有多少;一般來說,這需要餐廳在開業(yè)6個(gè)月后進(jìn)行調(diào)查才會(huì)更有客觀的反映。如果餐廳第一次顧客占比太大,說明餐廳回頭客過少,一定有問題讓顧客不愿意再次消費(fèi)。
三、餐廳長時(shí)間沒有變化;
3個(gè)月內(nèi)沒有新菜品上市,也沒有線下、線上的營銷推廣活動(dòng);長時(shí)間沒有讓餐廳有變化,會(huì)讓顧客感覺這個(gè)餐廳很安靜,有蕭條或落寞的心理預(yù)期。
四、店內(nèi)員工離職率過高;
員工正常流動(dòng)在餐飲行業(yè)并不會(huì)有什么關(guān)系,但如果離職率太高,就說明店內(nèi)的管理肯定存在問題,需要做認(rèn)真調(diào)查,并有針對性的進(jìn)行調(diào)整;
不論生意好還是不好,餐廳老板或高層管理者,都應(yīng)該持續(xù)關(guān)注上面這些問題。即便餐廳生意好,有上述問題,同樣需要重視和改進(jìn)。而不是等到生意掉下去,再去調(diào)整。
上校小結(jié)
1、生意好的時(shí)候,更要關(guān)注餐廳是不是存在問題;同樣的問題, 在生意好的時(shí)候去解決會(huì)很有效果;生意差的時(shí)候去解決,效果大打折扣;
2、生意不好的時(shí)候,如果是因?yàn)橥獠恳蛩鼗蚴袌鲈?,也不宜亂調(diào)整,以免無故傷了元?dú)狻?/span>
本文來源紅餐網(wǎng),由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)