現(xiàn)在，一些有著良好商業(yè)嗅覺的人，已經(jīng)開始掘金夜宵外賣市場。相比于午餐外賣，夜宵外賣在未來是一個增量市場。

今年3月，兩個90后女孩趙婷和趙曉璨在北京一起創(chuàng)立了一個叫做“井號夜宵”的夜宵外賣品牌，主要客群是有一顆饑餓的胃，又沒有一雙好動的手的80、90后。

僅用了不到一個月的時間井號夜宵就拿到了200萬元的種子輪融資，不到9個月的時間已經(jīng)發(fā)展了6家配送門店?，F(xiàn)在她們正醞釀著更大的一個計劃，這個計劃如果實現(xiàn)未來她們還能夠幫助很多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)釋放房租壓力。

近日記者對井號夜宵的聯(lián)合創(chuàng)始人趙婷進行了專訪。

（井號夜宵創(chuàng)始人趙婷）

相比于午餐外賣來說，趙婷覺得夜宵外賣有幾大優(yōu)勢：

1 競爭小  

午餐外賣的市場競爭情況，用白刀子進紅刀子出一點也不為過，同一商圈幾百家餐飲企業(yè)都在做午餐外賣，而與之相比做夜宵的卻少之又少，還屬于空白市場，未來兩年涌現(xiàn)出2到3個強勢的夜宵外賣品牌一點也不為奇。

2 配送覆蓋面更廣  

在外賣圈，一直都有著一個口號“解決最后一公里問題”，可見配送壓力對于每家餐飲企業(yè)來說之大。

每天中午11點半到12點半，是每家做午餐企業(yè)最忙的一段時間，集中爆發(fā)的用餐需求讓每家餐飲企業(yè)都陷入到壓力之中，顧客們急需在一個小時內(nèi)解決午飯問題，因此常規(guī)做午餐外賣配送范圍就是3~5公里。

而，夜宵外賣則不同，晚上吃夜宵人們已經(jīng)不著急趕時間，他們在時間上對商家的要求更寬容一些，再加上配送時間一般都是19:00以后到次日4:00，交通狀況良好，所以一個門店支持5~7公里的配送范圍完全不成問題。

3 人均價格是午餐外賣的3倍  

中午一餐，迫于時間壓力，能夠快速吃飽成為了人們的第一訴求，很多人是為了果腹而吃飯，也很少見一個白領每天中午都花60元去吃一頓午餐的。

可是，晚上卻不同，人們有時間安靜的坐下來好好的吃一頓有質(zhì)感的飯，以慰藉打拼了一天的自己，所以通常晚餐的人均客單價格是午餐的3倍。

這些原因都是趙婷和趙曉璨最終選擇做井號夜宵最直接的原因。

如何用9個月時間開出6家門店？

1 “拎包入住模式”和西餐廳合作，節(jié)省房租

今年3月成立的井號夜宵，僅僅用了1個月的時間得到種子輪融資200萬，9個月的時間就已經(jīng)就已經(jīng)在北京開了6家門店，這在行業(yè)里也算是高效。

趙婷覺得之所以這么高效，是因為井號夜宵的模式實際上是規(guī)避了傳統(tǒng)餐飲的三個痛點：房租貴，人力成本高、養(yǎng)店周期長的問題。

傳統(tǒng)餐飲企業(yè)需要好的位置，一流的地段最次也要三流的位置，所以租金很高，而夜宵外賣只需要一流的商圈，七八流的位置即可，租金卻相差甚遠。

其次，拿一個200平的中餐廳來說，最少也需要雇傭15個人工，而井號夜宵將標準化加工部分交給工廠，門店只負責后續(xù)加工，所以只需要5個崗位（加熱打包崗1位，蒸煮炸崗1位，炒菜崗1位，接單崗1位，核單崗1位）就可以完成所有工作。

另外，一個新餐廳開業(yè)至少需要2個月的養(yǎng)店期，有些甚至需要半年，而做夜宵外賣只需要在新店開業(yè)前期在平臺流量和菜品折扣設計上面傾注精力，比如這個月剛剛開的第六家上地店，上線15天就已經(jīng)開始盈利了。

此外，今年下半年趙婷有一半的店已經(jīng)開始走了“拎包入住模式”，即和西餐廳合作，白天西餐廳經(jīng)營，晚上井號夜宵加工餐品，這樣一來西餐廳房租得到了分擔，趙婷也節(jié)省了房租。

2 做第三類融合餐，依據(jù)不同消費場景設計餐品  

提到夜宵，在很多人的心智里是會浮現(xiàn)出小龍蝦、燒烤、海鮮等產(chǎn)品，但趙婷的井號夜宵在產(chǎn)品品類上卻有點不同，他更偏向于融合產(chǎn)品，截止到現(xiàn)在井號夜宵有120種餐品可供選擇。

考慮到配送時長是否會影響到餐品質(zhì)量，趙婷在選餐品的時候有自己的三原則：

多湯多汁性餐品不選（以防側漏）  

對食用最佳時間要求高的餐品不選（比如小面）  

有逼格需要餐具才能呈現(xiàn)出的餐品不選（比如牛排）  

此外還依據(jù)以下不同場景設計了三類產(chǎn)品。

解決饑餓感的主食類餐品，占比50%：后臺數(shù)據(jù)顯示，70%的用餐客群是85后的小區(qū)里不做飯的家庭，通常他們18點下班，北京的交通路上花費一個小時也不稀奇，他們又是只喜歡吃不喜歡做飯的一群人，所以到了晚上7點以后，恰好可以叫一份井號夜宵外賣做晚餐，所以你可以看到類似于意面、焗飯、韓式簡餐、排骨燉豆角配上米飯等餐品，這類產(chǎn)品重點是讓顧客吃飽?！?/span>

 

（意面）

解饞性的零食產(chǎn)品，占比40%：有時候晚上吃東西，并不是真的餓了，而是嘴巴寂寞了，這是很多人吃夜宵的常態(tài)，因此在做餐品設計上井號選擇了一些有零食屬性的餐品，比如說雞排、手抓餅、地瓜條等餐品。

其余10%的是類似于打火機、數(shù)據(jù)線、衛(wèi)生巾、牙膏的生活標品：這種產(chǎn)品不是以盈利為目的，主要是為顧客提供方便。

此外，在產(chǎn)品口味上因為主要客群畫像為80、90后，因此在產(chǎn)品口味上會偏重一些，麻辣比例會高一些。

3 賣的不只是餐，更是慰藉感  

前兩年日本有一部風靡全球的劇，叫做《深夜食堂》，講述了發(fā)生在一個小餐館的故事，這里的菜單只有豬肉醬湯套餐一種，但是老板可以根據(jù)客人的要求利用現(xiàn)有食材做出各種料理，來小餐館的有各式各樣的客人，有黑社會份子，有沒名氣的演員，還有上班族，老板通過與客人的交談讓本劇充滿了濃濃的暖意。

實則，無論是吃深夜食堂還是叫外賣夜宵的這群客群，幾乎都有一個本質(zhì)“孤獨”“孤獨是最好的消費場景”做了多年互聯(lián)網(wǎng)運營的趙婷太了解現(xiàn)在人的孤獨感和用什么慰藉他們的孤獨。

 

（井號夜宵外賣包裝）

外賣產(chǎn)品一定要有個逗比的名字：  

慰藉孤獨最好的方法就是讓他們不覺得無聊，甚至是愿意幫你把產(chǎn)品進行二次傳播，一個有趣逗比的名字恰恰是小成本，能辦大事的不二選擇。

所以在井號夜宵的外賣單上，你會看見26.8的孤獨一人餐，29.8的吃土套餐（牛肉炒飯、炸品、飲料），28.8的吃草套餐（扁豆面+蒸南瓜+飲品），30幾元錢的富的流油套餐（廣式臘味+炸品+蛋黃流沙包）。

在流行自黑的年代，這樣的套餐名字很容易讓顧客拍照發(fā)朋友圈調(diào)侃自己，發(fā)圈的同時趙婷的井號夜宵也得到了傳播。

 

（富的流油套餐）

節(jié)日會有暖心小禮：  

在北京，多數(shù)叫外賣的都不會是本地人，他們是常年漂泊在外的異鄉(xiāng)人，每每深夜回到家中，寒意無限，趙婷覺得節(jié)假日是人心靈最脆弱的時候，節(jié)日會讓孤獨的人更倍顯孤獨，所以這個時候井號夜宵總是用小禮物叩開顧客的心。

比如說今年的端午節(jié)，他們就為了每個點餐的人準備了一個小粽子，其中有一個女白領就在后臺給她們留言：“今天陪客戶吃飯，忙了一整天，連一口粽子都沒來得及吃上，本來想自己買個，可是下班這么晚都沒有地方賣粽子了，看到你們?yōu)槲覝蕚涞聂兆?，有種想要淚奔的感覺，愛你們?！?/span>

小結：  

外賣企業(yè)之間的競爭，已經(jīng)不是方圓幾公里的競爭，而是誰更全面的了解用戶需求，直擊他們內(nèi)心的競爭；是如何在共享經(jīng)濟時代下學會合理利用資源，也是誰能解決最后一公里配送和餐品質(zhì)量的競爭。說到底未來做餐飲誰的效率能提到最高，成本降到最低，產(chǎn)能釋放到最大才有可能在這條路上如魚得水。

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