以下五條店長(zhǎng)管理秘籍，會(huì)用了之后，讓你不再忙亂！

1 自我改造工程

店長(zhǎng)把員工視為伙伴，以伙伴為鏡子，完成自我改造工程。

每日上班，以NO.1的微笑和活力向每一位伙伴問(wèn)好，全力以赴！

每日班前會(huì)，進(jìn)行演講、認(rèn)同練習(xí)，及昨日贊美卡分享。

每日關(guān)注伙伴優(yōu)秀行為（價(jià)值觀(guān)、理念、行為），發(fā)放贊美卡。

每日伙伴下班，不忘表達(dá)感謝和嘉許。

每日晚上、自我改善。認(rèn)同、信任、正向發(fā)言及情緒控制的表現(xiàn)總結(jié)！

每月給予伙伴金錢(qián)報(bào)酬（及時(shí)發(fā)工資）和心的報(bào)酬（撰寫(xiě)伙伴稱(chēng)贊卡）。

2提高領(lǐng)導(dǎo)力  

明確自己的職責(zé)

門(mén)店的事情雜而多，而且隨時(shí)有，小到一個(gè)物品、一塊抹布的擺放，大到門(mén)店銷(xiāo)售提升方案的思考。

看到門(mén)店管理出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，如果店長(zhǎng)親自一件件的做，或者遇到一個(gè)事情就喊店長(zhǎng)來(lái)，這樣不僅店長(zhǎng)會(huì)累，而且工作效率低。

店長(zhǎng)要清楚你當(dāng)前的重點(diǎn)工作是什么，什么事情才是你現(xiàn)在必須要處理。員工遇到問(wèn)題時(shí)，要問(wèn)他們完成任務(wù)有什么困難和需要你協(xié)助，店長(zhǎng)只需要進(jìn)行跟蹤和監(jiān)督即可。

樹(shù)立大局意識(shí)

方向決定行動(dòng)，行動(dòng)影響未來(lái)。對(duì)于餐廳，方向就是計(jì)劃。店長(zhǎng)千萬(wàn)不能“急于行動(dòng)，疏于計(jì)劃”。有了計(jì)劃，各項(xiàng)工作才能把握住方向、才能抓住關(guān)鍵點(diǎn)，從而不被日常繁瑣的雜事?lián)屨剂藭r(shí)間。

每月主要是業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)分析，數(shù)據(jù)需要再細(xì)分為會(huì)員日、非會(huì)員日、促銷(xiāo)日；再者，要根據(jù)門(mén)店經(jīng)營(yíng)中的關(guān)鍵點(diǎn)制定一個(gè)重點(diǎn)要抓的項(xiàng)目。

比如，門(mén)店來(lái)客數(shù)的持續(xù)下滑，那這個(gè)月就要圍繞來(lái)客數(shù)的提升制定詳細(xì)的計(jì)劃：流失會(huì)員怎么找回來(lái)、線(xiàn)上線(xiàn)下活動(dòng)怎么搞、餐廳外的氛圍要怎么做。根據(jù)計(jì)劃，把握門(mén)店經(jīng)營(yíng)中的重點(diǎn)、關(guān)鍵點(diǎn)，管理才能走上正軌。

傳遞企業(yè)的使命感

為什么迪士尼樂(lè)園的Cast（員工）（Cast有“演員”之意）總是熱情滿(mǎn)滿(mǎn)，積極活躍呢？ 

迪士尼樂(lè)園之父——華特·迪士尼，希望員工在工作時(shí)能夠時(shí)刻思考“自己為什么要做這份工作”。這是一切的基礎(chǔ)，比知識(shí)和技能重要得多。比如思考“這份工作為何會(huì)存在”，以及更為深層次的“為什么在茫茫人海中，偏偏是我從事這份工作”之類(lèi)的問(wèn)題。

店長(zhǎng)把使命感傳達(dá)給每一位員工，使員工思考適合自身的工作方式，從而提高員工的工作熱情，并愛(ài)上自己的工作崗位。

3用身教做培訓(xùn)  

讓員工做

一些新進(jìn)員工會(huì)犯“經(jīng)驗(yàn)主義”的毛病，習(xí)慣性地按自己以往的思維處理事情，甚至自以為是。有些店長(zhǎng)可能以不耐煩的神情直接告訴對(duì)方應(yīng)該怎么做。這種填鴨式教育，一容易使對(duì)方產(chǎn)生逆反心理；二沒(méi)有進(jìn)行過(guò)思考的執(zhí)行力缺乏創(chuàng)新的動(dòng)力。

這時(shí)店長(zhǎng)首先要做的是了解員工的真實(shí)水平，最好的辦法就是“你做我看”。先讓對(duì)方在最真實(shí)的狀態(tài)下把自己的優(yōu)缺點(diǎn)展現(xiàn)出來(lái)。

做給員工看

要讓新員工意識(shí)到自己的問(wèn)題，言傳不如身教。店長(zhǎng)示范，做給員工看，然后大家一起尋找差距。

當(dāng)差距明確后，此時(shí)需要店長(zhǎng)對(duì)如何縮小差距進(jìn)行解讀，回答“為什么”和“怎么做”的問(wèn)題。在解讀之前，店長(zhǎng)要注意站在員工角度，把即將要解讀的內(nèi)容能帶來(lái)的好處和利益?zhèn)鬟_(dá)給對(duì)方，能提升說(shuō)服力，達(dá)成溝通效果。

幫助員工找差距的目的是，要讓對(duì)方發(fā)現(xiàn)努力的方向，而不是彰顯店長(zhǎng)的自身實(shí)力。

讓員工再做

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)一千遍也不如實(shí)實(shí)在在地動(dòng)手做一遍。說(shuō)完之后立即做，趁熱打鐵。在演練中再次發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，糾正偏差，再讓他重新做一次。這是將“你”的知識(shí)和技能轉(zhuǎn)化為“他”的最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。王永濬老師說(shuō)，管理者帶人最重要的是帶心。所以店長(zhǎng)一定不能草草了事，要保持足夠的耐心幫助員工成長(zhǎng)。

4站在員工的角度去想  

用指導(dǎo)手冊(cè)幫助員工

有些店長(zhǎng)可能會(huì)抱怨“我們的員工不干活兒”。不要武斷地認(rèn)定“員工沒(méi)有眼力見(jiàn)”。華特·迪士尼的理念之一是發(fā)揮指導(dǎo)手冊(cè)的作用。“把應(yīng)該做的最基本的事情及其順序簡(jiǎn)潔明了地寫(xiě)在指導(dǎo)手冊(cè)上，然后讓員工反復(fù)實(shí)踐”。

餐廳根據(jù)自身的規(guī)模和特色，列出幾件必須做的事情，然后讓員工付諸實(shí)踐。

比如，如果是針對(duì)清掃工作，就指定桌子、椅子、窗子、門(mén)等為必須清掃作業(yè)，并確定清掃作業(yè)的方式及順序，然后讓工作人員反復(fù)實(shí)行。

指導(dǎo)手冊(cè)要簡(jiǎn)潔明了

員工指導(dǎo)手冊(cè)，要求非常簡(jiǎn)潔明了，避免大而空的話(huà)。比如，“衛(wèi)生打掃干凈”。這個(gè)概念，每個(gè)人的理解是有偏差的。而如果有明確的規(guī)定，每個(gè)人都會(huì)取得相同的成效。

對(duì)于餐廳，比如清掃作業(yè)的要點(diǎn)，做好明確的規(guī)定。例如擦桌子時(shí)，在從桌子的一邊擦到另一邊時(shí)，把抹布50%的部分用于擦拭沒(méi)擦過(guò)的地方，剩下的50%用于重新擦拭擦過(guò)的地方；另外還要注意把桌子邊角部位的下面也擦拭干凈。

這些都要明確地寫(xiě)在指導(dǎo)手冊(cè)上，能使清掃的水準(zhǔn)大幅提高。因?yàn)檫@種方式杜絕了無(wú)法達(dá)到最基本要求的員工的出現(xiàn)。其結(jié)果是所有員工都呈現(xiàn)出一種干活麻利的工作狀態(tài)。

5鼓勵(lì)、贊美是最長(zhǎng)情的支持  

不要吝嗇你的語(yǔ)言

店長(zhǎng)應(yīng)該多了解店員的興趣與特長(zhǎng)，用心去觀(guān)察與了解。發(fā)現(xiàn)員工表現(xiàn)出色，及時(shí)贊美。即使簡(jiǎn)單的一句話(huà)、一個(gè)眼神、一次拍肩，也是最大的支持。同時(shí)，在門(mén)店中可以設(shè)置小獎(jiǎng)勵(lì)。這樣店員優(yōu)秀的行為不斷地得到認(rèn)同與肯定，他們的工作績(jī)效自然會(huì)提升。

案例：在門(mén)店中，A今天衛(wèi)生打掃的特別好，店長(zhǎng)看在眼里。店長(zhǎng)給A端來(lái)一杯水，說(shuō)到，“A，今天的工作特別是打掃衛(wèi)生這個(gè)環(huán)節(jié)做得很好。A接過(guò)這瓶水肯定感覺(jué)暖暖的。因?yàn)樗墓ぷ鞯玫搅说觊L(zhǎng)的肯定與認(rèn)同。

設(shè)立創(chuàng)新獎(jiǎng)

對(duì)于菜品創(chuàng)新，在前廳試銷(xiāo)，效果好，就可以上菜譜，并得到獎(jiǎng)勵(lì)。

也可以用員工的名字來(lái)命名一項(xiàng)發(fā)明創(chuàng)造，例如海底撈的包丹袋，就是一個(gè)叫包丹的服務(wù)員發(fā)明的一種手機(jī)防污袋。這樣，就會(huì)有更多地員工愿意去發(fā)明創(chuàng)造。

華特·迪士尼說(shuō)， “誰(shuí)都可以暢想、設(shè)計(jì)和建設(shè)全世界最美好的樂(lè)園，但要讓這樣的夢(mèng)想成為現(xiàn)實(shí)，其關(guān)鍵要素取決于‘人’?！?/span>

同樣，暢想、設(shè)計(jì)和建設(shè)最幸福最美好的餐廳，這個(gè)夢(mèng)想的實(shí)現(xiàn)，關(guān)鍵也是“人”。餐廳，以店長(zhǎng)為圓心為輻射，為員工打造發(fā)展的平臺(tái)，成為顧客享受味蕾和心身釋放的空間。