井號(hào)夜宵,教你打造爆款、測試新品的二招三步?專欄
對(duì)于商家來說,無論是做餐廳堂食,還是外賣,在產(chǎn)品品類上一定要有自己的特色或者爆款,才足夠吸引用戶,從而留住用戶;在產(chǎn)品的設(shè)計(jì)上,在保證質(zhì)量的同時(shí),要更貼近用戶的生活、消費(fèi)場景,才會(huì)更有競爭力。
井號(hào)夜宵,不僅在用戶體驗(yàn)方面下足了功夫,在爆款打造、新品測試方面也做的相當(dāng)出眾!
外賣的正確產(chǎn)品設(shè)計(jì)方式
什么產(chǎn)品要被過濾?
趙婷說:”在選擇要優(yōu)選哪些菜品之前,更重要地是要確定哪些菜品不易納入采購單?!?/span>
因?yàn)橥赓u它不同于堂食,涉及到配送時(shí)間、便捷、可保存性等很多方面,井號(hào)在選餐品的時(shí)候有自己的三原則:
1.多湯多汁性餐品不選(以防側(cè)漏)
2.對(duì)食用最佳時(shí)間要求高的餐品不選(比如小面)
3.有逼格需要餐具才能呈現(xiàn)出的餐品不選(比如牛排)
確定了哪些菜不選,同時(shí)也要確定哪些菜品是用戶需要的。
外賣的正確產(chǎn)品設(shè)計(jì)方式
什么產(chǎn)品要被選擇?
在這方面,趙婷說:“每道菜品的具體選擇,會(huì)從消費(fèi)者口味的需求、菜品的穩(wěn)定性、外賣配送的便利性三個(gè)方面進(jìn)行考慮?!?/span>
在井號(hào)夜宵,消費(fèi)者可以點(diǎn)到川菜、粵菜、韓餐、日料的經(jīng)典菜,比如小炒回鍋肉、奶黃包、辣白菜湯等,也有主食和小菜。
其中井號(hào)自主研發(fā)的產(chǎn)品未來占比將在30%左右,根據(jù)用戶需求打造屬于自身品牌的一兩款爆品,以此作為品牌招牌菜的目標(biāo)。
外賣的正確產(chǎn)品設(shè)計(jì)方式
產(chǎn)品如何場景化設(shè)計(jì)?
選擇菜品的三個(gè)方面,基本確定了符合用戶要求的菜單框架,井號(hào)夜宵規(guī)劃了更細(xì)化的菜品種類。
1.解決饑餓感的主食類餐品,占比50%:后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示,70%的用餐客群是85后的小區(qū)里不做飯的家庭,通常他們18點(diǎn)下班,北京的交通路上花費(fèi)一個(gè)小時(shí)也不稀奇,他們又是只喜歡吃不喜歡做飯的一群人,所以到了晚上7點(diǎn)以后,恰好可以叫一份井號(hào)夜宵外賣做晚餐,所以你可以看到類似于意面、焗飯、韓式簡餐、排骨燉豆角配上米飯等餐品,這類產(chǎn)品重點(diǎn)是讓顧客吃飽?!?/span>
2.解饞性的零食產(chǎn)品,占比40%:有時(shí)候晚上吃東西,并不是真的餓了,而是嘴巴寂寞了,這是很多人吃夜宵的常態(tài),因此在做餐品設(shè)計(jì)上井號(hào)選擇了一些有零食屬性的餐品,比如說雞排、手抓餅、地瓜條等餐品。
3.其余10%的是類似于打火機(jī)、數(shù)據(jù)線、衛(wèi)生巾、牙膏的生活標(biāo)品:這種產(chǎn)品不是以盈利為目的,主要是為顧客提供方便。
此外,在產(chǎn)品口味上因?yàn)橹饕腿寒嬒駷?0、90后,因此在產(chǎn)品口味上會(huì)偏重一些,麻辣比例會(huì)高一些。
如何打造爆款、測試新品
什么才是爆款?
什么是爆款?
簡而言之,產(chǎn)品的爆款就是賣的好,用戶接受、喜愛程度高的品類。
井號(hào)夜宵在更新菜品的時(shí)候,顧客的喜愛程度、接受度是菜品去留,很重要的一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。目前,井號(hào)的爆款產(chǎn)品在井號(hào)夜宵的訂單月總體銷量中基本維持在40%左右,貢獻(xiàn)了井號(hào)夜宵整體將近一半的營業(yè)額。
如何打造爆款、測試新品
爆款是怎么誕生的?
很多爆款的誕生,是商家拿了很多流量和資源,人為地去宣傳打造的爆款。比如說烤肉飯,剛開始很少有人認(rèn)知的,屬于特別小眾的,后來經(jīng)過市場認(rèn)知的培養(yǎng),消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng),目前成了很熱的單品爆款。
另一方面是用戶選擇后自然沉淀的結(jié)果,井號(hào)夜宵整體產(chǎn)品設(shè)計(jì)就是這樣的。
如何打造爆款、測試新品
如何測試新品,打造爆款?
第一階段:每個(gè)新產(chǎn)品推出來之后,第一個(gè)星期,他們不會(huì)對(duì)產(chǎn)品做任何的活動(dòng)和其他的宣傳刺激。
趙婷說:“第一周或者第二周的時(shí)間,是屬于產(chǎn)品被市場認(rèn)知的階段,用戶對(duì)產(chǎn)品的感知怎么樣?產(chǎn)品的味道怎么樣,帶來的反饋怎么樣?
產(chǎn)品的整個(gè)的自然流量在前兩個(gè)星期,大家接不接受,喜不喜愛,會(huì)把產(chǎn)品的短板暴露出來?!?/span>
第二階段:經(jīng)過市場檢測以后,如果ok,井號(hào)團(tuán)隊(duì)就會(huì)重點(diǎn)資源推薦,比如說做一下折扣,或者做一下,新品的推薦或者是對(duì)設(shè)計(jì)一下給這個(gè)產(chǎn)品做一下包裝,這個(gè)產(chǎn)品如果說很快可以達(dá)到熱銷榜的話,我們團(tuán)隊(duì)就認(rèn)為這個(gè)產(chǎn)品就符合一個(gè)爆款產(chǎn)品的特征。
第三階段:如果動(dòng)用流量推了一段時(shí)間之后,發(fā)現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)品在市場上被接受度不高,但是它具有毛利相對(duì)高、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高等優(yōu)勢,也會(huì)把它保留著。
產(chǎn)品是外賣商家的基礎(chǔ),如何設(shè)計(jì)一個(gè)合理的外賣菜單,確實(shí)是一門大學(xué)問,希望井號(hào)團(tuán)隊(duì)的理念可以給商家一些啟發(fā)。
本文來源紅餐網(wǎng),由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道,轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源!
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說一句話,營業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國門店破萬,堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場高燃專業(yè)賽事、18+場行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百強(qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)