"魚子做明卵醬，內(nèi)臟做腸卵醬，魚嘴做魚嘴醬，眼睛烤來下酒、肉煮湯，油入藥用啊沒什么可扔”說的就是明太魚。

全球產(chǎn)量最高的一種鱈魚

明太魚正式名稱為黃線狹鱈，屬北太平洋冷水性魚類，隸屬于鱈形目鱈科鱈屬的一種魚。主要分布于朝鮮半島東岸、日本北部、韃靼海峽、鄂霍次克海與白令海周緣以及美國(guó)加利福尼亞中部和阿拉斯加。朝鮮、日本和阿拉斯加都是它的重要產(chǎn)地，是北太平洋最重要的漁業(yè)資源之一。

除了中國(guó)、韓國(guó)之外，明太魚幾乎也是世界上被食用的最多的一種鱈魚，它的捕撈量達(dá)到了300萬噸，這種刺少肉嫩、物美價(jià)廉的魚種，極大地豐富了北太平洋沿岸無數(shù)居民的餐桌。

▲明太魚與其他海鮮相比，高蛋白低脂肪，味道清爽。　

對(duì)于朝鮮、韓國(guó)、以及我國(guó)東北的朝鮮族來說，明太魚與他們的祈福信仰有著密切的關(guān)系。據(jù)說在古朝鮮，人們認(rèn)為奉獻(xiàn)給神明的祭品必須全部可以入口，禁止扔掉任何部分，而朝鮮的魚類中只有明太魚符合條件。

所以，每逢祭祀和節(jié)日，尤其在清明節(jié)，干明太魚是少不了的祭祀食品，這種風(fēng)俗一直流傳至今。現(xiàn)在，很多韓國(guó)人會(huì)在搬進(jìn)新房子或新開張的店鋪里掛上用線條捆綁的干明太魚，以求平安和順。

▲明太魚干

渾身是寶的明太魚    

明太魚之所以如此受韓國(guó)人的喜歡，除了信仰之外，還因?yàn)樗鼉r(jià)格低廉卻渾身是寶，它的內(nèi)臟、魚子可做醬；魚頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮人更能將明太魚做成36道菜 。

▲明太魚的精巢也就是常說的白子，有類似于動(dòng)物脊髓的質(zhì)地，口感清甜。

在吉林延邊一帶，冬天有很多人家把明太魚洗干凈，去內(nèi)臟，然后掛在外面凍干，魚肉中的水分經(jīng)過升華晾干，魚肉成條狀，撕下來一條放嘴里嚼，越嚼越香。

晾干的魚撕下魚皮，用完整的魚皮包上特制的米，放鍋里蒸，熟了以后蘸上醬料吃起來回味無窮，這就是傳說中的魚皮包飯，也是延邊的特色。

▲魚皮包飯

美味的明太魚制品    

明太魚其實(shí)是好幾種明太魚制品的統(tǒng)稱，“生太” 是指新鮮的明太魚，韓國(guó)人用鮮魚來煲湯，味道特別鮮美；冷凍的明太魚叫“凍太” ；但明太魚一般是曬干的，直接曬干的叫“干太” ，干太很硬，需要用扁平的鐵錘頭敲至疏松才好入口；還有一種是曬得半干，叫“黃太”。

其中黃太最出名，也最受愛酒之人喜歡，經(jīng)過數(shù)月反復(fù)晾曬而呈黃色的黃太，色澤鮮黃、肉質(zhì)松散，有著牛筋一般的嚼頭，撕下一塊蘸上調(diào)了味的辣椒醬，是鮮辣的美味。

烹調(diào)需注意    

明太魚價(jià)格便宜，營(yíng)養(yǎng)也好，但肉質(zhì)較粗，還有一種草腥味。

烹調(diào)時(shí)應(yīng)注意三點(diǎn)：

1、要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚頭，可從頭中央剁開洗凈，并在魚體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。

2、魚體剞花刀后，放入料酒、鹽、蔥、姜腌潰30分鐘，除去腥味。

3、由于魚肉質(zhì)較緊，燒制時(shí)間宜長(zhǎng)些，一般不少于半個(gè)小時(shí)。燒制時(shí)可放一只紅辣椒，再放其它調(diào)味品，可使魚肉鮮香味美。

明太魚的美味吃法  

鮮族對(duì)明太魚有多種做法，例如涼拌的明太魚絲，酸甜適度，香辣可口；明太魚燉豆腐，則是傳統(tǒng)的地方美食；燒烤鮮明太鮮辣松軟；而明太魚干更是家家常備的食品。

▲明太魚燉豆腐

一般的燒烤店在明太魚外層涂上辣醬，燒得略有點(diǎn)焦，里面肉質(zhì)卻細(xì)膩松軟，絲毫沒有糊煙的氣味，配以精心制做的用芝麻、辣椒、孜然和面酥混合而成的蘸料，香辣中帶著鮮味，令人胃口大開。

▲烤明太魚

明太子是加工過了的明太魚籽，經(jīng)過加工處理后有很多風(fēng)味，例如辛味、辣味、甘味、咸味等。明太魚籽不管是燒湯、生食或者鐵板、炒食都很合適。魚卵經(jīng)辣椒等香料腌制后，日本稱為“辛辣明太子”。

▲明太子

魚白，也就是明太魚的精囊，只有雄性的鱈魚才有，色白如玉，味鮮滑嫩，可以燒湯、炒食、做色拉，煮火鍋等。

▲魚白

辣味明太魚絲，成品菜色澤鮮紅，甜咸適度，香辣十足，口感綿中有韌，韌中有綿，不僅是佐餐的佳肴， 也是下酒的好伴侶。

▲辣味明太魚絲

我們非常熟悉的蟹棒也是由明太魚的碎肉做成的。

▲蟹棒

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