說好的是餐廳，卻將夜店風進行到底，自稱“燒烤中的勞斯萊斯”。

這家餐廳出牌，一定讓你意外。話說，憑借腿長，就能免單。

1 品牌：走俏先做好調研  

2013年，烤匠脫胎于眾樂樂餐飲公司旗下的品牌——香香鍋。香香鍋自2005年成立以來，生意紅火。2013年，香香鍋的創(chuàng)始人冷艷君和她的團隊意識到，隨著成都商超業(yè)的飛速發(fā)展，主力消費人群從6070后快速的過渡到80后90后。這時，成都的烤魚市場只有主打社區(qū)店的滋滋烤魚、滋味烤魚兩家。

在分析了成都市場餐飲后，冷艷君和她的團隊將干鍋系列中的烤魚獨立出來，創(chuàng)立了針對商場的新品牌——烤匠。

2 夜店風環(huán)境：解決“愛美”需求  

烤匠在裝修風格上一直主打夜店風，裝修色調鮮艷。此外，墻上的卡通繪畫、涂鴉又添了幾分童趣，使顧客獲得high體驗。店內使用酒吧里慣用的炫酷燈光和慢搖的勁爆音樂，很快就能讓食客的腎上腺素被刺激，不自覺地去跟隨音樂搖擺。

90后的炫美心理通過社交圈來體現(xiàn)?？窘车沫h(huán)境提供360度無死角的拍照體驗，各種自拍、合照、分享，使顧客成為該店的免費宣傳大使。

3 多樣化產品：滿足嘗鮮需求  

菜品上除了特色烤魚外，還有好吃的甜品、好喝的飲品、和自創(chuàng)的小吃等，完全能滿足以90后為主的消費人群。

◆ 其一，來自四面八方的食材。  

比如大熱菜品“包漿豆腐”，豆腐就產自云南建水?？窘硤猿置刻鞆脑颇辖ㄋ畬⑿迈r包漿豆腐空運至成都。

從湘菜“剁椒魚頭”演變而來“剁椒烤魚”和“黃金酸辣味烤魚”，所用的剁椒都是從湖南從產地采購，從食材源頭確保食物的原汁原味。

◆  其二， 創(chuàng)新菜品研發(fā)。  

烤匠從開店之初便搭建了菜品研發(fā)團隊，目前店里暢銷的“招牌黑椒烤魚”、“剁椒烤魚”、“黃金酸辣烤魚”均屬自創(chuàng)。

烤匠菜品研發(fā)團隊對數(shù)十種魚類進行反復試驗，結合烤魚的制作過程及特性，最終將目光鎖定在深海魚類之上。比如深受女性顧客喜歡的海參斑，能夠補充膠原蛋白。

4 顧客心理把控：賣產品，也賣樂趣  

冷艷君說，烤匠今天的成績應該歸功于這批年輕團隊，他們以90后為主，有想法、有創(chuàng)意、有執(zhí)行力，才能帶領烤匠走在成都烤魚的前端。用90后員工挑動90后顧客的興奮神經。

吉祥物和顧客說話

品牌形象化是品牌概念的衍生，最簡單最直接體現(xiàn)就是選吉祥物。憨態(tài)可掬、形象動人的吉祥物能夠拉近與顧客之間的距離，加深社交空間印象 。

比如，《美國隊長3：內戰(zhàn)》上映時，烤匠推出了購買“美隊限定雙人套餐”可獲得匠匠美隊限量公仔一只。

烤匠的吉祥物公仔—匠匠就扮演了這樣一個撩客形象，賺足了眼球和朋友圈的高轉發(fā)率。

和粉絲一起玩  

此外，烤匠善于利用社交軟件宣傳，便迅速在年輕一代消費者群體里火了起來。引用網絡熱門用詞，推出各種新潮活動。

從開店初期的利用微博到微信，通過半年的時間，烤匠的微信已經近30萬粉絲關注，其平臺軟文閱讀量輕松到達一兩萬。

比如，“歐巴，秀出你的大長腿”則更是刷爆朋友圈，量腿長享折扣，為長腿歐巴一詞推波助瀾的同時，取得極好的品牌傳播效果。

5 營銷：利用互聯(lián)網大優(yōu)勢  

互聯(lián)網可以讓新品牌快速提升知名度，通過一定的折扣實現(xiàn)品牌曝光。  烤匠成立之初便與美團、大眾點評平臺進行合作。

烤匠營運總監(jiān)唐國賓認為，當下的消費者更善于通過線上平臺去尋找美食，互聯(lián)網在品牌知名度和產品美譽度方面給企業(yè)帶來很大幫助 。

目前，烤匠九家直營店與美團、大眾點評合作，推出團購套餐、代金券、閃惠及優(yōu)惠買單產品?！?/span>

團購套餐搞定  新客和游客  

唐國賓表示，成都具有旅游熱點的屬性，通過大眾點評、美團來找餐廳也成為很多游客的選擇。互聯(lián)網的引導性+團購套餐的引流作用，成為吸引外地游客到店消費的法則。

對于初次到店消費不知道點什么的客人而言，套餐具有實惠又便利、降低嘗鮮風險 。實惠的價格、合理的配餐能使團購套餐成為深受消費者歡迎的“爆款”。

優(yōu)惠代金券吸引?？? 

唐國賓認為， “?？瓦x擇代金券的更多一些，因為已經對我們的產品有了一定的了解，套餐不能滿足常客的需求了。代金券更為靈活，可以自由搭配喜歡的菜品同時享受優(yōu)惠 ?！?/span>

通過美團、大眾點評的優(yōu)惠買單、閃惠產品，能滿足顧客對于便利的需求。顧客可以在結賬的時候直接進行支付買單、享受優(yōu)惠，不必再用現(xiàn)金支付差價，有效減少了消費者提前買券、抄券、驗券、付零等一系列環(huán)節(jié)。

重視消費者評價  

烤匠將互聯(lián)網作為餐廳進行口碑管理的平臺，重視美團、大眾平臺上的消費者評價。目前，烤匠將大眾點評的評價及星級引入店面績效考核機制。通過互聯(lián)網平臺上評價內容來判斷門店在服務、環(huán)境、菜品幾個方面的執(zhí)行情況。

同時，可以通過評價去了解消費者的需求，了解他們對于食材的喜好，從而為餐廳進行菜品創(chuàng)新提供更好的參考價值 。

6運營：5s管理實現(xiàn)標準化  

2016年7月，烤匠各分店成立了5S管理委員會，并形成PK機制。到8月份，第一次店面驗收  ，營造一個明朗溫馨、活性有序的餐廳環(huán)境?？窘硰拈_源設計、節(jié)流設計、安全設計和標準設計做了改進。

開源設計：提升餐廳顏值  

5S前烤魚小伙子只重點關注烤功

5S后烤魚小伙子重點關注顏值（在客人面前應該為品牌做宣傳）

5S前烤魚區(qū)架層上放裝飾物

5S 后，放烤匠周邊產品（在店里面只有人不能賣）  

節(jié)流設計：每條魚節(jié)約50秒  

5S前憑經驗烤，每條魚翻動10-20次，約花時1分鐘

5S后安放計時器，每6分鐘翻動一次，約花費10秒  

鐘點工：20元/小時，可節(jié)省41.66元/天

安全設計：工作環(huán)境整潔  

5S前烤魚區(qū)有魚油

5S后還是有魚油，而且更多（因為生意魚的數(shù)量不斷增加）

解決方案：在烤魚漏油區(qū)安放有顏色規(guī)定的吸油布（根據顏色進行對應日期的更換）  

標準設計：打通烤魚房與熱菜房  

5S前烤好的魚，人工從烤魚房手提烤魚到熱菜房

5S后打通烤魚房與熱菜房的墻壁通道，將烤魚放至墻壁恒溫廂  

對于品牌，冷艷君認為，只有產品本身才能支撐起一個好的品牌，產品過硬，才能深得消費者的心。

烤匠作為烤魚界的新秀，以打造“年輕人更喜歡的四川烤魚”深受年輕消費群體的喜愛。根據90后的好奇、嘗鮮和愛玩愛炫的心理，在環(huán)境、菜品和營銷等方面滿足目標客戶群的需求。烤匠告訴我們，要抓住目標客戶群，除了搞定TA的胃和心，還要和TA一起玩。好吃、好玩才是王道。

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