麥當勞又有大動作 連鎖餐飲品牌要如何借鑒專欄
然而,在感嘆我國資本實力強悍的同時,也不僅要問:外資餐飲集體在今年出售中國業(yè)務,是因為混不下去了嗎?
此次麥當勞出售的國內(nèi)業(yè)務包括大陸與香港的店鋪,預計作價超過20億美元。而這一舉措也是為了響應其今年早些時候宣布引入戰(zhàn)略投資者的決定,麥當勞引入戰(zhàn)略投資者最主要的目的,就是提高其特許經(jīng)營餐廳所占的比重。
從麥當勞的運作模式來看,特許經(jīng)營是其盈利的主要模式。特許經(jīng)營與傳統(tǒng)的加盟模式有較大差別,首先麥當勞選址開店,然后將其運營至良好狀態(tài)轉(zhuǎn)讓給其他投資者,這一部分轉(zhuǎn)讓利潤遠高于其自己經(jīng)營的門店。
并且,每個餐廳的轉(zhuǎn)讓費高達800萬元人民幣,而且在后續(xù)經(jīng)營過程中還需從銷售額中拿出6%作為特許經(jīng)營權(quán)使用費。
麥當勞的這種模式,也為我國餐飲行業(yè)帶來了新的經(jīng)營理念。
據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《中國餐飲連鎖行業(yè)商業(yè)模式分析報告》的分析,我國餐飲行業(yè)的銷售規(guī)模近年來穩(wěn)步擴大,目前已經(jīng)超過3萬億元。
資料來源:前瞻產(chǎn)業(yè)研究院整理
而餐飲領(lǐng)域品牌意識的逐漸強化,讓連鎖經(jīng)營逐漸成了潮流:阿瓦山寨、毛家飯店,都已經(jīng)形成了品牌,并且其門店數(shù)量在不斷增多。
對于連鎖餐飲行業(yè)來說,商業(yè)模式尤其重要。而市場上的品牌,更是可以在很大程度上借鑒麥當勞的運作方式。品牌擁有者通過掌控核心環(huán)節(jié)與技術(shù),位于價值鏈的上游,然后通過成熟的運作體系,將門店打造成一個具有超高回報率的賺錢機器,獲得投資者、加盟者的認可,然后獲得資本的溢價。
然而麥當勞這個成熟的系統(tǒng),卻是包括了兩萬多種軟硬技術(shù),其操作流程手冊就有五百多業(yè)。其中包括了芝麻在漢堡胚上如何分布、里面的氣泡大小、飲料食品10分鐘賣不掉就要丟掉。也正是這些嚴格的餐飲制作標準,為其吸引了大量的用戶。另外,在成功吸引到客戶之后,再主推其價格便宜但利潤豐厚的可口可樂與薯條,6元的可樂卻有4.5元的凈利潤,這對加盟者來說有莫大的吸引力。
對連鎖餐飲品牌擁有者而言,這些傻瓜式的操作指南以及高額的利潤,才是吸引投資者加盟的最主要原因。只有將產(chǎn)品與運作模式標準化,才可以大規(guī)模復制,為品牌擁有者帶來更為豐厚的利潤。因此,借鑒麥當勞的運作經(jīng)驗,我國連鎖餐飲行業(yè)更應該對自身的經(jīng)營理念進行調(diào)整。
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