如果一上來就快跑，迅速開出多個門店，最終還得回到解決每家店的運(yùn)營、團(tuán)隊(duì)孵化能力等基礎(chǔ)問題。在他看來，開店的成功率、復(fù)制能力和品牌代表的消費(fèi)趨勢，比快速理想化更為重要。

推外賣店攤低成本

創(chuàng)立于2013年9月的有飯將自己定義為傳統(tǒng)餐飲的改良版。李鵬認(rèn)為，傳統(tǒng)餐飲受“四高一低”（房租、原材料、人工、能源成本高，利潤低）影響，經(jīng)營壓力日漸增大，有飯引入外賣店和發(fā)展電商銷售，就是試圖通過改變成本結(jié)構(gòu)，來突破傳統(tǒng)餐飲的盈利天花板。

所謂外賣店指的是門店面積非常小、以經(jīng)營外賣業(yè)務(wù)為主的店鋪。據(jù)李鵬介紹，正常1家店的投資約為70萬元，而投資1家外賣店則不到20萬元，而且運(yùn)營成本更低。“靠3家店覆蓋5-10公里需要3家店的成本，如果采用1家店＋2家外賣店的模式，同樣的覆蓋率，成本則要低很多?！蹦壳?，有飯外賣店的選址工作正在進(jìn)行中。事實(shí)上，在有飯現(xiàn)有3家門店中，外賣已經(jīng)占到了50%的份額，而且還開始為B端客戶如周邊一些咖啡廳等提供半成品供應(yīng)。

此外，有飯還依托自身的餐飲產(chǎn)品，研發(fā)推出適合電商銷售的產(chǎn)品進(jìn)行全網(wǎng)銷售。其明星產(chǎn)品“巧克力大cookie”上線當(dāng)日賣出上千份，4個月幾十萬份的網(wǎng)上熱賣，更增強(qiáng)了有飯拓展電商渠道的信心。李鵬透露，有飯即將上線的下一個電商產(chǎn)品將是醬料。未來，除了自己的中央廚房加工生產(chǎn)外，有飯還將與第三方廠家合作生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品。

專注素食打造差異

素食餐廳在中國并不稀奇，但經(jīng)營西餐素食連鎖的餐廳，有飯恐怕還是第一家。在有飯餐廳，意面、比薩、三明治、沙拉、泰式咖喱飯……人們熟悉的西餐品類，凡是可以快餐化的，這里幾乎都有。李鵬表示，素食本身已經(jīng)是一個相對窄的細(xì)分市場，因此，有飯的產(chǎn)品策略是，提供盡量寬的產(chǎn)品線來滿足食客對西餐的需求，“每季推出10-12款主食，2-3款更新。每天重點(diǎn)做2-3款主食，其他限量供應(yīng)”。

盡管有的人會將素食與健康、減肥聯(lián)系起來，但有飯的目標(biāo)客群顯然更大。在李鵬看來，素食是一種生活方式。每天吃素很難讓人接受，但彈性素食多數(shù)人都能接受，“我們只希望成為人們就餐時的主要選擇之一”。

當(dāng)然，有飯也不會放過減肥人群。據(jù)介紹，4月上線的新品“主食沙拉”，就是專為減肥人群設(shè)計(jì)的，“這種餐的宣傳海報(bào)中，會把含多少卡路里標(biāo)出來，有需求的客人自然會來?！崩铢i說，“但如果整個餐廳都標(biāo)榜減肥、健康之類的，受眾面就太窄了?！?/span>

年內(nèi)進(jìn)軍上海市場

目前，有飯?jiān)诒本┑纳系?、京廣橋、望京SOHO擁有3家門店、一個中央廚房，還組建了一支電商團(tuán)隊(duì)。李鵬表示，希望今年有機(jī)會去上海開1-2家店，靜安、陸家嘴等白領(lǐng)聚集區(qū)將會成為首選之地。同時，北京的新店選址也將圍繞中關(guān)村、五道口、東直門、朝陽門、金融街、西單等熱門商圈，著力打造品牌影響力。

據(jù)李鵬透露，繼2015年7月獲得500萬元天使輪融資后，目前，有飯正在規(guī)劃pre－A輪融資。本輪融資，有飯的估值已經(jīng)過億元，融資規(guī)模也將是天使輪的數(shù)倍。

與有些互聯(lián)網(wǎng)餐飲靠融資燒錢搶市場不同，從每個單店到整個餐廳體系，推廣、定價、拓展等，有飯走的都不是快速燒錢的路子。事實(shí)上，有飯的門店是盈利的。去年，有飯上地店實(shí)現(xiàn)營收300多萬元，利潤60多萬元，這還是攤銷了中央廚房折舊后的數(shù)據(jù)。在李鵬看來，成功率、存活率，比所謂的快速理想化更重要。餐飲創(chuàng)業(yè)是件殊途同歸的事。一上來就跑，快速開出很多門店，還是要解決每家店的運(yùn)營、團(tuán)隊(duì)整個孵化能力的問題，還是要回到最初1家店復(fù)制2家店，2家店復(fù)制4家店，要跳回來重新補(bǔ)上這塊。先把根基夯實(shí)，才會進(jìn)入一個良性狀態(tài)。慢是為了快，有飯希望在2017年迎來爆發(fā)式增長。 

津津樂道

社群化運(yùn)營塑造品牌

記者：有飯與傳統(tǒng)餐飲最大的不同在哪里？

李鵬：我們很注重產(chǎn)品與顧客之間的聯(lián)系，而不是把銷售行為單純定義為買賣關(guān)系。有飯做的是社群消費(fèi)，這樣品牌才會有忠誠度，有自己的粉絲。

記者：您認(rèn)為有飯面臨的最大挑戰(zhàn)是什么？

李鵬：我最關(guān)注的是不斷引入人才?？偛亢碗娚虉F(tuán)隊(duì)海歸比較多，帶來很多不同的見識和思維方式。電商團(tuán)隊(duì)聚了一堆好玩的人，這些社群類的事情傳統(tǒng)餐飲人是做不來的。

記者：有飯將來是否有上市的打算？

李鵬：我是做律師出身，在別人還不知道什么是上市時，我已經(jīng)在幫別人做退市了。我去創(chuàng)業(yè)，上市是必然的東西。在不同的時間點(diǎn)，去選擇合適的投資人，在我看來也沒有那么復(fù)雜。未來，中國的大環(huán)境也會越來越幫助各種商業(yè)模式實(shí)現(xiàn)它的資本夢想。

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