火鍋店這么多,她的自創(chuàng)品牌憑什么就能一炮而紅?專欄

餐飲界 / 食小宇 / 2017-01-10 09:56:00
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Patty認為,餐飲沒有宏大的主題,有的都是細節(jié)。

也許正是這份精細和求真的精神,讓自創(chuàng)輕文藝火鍋品牌餐廳“日和美爐”,做出不了不同的味道??妥鲝N的模式、獨特的菜品設計、精準的客群定位,品牌背后的治愈,改變了人們對火鍋固有思維的印象,開店不久,成為大眾點評五星商戶,成為火鍋界里的一股“清流”。

大汗淋漓、喧鬧無比、滿臉油光,這是我們對“火鍋”的固有印象。每次離席身上總是留下難以消除的味道,真是讓我們又愛又恨。

然而這一切印象都在這家名為“日和美爐”的輕文藝火鍋餐廳里煙消云散。即使身處在“前不著村,后不著店”的北京朗園,暗藏在CBD一個深不見底的角落,這家店卻遺世而獨立,保持著自己的品牌特色。它并不討好任何人,而是潛心經營著自己獨特的客群,從復古的藝術鍋具到餐桌上的一個小桌牌,在細節(jié)上,娓娓道來自己的故事。

美爐,是客人們對它的愛稱。美好,而又溫暖。

▲美爐的輕文藝火鍋餐廳調性

“我知道你會來,所以我等?!泵罓t餐桌上擺放著寫的這句沈從文的話,直抵人心。

首創(chuàng)品牌 

美爐這樣一家餐廳,美好而溫暖的背后,一定有一個溫暖的主理人——Patty,本科是語言與新聞傳播專業(yè),研究生是香港大學整合市場營銷專業(yè)。2006年—2011年,一直在新加坡工作。因緣際會的機會,接觸到國內著名的餐飲品牌,并且回國任品牌營銷負責人。

看上去并不搭界的職業(yè)履歷,卻給了她很豐富的視野和相當國際化的經驗。

所有這些,都讓美爐的溫暖、獨特和另類,有了出處和來源。

▲ 美爐創(chuàng)始人Patty

火鍋,作為一個更新迭代特別快的業(yè)態(tài),全國每7家餐廳,就有一家是火鍋。要做好這個業(yè)態(tài),非常艱難。通過長期的不斷觀察和研究,Patty領悟到火鍋領域的幾個痛點: 

1、油煙味的尷尬

大家最怕的,莫過于吃完后,每次離席身上總是留下難以消除的味道。食客們總認為火鍋是大雜燴,很辣,吃完會拉肚子,導致復購率很低,讓再愛火鍋的人也敬而遠之。做吃完身上沒有味道的火鍋,在湯底和食材的選用上,要講求健康。

▲ 美爐打造特別的鍋底-LAKSA

2、不重視器皿

火鍋,相對都做的比較粗放,器皿部分更是不講究。

器皿是食物的戀人,美爐這樣表達↓↓↓

▲ 健康養(yǎng)生的火鍋從鍋具開始

3、 不精致不浪漫

在人們固有的印象里,火鍋餐廳的選址往往在商場鬧市等最繁華的商圈,沒有咖啡店的小資情調,也沒有西餐店的浪漫氛圍。

誰說火鍋不精致、不文藝?餐飲是從舌尖到心靈的過程,而心靈的部分又是給食物開光的過程,廉琳琳從手工藝、餐廳軟裝、菜品設計等細節(jié)入手,將火鍋和文藝巧妙地結合在一起。

另辟蹊徑    

發(fā)現了痛點,就等于找到了方向。

2015年,輕文藝火鍋品牌餐廳日和美爐出現了。

詩人海子說,給每一個山、每一條河,起一個溫暖的名字。 

而美爐希望,賦予品牌以溫暖,以故事,以世間最美好的想象。 

1、讓器皿做食物的戀人

▲ 美爐的靈感來源于這個鍋具

美爐的“爐”是由意大利北部手工藝匠人純手工煅造而成,每一只鍋都有獨特的編碼,鍋的蓋子和手柄的部分,則是由一位年輕的米蘭藝術家親手繪制的圖形。因為純手工打造,所以每只鍋都有細微的差別,因此也是獨一無二的。

▲ 每一只鍋都獨一無二

2、客座主廚的獨特創(chuàng)意 

為了在菜品上保持創(chuàng)新,和美爐沒有固定的主廚,采用客座主廚制。每一季邀請一位客座主廚,研發(fā)設計專屬菜品。第一季,是主做意大利餐的研發(fā)主廚,第二季是來自馬來西亞的亞洲餐主廚。在每一次的大膽創(chuàng)新中發(fā)現了很多種可能........

在菜品上,美爐拒絕中央廚房機器化的食物,每一道的菜品,都講求用手工和技術的部分,呈現出食物最有特色味道。 

第一季中,將意大利餐的元素注入到火鍋中。西餐的羅勒漿汁,加入海鮮湯底里,推出了羅勒漿汁海鮮湯底,被到店的客人戲稱為“抹茶湯底”。

▲ 西西里魔力大墨魚也是借鑒西餐的菜品,成為火鍋食材。

第二季將火鍋和東南亞菜相結合,推出了LAKSA湯底、新加坡肉骨茶湯底等等創(chuàng)意湯底。                       

3、菜品設計別具一格   

▲ 橙香牛肉丸

▲ 西貢西貢純素手卷

▲ 黑胡椒香草漬梅肉

4、精準目標定位人群

大隱于市的美爐并不喜于討好所有人,只想經營好自己的客群,將目標定位于:

中產階級及以上人群、對文化設計創(chuàng)意敏感的高知女性。聚餐目的,以朋友聚餐、商務宴請、家庭聚會等為主,人均客單價180-200元。

5、細節(jié)氛圍打造的小心機

店里隨處可見的軟裝設計,讓店里充滿文藝氣息。

店內運用了影壁,夜晚來臨,墻上仿佛升起了一輪藍月。 

細節(jié)最能打動人心。餐桌上擺放的燭臺玫瑰、古樸瓷罐點綴著每個文藝者的夢;角落里的香薰燈,更散發(fā)著溫暖的氣息。 

將文藝元素融入到餐廳每個細節(jié)中,遠遠會比你投資一面墻,投資一個很高大上的門,更有利于品牌的傳播。 

6、打造品牌背后的治愈

在美爐,你會不經意間發(fā)現很多美妙的詩句。 

▲ 每一個小小的等位卡,寫道出美爐的美好和文藝。

一句詩詞,一段音樂,玻璃上印著的“我們終陷紅塵之中,但是總有人會仰望紅塵”,紙巾上印著顧城、海子的詩句……總有一處會在不經意間觸碰到食客的心。

Patty說,我們每個人的靈魂,都應該掛滿詩句。

正是這些微小的設計,讓美爐自帶治愈功能。有很多客人,因為菜單上的一句“人生本是一段甘苦與共的歷程,幸好有美食”而愛上美爐。如果你厭倦了現代生活的壓力和煩躁,而在美爐會有一場從舌尖到心靈的治愈。這種情感的連接,是沒有理由的,又是穩(wěn)固的。

Patty認為:餐飲人都要感謝世界上有美食,將我們與食客緊緊相連。

如同美爐墻上標注的文藝掛牌所講,她希望,每個與美爐相遇的人,都能將人生里更多的美好,留在心底。

在餐飲行業(yè)急速擴張的時代,我們都深陷于此。急切、惶恐與深深的不安。但是,就是這樣一家店,美好地存在著,不急不緩,自在地做著自己。

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