在北京、上海、廣州三大一線城市開設(shè)直營分店60家(包含深圳32家，北京17家、上海2家、廣州5家、天津3家)，2家標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠，并在深圳、北京、上海設(shè)立三個(gè)網(wǎng)銷部門為顧客提供燒烤半成品服務(wù)。

本文為中國烹飪雜志對(duì)木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍的采訪，采訪地點(diǎn)是采訪的前一天晚上隋政軍才定下的——位于北京僑福芳草地的中信書店。隋政軍的家在深圳，木屋燒烤的總部也在那里，他常來北京出差，如果沒什么特別的事情，他就會(huì)來這家書店看書喝茶，看書是他最大的愛好，也是他最喜歡的狀態(tài)。

關(guān)于“命”的故事

隋政軍出生的年代正值“文革”時(shí)期，祖籍山東的父母畢業(yè)后被分配到安徽合肥工作。他的父親上世紀(jì)50年代畢業(yè)于中央戲劇學(xué)院，是一位作家，在政府工作;他的母親在軍隊(duì)工作，是一名軍醫(yī)。所以，爺爺給他取名“政軍”。他說，這就是父母給他的“命”，“家里最多的東西就是書，有幾個(gè)大書架，里面放著《莎士比亞全集》，我從認(rèn)字開始父親就教我看書”。父親給了他看書這個(gè)最大的愛好，令他終身受益;也給了他“棍棒底下出孝子”的強(qiáng)硬教育，把頑皮叛逆的他打到了另一條路上——一段“坎坷不羈”的青春歲月。

隋政軍從小就很喜歡看書，但那個(gè)年代能找到的書很少。后來，他發(fā)現(xiàn)一個(gè)寶庫，在他父親工作所在的安徽省文化廳有個(gè)資料室，里面全是各種書，他最大的樂趣就是去那里借書看?！澳菚r(shí)候，對(duì)我影響最大的是三類書：第一是歷史方面的《封神演義》、《水滸傳》等;第二是西方小說，印象最深的一套書是阿瑟·黑利寫的系列的商場小說，比如《大飯店》，讓我第一次接觸到商業(yè)是怎么回事;第三是有本叫《窗》的雜志，全部講的是國外的事?！?/span>

那是1981年左右，隋政軍十一二歲，這些書打開了他的世界，讓他了解到很多西方的故事和文化。不過，天性頑皮的他只要考試不到95分，就被父親揍，一揍他就跑，學(xué)習(xí)成績就更不好了。他曾試圖與父親溝通，“當(dāng)時(shí)，我看了一本書叫《青少年心理學(xué)》，有一頁寫著‘你一定要尊重小孩’，我就把這本書偷偷放到我爸爸寫字臺(tái)上，翻到那一頁。晚上回來，我爸把那本書放回來，夾了一個(gè)紙條：‘胡扯，我是你老子。’”他很郁悶，溝通無效。

隋政軍說，如果父親當(dāng)初換一種教育方式，自己的命運(yùn)可能就變了，估計(jì)現(xiàn)在是做科學(xué)研究，而不是做商業(yè)。他小時(shí)候?qū)ξ锢硖貏e感興趣，卻又有做生意的天分。

這是另一個(gè)故事：“有一年的12月，我看了一本書，講的是一個(gè)美國小孩的故事，跟我挺像的，叛逆。他想?yún)⒓雍＿呄牧顮I，但他父母不讓他去，不給他錢。他想到家里有個(gè)存錢罐，就把存錢罐砸了，拿里面的錢去參加夏令營。在海邊夏令營，他發(fā)明了個(gè)游戲，在海邊沙灘上做了一個(gè)滑道，小孩可以像滑沙一樣滑下去。他就做起了生意，滑一次收五毛錢(美金)，他玩了整個(gè)夏令營，除了把父母存錢罐里的錢賺回來，還有一點(diǎn)收入?！?/span>

那時(shí)，父母給隋政軍的零花錢很少，根本不夠花。他剛看過那本書后，就發(fā)現(xiàn)班里女同學(xué)買賀年片互相贈(zèng)送，他覺得那賀年片值1.5元，一打聽一張只要5毛錢。他身上沒錢，就跟同學(xué)借了2.5元，說要做生意，然后就去同學(xué)買賀年片的報(bào)刊門市部砍價(jià)。因?yàn)橘I得多，他砍到3毛錢一張，然后拿到兩百多米外的集郵門市部門口賣，1.5元一張，生意非常火。最后，他用那2.5元賺了10元錢，又拿著那10元塊錢買了一個(gè)萬用表和電烙鐵，因?yàn)樗矚g物理。

但后來，那兩樣?xùn)|西都被父親沒收了，還打了他一頓，說他“整天拿破烙鐵在那烙什么，不好好學(xué)習(xí)”。隋政軍回憶起來說：“其實(shí)，他可以用這個(gè)興趣引導(dǎo)我，當(dāng)我研究不懂的時(shí)候就會(huì)去看書了，那是與物理相關(guān)的知識(shí)?！?/span>

在父親的嚴(yán)厲教育下，隋政軍并沒有循規(guī)蹈矩地長大。為了有更多的零花錢，他高三時(shí)做了一年的生意，除了賣賀年片，還賣錄像帶、電視機(jī)……成了全校最有錢的人。他覺得做生意賺錢挺過癮的，“我對(duì)做生意有天生的敏感度，能嗅到商機(jī)，這也是骨子里帶的，我爺爺在解放前就是資本家”。后來，他做出了決定，對(duì)母親說：“我想明白我這輩子干啥了，我就做生意，大學(xué)我不考了。”

關(guān)于“運(yùn)”的故事

隋政軍喜歡思考，從小就是“十萬個(gè)為什么”，做生意就要琢磨賺錢的道理。他覺得，世上所有的事都有它的道理：“人的一生是命運(yùn)。命是什么?命是你父母給你的，骨子里帶來不能改變的。運(yùn)是你步入社會(huì)后，在社會(huì)交往過程中接觸到的人和事對(duì)你人生的改變?！?/span>

離開學(xué)校后，隋政軍面臨兩個(gè)選擇，要么當(dāng)個(gè)體戶，要么找地方做業(yè)務(wù)員。母親部隊(duì)有個(gè)藥廠正招人，于是他就進(jìn)了藥廠上班，并且結(jié)識(shí)了第一個(gè)改變他“運(yùn)”的人——藥廠的陳廠長。

進(jìn)廠的第一天就開大會(huì)，陳廠長說：“我知道你們有些人是通過關(guān)系進(jìn)來的，但不管當(dāng)時(shí)我承諾過什么，你們?nèi)拷y(tǒng)一當(dāng)工人去，看表現(xiàn)，表現(xiàn)好該干什么干什么，表現(xiàn)不好就當(dāng)工人?！彼逭娬f：“當(dāng)工人表現(xiàn)好才能當(dāng)業(yè)務(wù)員，我就琢磨怎么表現(xiàn)好，就變成了所有工人中表現(xiàn)最好的一個(gè)。”很快，他如愿成了業(yè)務(wù)員。陳廠長讓他知道，干什么事要從頭來，要靠表現(xiàn)，不是靠關(guān)系。

1991年，隋政軍來到深圳投奔一個(gè)親友，對(duì)方給他介紹工作前問：“政軍，你會(huì)干什么?”這一問，讓他一片茫然，認(rèn)真思考后回答：“什么都不會(huì)?！弊詈笏X得只能做保安。親友又建議：“你要想在深圳做個(gè)白領(lǐng)，最低要求也是大專學(xué)歷。你當(dāng)保安有個(gè)好處，時(shí)間大把，工作所在的深圳科技園對(duì)面就是深圳大學(xué)，深大在招夜大生，你可以一邊工作一邊學(xué)習(xí)，考大專文憑?！边@是第二個(gè)改變他“運(yùn)”的人。

隋政軍當(dāng)保安的那家公司是深圳當(dāng)時(shí)最牛的IT公司。他雖然是個(gè)保安，但也是個(gè)有心的人，喜歡觀察和思考。那里讓他真正了解到一個(gè)國際化大企業(yè)應(yīng)該是什么樣，即使那時(shí)看到的只是外在。他會(huì)留意公司統(tǒng)一的制服、工牌，辦公室布局，用什么樣表單……“我們現(xiàn)在的木屋燒烤就有那時(shí)候的影子”，而種子也是從那時(shí)種下的。

學(xué)習(xí)改變命運(yùn)

1991年至1993年，深圳大學(xué)，高等?？?1999年至2001年，華南理工大學(xué)，電子商務(wù)專升本;2008年至2010年，北大光華，EMBA;2011年至2012年，北大光華，后EMBA;2013年至2014年，北大匯豐，商業(yè)技術(shù)與產(chǎn)業(yè)結(jié)合EDP;2014年至2015年，北大匯豐，哲學(xué)與管理智慧EPD;2015年至2016年，北大光華，從歷史看管理;2015年至2017年，北大匯豐領(lǐng)教工坊私董會(huì)……

這是1991年至今隋政軍的學(xué)習(xí)軌跡。此后他的每個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，都與學(xué)習(xí)有關(guān)。他說：“學(xué)習(xí)改變了我的命運(yùn)?！鲍@得大專文憑后，隋政軍順利成為白領(lǐng)，后進(jìn)入中華自行車公司，在那里學(xué)到了現(xiàn)代企業(yè)的管理和運(yùn)營;再后來進(jìn)入世界五百強(qiáng)企業(yè)日本三洋公司，其間拿到本科學(xué)位，憑借勤奮和天分做到了三洋中國市場部經(jīng)理，為后來創(chuàng)業(yè)奠定了基礎(chǔ)。

2003年，隋政軍和朋友在深圳創(chuàng)立了木屋燒烤。不同于很多白手起家的餐飲店，隋政軍從開第一家木屋燒烤起，就是按未來做成百上千家店規(guī)模在做準(zhǔn)備的?！斑@跟我的經(jīng)歷有關(guān)，我不是一個(gè)燒烤師傅，我也不是從一個(gè)開餐館的開始自己職業(yè)生涯的。我的目標(biāo)是將木屋燒烤做成全球知名品牌?！?/span>

為此，隋政軍一直在不斷思考、不斷學(xué)習(xí)。木屋燒烤這13年來經(jīng)歷了四關(guān)：

“第一關(guān)是這個(gè)事該怎么干是一個(gè)痛點(diǎn)，因?yàn)槊考虑槎加衅鋬?nèi)在的邏輯。我們用三年多的時(shí)間摸索出單店的運(yùn)營原理。

第二關(guān)是人員管理，從單店運(yùn)營到多店擴(kuò)張，就面臨增加人工，如何招人用人、激勵(lì)員工又是一關(guān)。

等這兩關(guān)都過了，店足夠多的時(shí)候，后臺(tái)系統(tǒng)就變得尤為重要，這是第三關(guān)。

后臺(tái)問題解決好了，企業(yè)又進(jìn)入老化固化期，企業(yè)生命力減弱，怎么打破老化的官僚機(jī)制、給企業(yè)注入新的活力、令商業(yè)模式升級(jí)，就是第四關(guān)，也是我們剛剛過去的一關(guān)。

這是所有連鎖企業(yè)都必須經(jīng)歷的，就跟一個(gè)人的經(jīng)歷一樣，成長沒有捷徑?！?/span>

隋政軍說，木屋燒烤每三年就有一次大危機(jī)，而每次度過難關(guān)都與學(xué)習(xí)有關(guān)。因?yàn)槊總€(gè)人經(jīng)歷過的事都是別人大多也經(jīng)歷過的，特別是優(yōu)秀的人經(jīng)歷過的事往往寫成書或變成課程了。所以，隋政軍一直保持著看書的習(xí)慣，每年花幾十萬元讀商學(xué)院課程，通過與更高領(lǐng)域的商界精英交流學(xué)習(xí)，擴(kuò)展知識(shí)邊界，進(jìn)而思考企業(yè)到底是怎么回事、企業(yè)為什么會(huì)做得好、它的本質(zhì)是什么。他說：“只有不斷充電才能跟得上世界的發(fā)展?！?/span>

如今，如果有人問他1991年的那個(gè)問題：“你會(huì)干什么?”他可以有信心地說：“管理運(yùn)營一個(gè)連鎖企業(yè)應(yīng)該是我擅長的。也可以去上課，教別人如何運(yùn)營連鎖企業(yè)。我用了25年時(shí)間，終于可以回答這個(gè)問題了?！?/span>

志存高遠(yuǎn)以終為始

“每個(gè)人都是活在未來的，你的計(jì)劃目標(biāo)到底有多遠(yuǎn)，決定了有多少人會(huì)跟隨你，以及跟隨你的都是一群什么樣的人?！彼逭娬J(rèn)為每做一件事都要有目標(biāo)，目標(biāo)的高度和深度決定了你能走多遠(yuǎn)。

經(jīng)過13年的發(fā)展，木屋燒烤從最初5張桌子、5名員工、年?duì)I業(yè)額12萬元的燒烤店，發(fā)展成有七十多家直營店、年?duì)I業(yè)額7億元的中國燒烤行業(yè)知名品牌，旗下還有餐飲顧問公司、食品加工公司和木屋戶外。但這還遠(yuǎn)沒達(dá)到隋政軍的設(shè)想，因?yàn)槟壳澳疚轃镜臉I(yè)績規(guī)模還遠(yuǎn)不及他曾經(jīng)工作過的跨國公司。

“我有什么好得意的，當(dāng)徒弟的總是希望超過師父，但現(xiàn)在我與我的老東家差距還很大。人家的計(jì)算單位是百億，我現(xiàn)在還是億?！?/span>

經(jīng)過多年的實(shí)踐積累和學(xué)習(xí)思考，他認(rèn)為，在創(chuàng)業(yè)階段，資金并不能為餐飲發(fā)展提供捷徑：

“第一，餐飲需要穩(wěn)扎穩(wěn)打，不是有錢就能迅速擴(kuò)張，因?yàn)槿瞬诺呐囵B(yǎng)是需要時(shí)間的。培養(yǎng)一個(gè)合格的店經(jīng)理最少需要四年，培養(yǎng)一個(gè)合格區(qū)域督導(dǎo)至少需要六年，這是誰都跨越不了的。能力和技術(shù)的培養(yǎng)并不難，難的要將企業(yè)文化和價(jià)值觀植入到他的腦海里，這是需要時(shí)間積淀的。信任這種關(guān)系是需要時(shí)間來建立的，一個(gè)企業(yè)成功的其中一個(gè)文化核心就是信任。信任是在長期的互動(dòng)和博弈之間，特別是遇到危機(jī)以后，通過處理危機(jī)的方式方法建立起雙方的信賴感，這需要六年的時(shí)間，這事花錢買不來。

第二，一個(gè)企業(yè)在成長過程中需要不斷蛻變，與時(shí)俱進(jìn)，在蛻變和與時(shí)俱進(jìn)的過程中，是靠不斷試錯(cuò)嘗試積累經(jīng)驗(yàn)，錢也不是充要條件。

第三，只要是好的餐飲企業(yè)，其現(xiàn)金流都是很好的，因?yàn)椴惋嬈髽I(yè)是天然的現(xiàn)金沉淀池，說餐飲企業(yè)缺錢，其自身就有問題?！?/span>

在隋政軍看來，構(gòu)成餐飲企業(yè)的要素中，資本是最弱的那個(gè)，因?yàn)橘Y本是最后進(jìn)來的外力，如果你本身非常成功，資本會(huì)追著你走的。當(dāng)木屋燒烤發(fā)展到合適的時(shí)機(jī)，隋政軍會(huì)選擇上市，因?yàn)椤耙粋€(gè)企業(yè)要做大必須合規(guī)，上市就要求一個(gè)企業(yè)必須規(guī)范化、接受監(jiān)管，使企業(yè)變成公眾企業(yè)。如同一滴水只有匯入大海才有可能永生，一個(gè)企業(yè)只有變成公眾企業(yè)才能夠永生，我希望木屋燒烤能成為百年企業(yè)”。

隋政軍說，自己曾經(jīng)坎坷，卻也因那些坎坷造就了現(xiàn)在的自己，并立下了未來的目標(biāo)。所以他感謝命運(yùn)的坎坷。48歲的他依然有動(dòng)與靜的矛盾，有不斷學(xué)習(xí)的緊迫感，有為目標(biāo)不斷努力的激情，還有對(duì)生活的感知。他喜歡騎自行車穿行在大街小巷，空氣中夾雜著的烤紅薯、炒板栗、煎餅果子的生活味道，這些都讓他感到踏實(shí)而幸福。

人物介紹：隋政軍，祖籍山東煙臺(tái)，生于安徽合肥，摩羯座。木屋燒烤創(chuàng)始人。1991年，前往深圳打拼，憑借勤奮和努力，24歲任中華自行車分公司總經(jīng)理，后任日本三洋公司中國市場部經(jīng)理。其間獲得華南理工大學(xué)電子商務(wù)本科學(xué)位。2003年辭職創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)立木屋燒烤，其間不斷攻讀北大EMBA課程。經(jīng)過13年的發(fā)展，木屋燒烤擁有七十余家直營店，年?duì)I業(yè)額7億元，成為中國燒烤行業(yè)在北上廣深等一線城市直營店數(shù)量最多的品牌。

本文來源中國烹飪雜志，由餐飲界moderamystic.com整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源！