挑選蛤蜊的小技巧專欄

餐飲界 / 鐸子 / 2016-01-18 09:18:00
蛤蜊,生活在淺海底的軟體動物,一般我們食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等諸多品種。

蛤蜊,生活在淺海底的軟體動物,一般我們食用的有花蛤、文蛤、白蛤、斧蛤等諸多品種。其肉質(zhì)鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”,做做成蛤蜊蒸蛋、蛤蜊湯等菜肴,鮮美無比。今天教大家怎么挑選新鮮蛤蜊,是超市大媽不傳之術(shù)。

挑選蛤蜊的技巧

1、一般蛤蜊都是放在超市的水產(chǎn)區(qū),一盆盆放著,透過水可以看到蛤蜊的外形。先要看顏色,選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。
2、不要以為選開口的蛤蜊就是活的,恰恰相反,越是在水里已經(jīng)開口的蛤蜊,越是已經(jīng)死了很久了。
3、閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。
4、選這種半吐出舌頭的,這種一碰就縮進去的才是活著的,新鮮,肉質(zhì)鮮美。
5、選蛤蜊的時候,可以偷偷在選購的塑料袋底部扣個小洞,一邊選,一邊已經(jīng)在漏水了,這樣要稱分量的時候再套個新的口袋,稱重時就少了水分,比較劃算。
6、回到家,蛤蜊需要放在鹽水里養(yǎng)一會,多放點鹽,蛤蜊是海生的,沒有海水環(huán)境反而容易死。

蛤蜊的營養(yǎng)價值

1、蛤肉含糖類,蛋白質(zhì),脂肪,菸酸,無機鹽,維生素A、B1、B2。蛤殼含碳酸鈣、磷酸鈣、矽酸鎂、碘及溴鹽等。

2、蛤蜊的鈣質(zhì)含量,在海鮮中頗為凸出。以100公克重的蛤蜊為例,鈣質(zhì)含量就有130毫克,雖然不能跟奶制品相提并論,但也算是不錯的鈣質(zhì)源。

3、蛤蜊的維生素B12含量也很豐富。B12關(guān)系到血液代謝,缺乏者可能出現(xiàn)惡性貧血,尤其是胃部手術(shù)后的患者,B12吸收率較差,可以多攝取一些蛤蜊。

4、蛤蜊里的牛磺酸,可以幫助膽汁合成,有助于膽固醇代謝,還能維持神經(jīng)細胞膜的電位平衡,能抗痙攣、抑制焦慮。

5、由于蛤蜊脂肪含量不高,每100公克的熱量只有55大卡,屬于低脂肉類。對于想控制體重的人,蛤蜊是很不錯的選擇。以一份60公克重的蛤蜊,大蛤蜊大約6個,一般大小的蛤蜊約為22個,吃起來頗有飽足感,熱量卻只有40大卡左右。

[本文轉(zhuǎn)載自美食天下]

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