靠衣裝，馬靠鞍。餐飲營(yíng)銷對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)就是衣裝，就是馬鞍，好看的衣服能換來(lái)頻繁的回頭率，好的馬鞍能讓馬跑得更遠(yuǎn)更快，文化營(yíng)銷就是這樣的作用。

它強(qiáng)調(diào)餐廳的各類文化元素，注重以人為本。 有利于展示產(chǎn)品、企業(yè)、品牌豐富的個(gè)性化和文化內(nèi)涵。

各式餐廳中，最成功的文化營(yíng)銷例子，非星巴克莫屬。

自星巴克進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，它獨(dú)特的品牌個(gè)性、服務(wù)內(nèi)容與服務(wù)手段使大批城市白領(lǐng)成為其擁躉。人們?cè)谛前涂藸I(yíng)造的“第三空間”里愜意地看書(shū)、讀報(bào)、上網(wǎng)、會(huì)友、聊天的同時(shí)，為星巴克的文化元素浸潤(rùn)、俘獲而流連忘返、樂(lè)不思蜀。此時(shí)，咖啡已經(jīng)成為一種托辭、一種借口，星巴克以咖啡的名義所整合的文化元素在釋放心靈、回歸本我、自在率真層面上與消費(fèi)者高度契合、產(chǎn)生共鳴。正如美國(guó)社會(huì)學(xué)教授Odenburg在《交誼好去處》中所說(shuō)的那樣，現(xiàn)代人需要有非正式的公共場(chǎng)所，供他們交友、聊天、聚集、解脫，暫時(shí)拋開(kāi)家庭和工作的壓力。星巴克作為現(xiàn)代人的心靈綠洲，在紛擾不安、喧囂紛雜的滾滾紅塵中為人們提供了一個(gè)靜思的環(huán)境和不具威脅的聚集場(chǎng)所，是現(xiàn)代人真正需要的“第三空間”。而這一點(diǎn)，恰恰才是星巴克文化營(yíng)銷的真諦與價(jià)值所在。

雖說(shuō)餐飲文化是一個(gè)國(guó)家和民族在長(zhǎng)期歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成和傳承的一種飲食習(xí)慣和文化傳統(tǒng)，它并不是具象化的東西，似乎很難琢磨。實(shí)際上，紅餐網(wǎng)認(rèn)為關(guān)于它的策略無(wú)非以下幾點(diǎn)：

一、餐飲文化營(yíng)銷的內(nèi)涵與魅力

文化營(yíng)銷是蘊(yùn)涵著深厚知識(shí)文化與哲學(xué)的營(yíng)銷方式，它契合于時(shí)代背景，把握了市場(chǎng)脈搏。當(dāng)今世界科學(xué)技術(shù)的迅猛發(fā)展，市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，人民生活水平的提高，餐飲消費(fèi)中的心理和精神需求比重日益提高，消費(fèi)的品位也不斷地升華;與此同時(shí)，公眾的消費(fèi)心理日益成熟，消費(fèi)需求多樣化、感性化、個(gè)性化。在競(jìng)爭(zhēng)白熱化的市場(chǎng)情景下，餐飲企業(yè)只有加強(qiáng)文化營(yíng)銷，弘揚(yáng)文化特色，形成豐富多彩的差異化競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，才能取得經(jīng)營(yíng)的成功。

二、餐飲主題文化營(yíng)銷

主題餐廳是時(shí)代的產(chǎn)物，它以主題方式營(yíng)造一種深層次的文化營(yíng)銷理念，以個(gè)性化、定制化、特色化的產(chǎn)品和服務(wù)來(lái)感動(dòng)特定的顧客群體而發(fā)揮巨大的魅力。鮮明的主題特色和濃厚的文化內(nèi)涵是主題餐廳的顯著特點(diǎn);主題餐廳的競(jìng)爭(zhēng)策略是強(qiáng)調(diào)文化的差異性優(yōu)勢(shì)，主題的本質(zhì)是文化，不同的主題由不同的文化內(nèi)涵和消費(fèi)群體所支撐。因此，主題餐廳充分應(yīng)用了文化因素進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分、市場(chǎng)定位和目標(biāo)市場(chǎng)的選擇。

三、餐飲產(chǎn)品文化“包裝”

餐飲產(chǎn)品的文化“包裝”是當(dāng)今餐飲企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中的重要營(yíng)銷策略，將文化寓于產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，創(chuàng)造全方位、高品位的文化氛圍，以文化點(diǎn)綴和裝飾產(chǎn)品，增強(qiáng)產(chǎn)品的親合力，提高賓客滿意程度。

餐飲企業(yè)要獲得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，在菜品文化的創(chuàng)新上還要不拘一格、放眼世界，要大膽地吸收與引進(jìn)世界各國(guó)優(yōu)秀烹飪飲食文化，滿足人們對(duì)飲食文化求新獵奇的心理需求。近年來(lái)，許多飯店將優(yōu)秀的西餐文化融合到中餐菜品的制作中，無(wú)論是在原料、設(shè)備方面，還是在烹調(diào)技藝和菜品造型裝潢方面，既發(fā)揚(yáng)了傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，又借鑒了西餐的藝術(shù)特長(zhǎng)，讓人耳目一新，深受顧客歡迎。菜品文化真可謂“集南北技術(shù)為一體，融中西文化于一爐”。由此可見(jiàn)，文化藝術(shù)的裝飾可以使菜品的消費(fèi)價(jià)值得到完美的提升。

四、餐飲品牌文化造勢(shì)

利用各種節(jié)日融合民俗文化，舉辦各種活動(dòng)展現(xiàn)時(shí)代風(fēng)尚，也是餐飲企業(yè)常用的文化造勢(shì)手段。諸如中外美食文化節(jié)、廚師節(jié)、聯(lián)誼會(huì)、重陽(yáng)節(jié)敬老日活動(dòng)、中秋節(jié)月餅品嘗、圣誕節(jié)、情人節(jié)、文藝表演、禮儀迎賓表演、餐飲技能大賽等等，可謂異彩紛呈。由此可見(jiàn)，文化造勢(shì)在餐飲營(yíng)銷中發(fā)揮了巨大的吸引力和感召力。但要注意的是不能盲目跟風(fēng)，要有新的創(chuàng)意，展示自身的特色和風(fēng)采。

五、內(nèi)部營(yíng)銷文化創(chuàng)新

餐飲企業(yè)應(yīng)努力創(chuàng)新文化營(yíng)銷方略，形成文化服務(wù)特色，不斷更新與消費(fèi)者的價(jià)值鏈關(guān)系，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中贏得優(yōu)勢(shì)。當(dāng)今世界，知識(shí)經(jīng)濟(jì)浪潮洶涌澎湃，全球經(jīng)濟(jì)科技文化一體化進(jìn)程不斷加快，不難預(yù)見(jiàn)，蘊(yùn)涵著深厚知識(shí)文化與哲學(xué)的文化營(yíng)銷在餐飲業(yè)將得到更加廣泛地應(yīng)用與創(chuàng)新，二十一世紀(jì)的餐飲競(jìng)爭(zhēng)將聚焦于文化營(yíng)銷。

結(jié)語(yǔ)

文化營(yíng)銷作為迎合消費(fèi)者深層訴求，建立企業(yè)差異化優(yōu)勢(shì)，提高企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力的有力手段，在與文化產(chǎn)業(yè)密不可分的餐飲行業(yè)中顯得尤為重要。因文化本身特有的滲透性和傳播能力，比較容易喚起消費(fèi)者對(duì)本企業(yè)產(chǎn)品的需求，贏得消費(fèi)者對(duì)企業(yè)的認(rèn)同，這對(duì)于文化服務(wù)兼?zhèn)涞牟惋嫎I(yè)來(lái)說(shuō)適配度很高，產(chǎn)品可以抄襲，裝修可以模仿，勞動(dòng)力可以流動(dòng)，但企業(yè)文化不是誰(shuí)都能輕易復(fù)制的。如果做好了文化營(yíng)銷，相信對(duì)餐廳在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立足不敗之地會(huì)有很大幫助。

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