面館咖啡店“你中有我”,跨界開(kāi)店成餐企香餑餑專欄
餐飲界
/ 潘福達(dá) / 2017-04-17 14:23:00
走進(jìn)一家咖啡店,菜單上除了咖啡和西餐,還有小面和牛肉面,甚至錫紙魷魚都能上菜單。中餐館內(nèi)“風(fēng)景”同樣獨(dú)特,面館嗦粉時(shí)再灌口咖啡,邊涮火鍋還能邊喝奶茶,涼皮店還兜售起了甜品……
走進(jìn)一家咖啡店,菜單上除了咖啡和西餐,還有小面和牛肉面,甚至錫紙魷魚都能上菜單。中餐館內(nèi)“風(fēng)景”同樣獨(dú)特,面館嗦粉時(shí)再灌口咖啡,邊涮火鍋還能邊喝奶茶,涼皮店還兜售起了甜品……
一張張奇葩菜單的背后,是傳統(tǒng)餐飲業(yè)為了零售額的新一輪“火拼”,秘密就在于既擴(kuò)大了品類效益,還延長(zhǎng)了顧客在店內(nèi)的時(shí)間,但并非所有的“跨界”搭配都能勾住顧客挑剔的胃口。
面館咖啡店“你中有我”
幾天前,餐飲圈內(nèi)的一則新聞火了:鄭州的一家ZOO COFFEE(動(dòng)物園咖啡)推出了重慶小面、豌豆小面、雜醬小面、牛肉小面幾道中餐,“咖啡+小面”的奇葩搭配,引發(fā)了不少用戶的調(diào)侃和吐槽。
記者走訪了北京多家咖啡店,雖然未見(jiàn)售賣小面的店鋪,但中西“跨界”搭配并不少見(jiàn)。廣渠路的一家ZOO COFFEE竟主打錫紙電燒烤菜品,熱門菜是錫紙魷魚、扇貝、生蠔、娃娃菜等,店員稱“每年夏天都會(huì)賣“;在五元橋草場(chǎng)地的一家“A+Cafe”,新品里有三杯雞套餐、蘑菇燉飯等中餐,特色菜是牛肉面;亦莊的澳利咖啡賣起了海鮮飯和雞排飯;在來(lái)廣營(yíng)南湖東園的上島咖啡,紅燒排骨和荷葉牛蛙成了熱門菜。
“跨界”浪潮還席卷了不少中式面館。有著30多年歷史的蕭記三鮮燴面推出了咖啡;在北京798藝術(shù)區(qū)的一家重慶面餐廳,搭配各類面食的是三款咖啡;西安的一家魏家涼皮店,和肉夾饃齊名的是各類西式小蛋糕。
爭(zhēng)奪白領(lǐng)簡(jiǎn)餐大市場(chǎng)
餐廳“跨界”可不是為了奪眼球,其折射出的,是傳統(tǒng)餐飲業(yè)“新零售”的發(fā)展思路。
“很多人喝杯咖啡就走了,所以我們推出符合用戶口味的中式餐食?!盇+Cafe的經(jīng)理說(shuō),中式餐食可以吸引更多客流,能讓很多食客為了特色菜品特意到店消費(fèi)。“每天能賣出幾十碗牛肉面,是所有單品銷量的第一名?!彼寡浴?/span>
A+Cafe為了吸引用戶在午晚餐時(shí)間到店而增加簡(jiǎn)餐,位于798的重慶面餐廳則想充分利用非飯點(diǎn)的時(shí)間?!坝辛丝Х犬a(chǎn)品,用戶可以隨時(shí)來(lái)店聚會(huì)或工作?!笔浙y員說(shuō),每天店面能賣出幾百杯咖啡,多數(shù)都是在非餐時(shí)間賣出的。
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,“跨界”成了新浪潮。呷哺呷哺旗下品牌湊湊主打“火鍋+茶飲”,就是想滿足用戶“隨時(shí)喝一杯”的需求,讓下午時(shí)段的火鍋店不那么空蕩蕩。因?yàn)閾?dān)心破壞店內(nèi)濃郁的咖啡香味,星巴克曾表示“拒絕三明治”,但如今也不免“落俗”地賣起了三明治。上周,星巴克更是高調(diào)宣布,“將開(kāi)始認(rèn)真做午餐,計(jì)劃五年內(nèi)讓食品銷售額翻倍”。
餐廳賣場(chǎng)界限已模糊
“中西合璧將成餐飲品牌可行的發(fā)展之道?!敝袊?guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬說(shuō),餐飲“新零售”的趨勢(shì)下,餐廳產(chǎn)品線的創(chuàng)新勢(shì)在必行。不過(guò)無(wú)論怎么搭配,都要遵循商業(yè)邏輯思維。餐廳推出奇葩菜單無(wú)可厚非,但考慮到定位問(wèn)題和用戶反饋,咖啡店賣小面或賣錫紙魷魚都不是最好的選擇。
值得一提的是,現(xiàn)如今,不少咖啡店和奶茶店成了“生活方式體驗(yàn)中心”,售賣的范圍早已不只是飲品和餐食,書籍、家具、鮮花、智能硬件等都成了展賣的對(duì)象。中餐館和咖啡廳的界限在模糊,餐廳和賣場(chǎng)的邊界似乎也正在消融:阿里新零售排頭兵“盒馬鮮生”即將在北京開(kāi)業(yè),餐飲占比更高,同時(shí)還加入了花店、天貓超市等業(yè)態(tài);另一個(gè)新零售的樣本“永輝超級(jí)物種”,則融合了永輝孵化的鮭魚工坊、生活廚房等業(yè)態(tài)。
一張張奇葩菜單的背后,是傳統(tǒng)餐飲業(yè)為了零售額的新一輪“火拼”,秘密就在于既擴(kuò)大了品類效益,還延長(zhǎng)了顧客在店內(nèi)的時(shí)間,但并非所有的“跨界”搭配都能勾住顧客挑剔的胃口。
面館咖啡店“你中有我”
幾天前,餐飲圈內(nèi)的一則新聞火了:鄭州的一家ZOO COFFEE(動(dòng)物園咖啡)推出了重慶小面、豌豆小面、雜醬小面、牛肉小面幾道中餐,“咖啡+小面”的奇葩搭配,引發(fā)了不少用戶的調(diào)侃和吐槽。
記者走訪了北京多家咖啡店,雖然未見(jiàn)售賣小面的店鋪,但中西“跨界”搭配并不少見(jiàn)。廣渠路的一家ZOO COFFEE竟主打錫紙電燒烤菜品,熱門菜是錫紙魷魚、扇貝、生蠔、娃娃菜等,店員稱“每年夏天都會(huì)賣“;在五元橋草場(chǎng)地的一家“A+Cafe”,新品里有三杯雞套餐、蘑菇燉飯等中餐,特色菜是牛肉面;亦莊的澳利咖啡賣起了海鮮飯和雞排飯;在來(lái)廣營(yíng)南湖東園的上島咖啡,紅燒排骨和荷葉牛蛙成了熱門菜。
“跨界”浪潮還席卷了不少中式面館。有著30多年歷史的蕭記三鮮燴面推出了咖啡;在北京798藝術(shù)區(qū)的一家重慶面餐廳,搭配各類面食的是三款咖啡;西安的一家魏家涼皮店,和肉夾饃齊名的是各類西式小蛋糕。
爭(zhēng)奪白領(lǐng)簡(jiǎn)餐大市場(chǎng)
餐廳“跨界”可不是為了奪眼球,其折射出的,是傳統(tǒng)餐飲業(yè)“新零售”的發(fā)展思路。
“很多人喝杯咖啡就走了,所以我們推出符合用戶口味的中式餐食?!盇+Cafe的經(jīng)理說(shuō),中式餐食可以吸引更多客流,能讓很多食客為了特色菜品特意到店消費(fèi)。“每天能賣出幾十碗牛肉面,是所有單品銷量的第一名?!彼寡浴?/span>
A+Cafe為了吸引用戶在午晚餐時(shí)間到店而增加簡(jiǎn)餐,位于798的重慶面餐廳則想充分利用非飯點(diǎn)的時(shí)間?!坝辛丝Х犬a(chǎn)品,用戶可以隨時(shí)來(lái)店聚會(huì)或工作?!笔浙y員說(shuō),每天店面能賣出幾百杯咖啡,多數(shù)都是在非餐時(shí)間賣出的。
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈,“跨界”成了新浪潮。呷哺呷哺旗下品牌湊湊主打“火鍋+茶飲”,就是想滿足用戶“隨時(shí)喝一杯”的需求,讓下午時(shí)段的火鍋店不那么空蕩蕩。因?yàn)閾?dān)心破壞店內(nèi)濃郁的咖啡香味,星巴克曾表示“拒絕三明治”,但如今也不免“落俗”地賣起了三明治。上周,星巴克更是高調(diào)宣布,“將開(kāi)始認(rèn)真做午餐,計(jì)劃五年內(nèi)讓食品銷售額翻倍”。
餐廳賣場(chǎng)界限已模糊
“中西合璧將成餐飲品牌可行的發(fā)展之道?!敝袊?guó)食品商務(wù)研究院研究員朱丹蓬說(shuō),餐飲“新零售”的趨勢(shì)下,餐廳產(chǎn)品線的創(chuàng)新勢(shì)在必行。不過(guò)無(wú)論怎么搭配,都要遵循商業(yè)邏輯思維。餐廳推出奇葩菜單無(wú)可厚非,但考慮到定位問(wèn)題和用戶反饋,咖啡店賣小面或賣錫紙魷魚都不是最好的選擇。
值得一提的是,現(xiàn)如今,不少咖啡店和奶茶店成了“生活方式體驗(yàn)中心”,售賣的范圍早已不只是飲品和餐食,書籍、家具、鮮花、智能硬件等都成了展賣的對(duì)象。中餐館和咖啡廳的界限在模糊,餐廳和賣場(chǎng)的邊界似乎也正在消融:阿里新零售排頭兵“盒馬鮮生”即將在北京開(kāi)業(yè),餐飲占比更高,同時(shí)還加入了花店、天貓超市等業(yè)態(tài);另一個(gè)新零售的樣本“永輝超級(jí)物種”,則融合了永輝孵化的鮭魚工坊、生活廚房等業(yè)態(tài)。
朱丹蓬表示,“新零售”給了餐飲業(yè)新一輪轉(zhuǎn)型升級(jí)的思路,零售大數(shù)據(jù)被掌握后,單品店利用搭配“乘法”成為復(fù)合型體驗(yàn)店,可顯著提升盈利潛力。
1.餐飲界遵循行業(yè)規(guī)范,任何轉(zhuǎn)載的稿件都會(huì)明確標(biāo)注作者和來(lái)源;2.餐飲界的原創(chuàng)文章,請(qǐng)轉(zhuǎn)載時(shí)務(wù)必注明文章作者和"來(lái)源:餐飲界",不尊重原創(chuàng)的行為餐飲界或?qū)⒆肪控?zé)任;3.作者投稿可能會(huì)經(jīng)餐飲界編輯修改或補(bǔ)充。
-
- 2479
文章
熱度
- 2479
熱文榜單
- 上海首家肯德基食物銀行
- 遇見(jiàn)小面進(jìn)軍上海,目標(biāo)3年100店!
- 5年,他們助產(chǎn)了5家100億企業(yè),憑什么?
- 麥當(dāng)勞因多說(shuō)一句話,營(yíng)業(yè)額提升幾個(gè)億,干餐飲少了“套路”可不行!|干貨
- 餐飲大事件356期|麥當(dāng)勞計(jì)劃2028年中國(guó)門店破萬(wàn),堂上堂、飯團(tuán)獲融資…
- 免費(fèi)領(lǐng)票倒計(jì)時(shí),環(huán)球食飲集結(jié)!3000+家展商、9場(chǎng)高燃專業(yè)賽事、18+場(chǎng)行業(yè)高峰論壇...2024FHC即將盛大啟幕!
- 喜報(bào)!蜀海榮膺“2024年度餐飲供應(yīng)鏈百?gòu)?qiáng)企業(yè)”
- 餐道亮相2019甲骨文云大會(huì),攜手Oracle重塑餐飲零售用戶體驗(yàn)