對(duì)餐飲業(yè)來說，食材供應(yīng)是餐廳的命脈所在，食品安全、食材質(zhì)量、成本等都是餐廳的重中之重，也是保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)的必要因素。據(jù)記者了解，目前食材供應(yīng)大多呈小而分散且以單鏈條業(yè)務(wù)為主的局面，這樣不僅增加了采購成本，最重要的是食品安全和食材質(zhì)量都無法得到保證。

近日，號(hào)稱是國(guó)內(nèi)第一家專為餐飲企業(yè)提供“高蛋白、富含水、品質(zhì)美”的魚蝦蟹貝爆品美食的信良記在業(yè)界得到了廣泛關(guān)注。其于2017年2月獲得5000萬Pre-A輪融資，此次融資由峰瑞資本領(lǐng)投，黑馬基金、禧云國(guó)際跟投。其經(jīng)營(yíng)策略已經(jīng)從食材供應(yīng)升級(jí)到為餐企提供爆品美食，通過爆品為餐飲企業(yè)引流，并圍繞爆品提供全套供應(yīng)鏈解決方案。

資料顯示，信良記斥資億元自建15萬畝小龍蝦養(yǎng)殖基地，采用八百里洞庭湖畔的清水稻田進(jìn)行生態(tài)養(yǎng)殖，“蝦稻共作”模式使得小龍蝦實(shí)現(xiàn)了食用稻花自然健康的生長(zhǎng)。配合“秒凍鎖鮮”技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)化全自動(dòng)生產(chǎn)線與全程冷鏈物流等全產(chǎn)業(yè)鏈運(yùn)作手法，確保小龍蝦的味道和口味得到統(tǒng)一，同時(shí)，信良記還建設(shè)了食品安全追溯體系，保障食材質(zhì)量安全。最值得一提的是，信良記背后的爆品美食研發(fā)能力，其專門成立了“亞洲美食（聯(lián)合）研究中心”來做中餐爆品標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)。全國(guó)數(shù)百名國(guó)家級(jí)烹飪大師，20所全球知名研究機(jī)構(gòu)、研究所的美食專家在這里被深度連接，研發(fā)出來的口味試錯(cuò)后會(huì)被迅速投入到工廠的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

在信良記創(chuàng)始人李劍看來，爆品就是銷量高，同時(shí)可以拉升其它菜品銷量的產(chǎn)品。近年來市場(chǎng)上的爆品都有營(yíng)養(yǎng)健康、社交屬性等共同點(diǎn)。小龍蝦等水產(chǎn)品高蛋白、富含水又是爆品中的現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品。據(jù)內(nèi)部人士透露，信良記目前與金百萬、小南國(guó)、避風(fēng)塘、千喜鶴、金百萬、渝鄉(xiāng)辣婆婆、小豆面館、夾克的蝦、大蝦駕到等企業(yè)達(dá)成了合作協(xié)議，為其提供“高富美”的信良記小龍蝦產(chǎn)品。現(xiàn)階段總體客戶數(shù)量有數(shù)千家。

國(guó)內(nèi)的餐飲供應(yīng)鏈還處在啟蒙階段，想象空間巨大，現(xiàn)在將是迎來快速發(fā)展的最好時(shí)期。美國(guó)和日本已經(jīng)產(chǎn)生了真正的餐飲供應(yīng)鏈巨頭。美國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)的領(lǐng)先者Sysco年?duì)I業(yè)額為400多億美金，占據(jù)市場(chǎng)25%的份額，相較美國(guó)市場(chǎng)，中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)集中度極低，市場(chǎng)的領(lǐng)先者年?duì)I業(yè)額為3億人民幣左右，占預(yù)估市場(chǎng)的0.03%，所以未來有很大的發(fā)展?jié)摿?，尤其中?guó)作為美食大國(guó)，誕生餐飲供應(yīng)鏈的獨(dú)角獸公司不難實(shí)現(xiàn)。

另外，國(guó)內(nèi)餐飲從業(yè)者對(duì)供應(yīng)鏈的認(rèn)知大部分源于百勝等國(guó)際企業(yè)，很大程度上成為了國(guó)內(nèi)餐飲供應(yīng)鏈啟蒙階段的“老師”。但隨著對(duì)上游產(chǎn)地養(yǎng)殖、標(biāo)準(zhǔn)化、物流配送、質(zhì)檢、爆品美食等環(huán)節(jié)的了解與深耕，國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈企業(yè)開始“發(fā)芽”，一批以信良記為代表具有本土基因的供應(yīng)鏈企業(yè)得到了市場(chǎng)的高度認(rèn)可與支持。區(qū)別于C端生意，供應(yīng)鏈這種面向B端提供服務(wù)的玩法，本身門檻較高、挑戰(zhàn)較大。

峰瑞資本領(lǐng)投信良記，看重的就是其在食品工業(yè)技術(shù)升級(jí)領(lǐng)域的實(shí)力，以及這種實(shí)力帶來對(duì)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)鏈條效率的提升能力。