“浙家人”如何在餐飲寒冬做到風(fēng)生水起?專欄
餐飲業(yè)是中國國民經(jīng)濟的晴雨表,自2010年開始,餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低,2013年大批餐飲業(yè)洗牌,高端餐飲紛紛倒閉,經(jīng)過2014年行業(yè)自我調(diào)整,大眾餐飲消費需求大增。據(jù)業(yè)內(nèi)公布的數(shù)據(jù)顯示,2014年全國餐飲收入達27860億元,同比增長9.7%,增速比上年加快0.7%(終止了餐飲業(yè)連續(xù)三年增速降低的頹勢),其中大眾餐飲占80%。
一向以穩(wěn)重著稱的強子每天端詳著西安餐飲市場的變化。
“東門外的老香鍋倒閉了,高新四路的泡面店關(guān)門了......餐飲業(yè)的冬天還沒有過去!”強子坐在車?yán)镬o靜的看著大街上匆匆的行人。
中午時分強子發(fā)現(xiàn)吃完午飯的上班族手里還提著午餐,“難道是他們沒吃飽?應(yīng)該不是啊,他們是給同事捎飯!”
做快餐!
強子一直想做餐飲,但在行業(yè)不景氣的時候,別人都勸他慎重一些為好。
強子壓不住內(nèi)心的沖動,他每天開車奔波在各大餐飲店之間??吹酱蠼稚洗掖颐γΦ纳习嘧迨掷锾嶂男〕浴埐?,他找到了做餐飲的切入點。打開手機查閱資料,“2014年中國餐飲O2O外賣市場規(guī)模超過1600億,占整體餐飲消費比例為5.8%,到2017年,外賣市場整體規(guī)模將超過3000億。
中國人均快餐消費約為65美元,與美國、加拿大或澳洲等發(fā)達國家約600美元的人均快餐消費相比還有巨大的提升空間,未來市場潛力巨大。 ”
“快餐有市場!但為什么西安市場上沒有一家做的特別成功的快餐公司?”
強子及其團隊發(fā)現(xiàn)快餐配送市場存在以下幾個大問題:
1、行業(yè)不規(guī)范,餐飲公司搞配送,門店、小作坊也加入其中。
2、追求效率,大鍋炒,提前炒,菜品質(zhì)量不達標(biāo),導(dǎo)致回頭率低。
3、追求效益,低價購進原材料,劣質(zhì)油料濫用,消費者對此心有余悸。
4、大餐飲配送由第三方代理,設(shè)有配送門檻,門店就近一份起送搶生意。
要做快餐,必須要解決這四個問題。
針對第一個安全問題,強子和他的團隊決定必須制定一個基本的從業(yè)原則——食材一定要新鮮、安全,不囤貨,不使用劣質(zhì)食用油和調(diào)味品。當(dāng)天采購新鮮食材,在后廚做好保鮮儲藏。
針對第二個菜品質(zhì)量的問題,浙家人餐飲項目顧問提出以做正餐的方式做快餐。目前西安地區(qū)快餐配送游龍混雜,餐飲公司快餐配送業(yè)務(wù)由第三方承接,小作坊大鍋炒、提前炒的飯菜沒有品質(zhì)。浙家人餐飲項目規(guī)劃中以快餐啟動市場,一定要做好,作出口碑,贏得消費者的認(rèn)可。以做正餐的方式做快餐,是舍得為消費者投入,一定能獲得消費者的回報。
針對第三個性價比的問題,強子和智囊團隊在做預(yù)算之后,決定飯菜分開大包,免費送湯,讓上班族中午一定要吃好、吃飽,這樣才有經(jīng)歷做好下午的工作。
針對第四個便利性的問題,浙家人揚長避短,首先把便利性讓給方便消費者訂餐,其次升級配送設(shè)備和交通工具,在配送過程中減弱顧客因物理距離遠(yuǎn)而產(chǎn)生的對送餐速度的擔(dān)憂。
一切準(zhǔn)備妥當(dāng),本可對外營業(yè)。
“不做則罷,做一炮就的打響!為了做好,推遲對外營業(yè)時間,我們需要集中開展為期半個月的內(nèi)部測試”。強子做出了推遲營業(yè)的決策。
測試從朋友開始,每天十二點半,浙家人快餐熱騰騰的送到強子朋友公司,朋友及其員工吃完飯集中提意見。
每天中午,強子的微信不斷接到朋友反饋的意見和建議。
“米飯不好吃,米質(zhì)不達標(biāo)。
菜品不僅要保證口味,還有注意品相(送給朋友品嘗的魚到了朋友公司就沒有了品相)。
送餐應(yīng)及時,讓顧客吃到飯菜的時候應(yīng)該是熱騰騰的,特別是天冷的時候,一口熱飯就是一種態(tài)度。
鮮活先做的快餐更好吃 ......”
大量的回饋意見,強子覺得內(nèi)部測試是很有必要的。
半月測試,菜品優(yōu)化到位、口味調(diào)試到位、餐具升級到位、配送團隊到位、廚師摩拳擦掌。
舍得為消費者投入,一定能獲得消費者的回報
浙家人快餐開始運營一個月,訂單從0升至為每天千元的收入;
浙家人快餐經(jīng)營兩個月,每天的快餐訂單升至為壹仟伍佰元;
第三個月,浙家人快餐每日的訂單量又上了一個臺階,現(xiàn)已達到單店承載飽和程度。
在餐飲界寒冷的冬天,浙家人快餐為何做得風(fēng)生水起?
1、以做正餐的方式做快餐,品質(zhì)整體上比同行高出一籌。
2、區(qū)域化口味,讓浙家人快餐更吻合顧客餐飲需求。
3、高性價比,一份快餐卻有店面堂食的分量和滿意度。
4、自有配送團隊,及時、按時送達顧客手里,同時還能獲得第一手顧客反饋信息,及時落實顧客的意見,優(yōu)化菜品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。
最后強子對筆者透露,快餐只是小試牛刀,正餐、私房菜、中央廚房才是他布局的重點。
“冬天”對每個創(chuàng)業(yè)者都是公平的,不同的是每個創(chuàng)業(yè)者對待行業(yè)“寒冬”所做的準(zhǔn)備有所不同,不同的是每個創(chuàng)業(yè)者應(yīng)對“寒冬”的能力和思路有所不同。2015年,中國餐飲業(yè)市場份額將突破三萬億,偌大一個蛋糕,強者可以吃的更多。
想做餐飲,可以跟強子學(xué),愿浙家人快餐創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷和寶貴意見對想做餐飲的朋友有所幫助!
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