現(xiàn)在越來(lái)越多的人做外賣(mài)，

有些商家每天焦頭爛額，

訂單沒(méi)有幾個(gè)，差評(píng)倒是滿天飛，

想解決但是又不知道如何下手；

但是有些商家吃著品牌的紅利，

嘗到流量的甜頭，還有些人搭上“網(wǎng)紅”的熱點(diǎn)····

傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型做外賣(mài)，為何有人歡喜有人憂？

全聚德2015年開(kāi)始做“小鴨哥”烤鴨外賣(mài)品牌，剛開(kāi)始的時(shí)候只在重慶市場(chǎng)，2016年在北京正式上線，但是2017年4月就已經(jīng)宣布停止?fàn)I業(yè)。

在外賣(mài)市場(chǎng)，全聚德是屬于入局比較晚但是出局卻比較早的。即使全聚德在北京是赫赫有名的餐飲大品牌，但是全聚德外賣(mài)在重慶市場(chǎng)卻沒(méi)有很多人知道；而且全聚德外賣(mài)剛進(jìn)入重慶市場(chǎng)的時(shí)候，給顧客的體驗(yàn)并不好。

另外，全聚德作為傳統(tǒng)餐飲大品牌，轉(zhuǎn)型做外賣(mài)，在品牌定位和運(yùn)營(yíng)上面也出現(xiàn)了失誤。

在北京地區(qū)，消費(fèi)者把全聚德作為旅游地標(biāo)的標(biāo)簽，因此全聚德的客單價(jià)相對(duì)較高，但是進(jìn)入外賣(mài)市場(chǎng)的客單價(jià)依然高達(dá)200元左右，在同品類當(dāng)中的價(jià)格完全沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，在外賣(mài)的消費(fèi)場(chǎng)景當(dāng)中，用戶自然也不愿意為此買(mǎi)單。

有市場(chǎng)就意味著有競(jìng)爭(zhēng)，有競(jìng)爭(zhēng)就會(huì)有人歡喜有人憂。全聚德哭了，金百萬(wàn)卻笑了。

同樣做外賣(mài)，金百萬(wàn)在原本傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)之上重新調(diào)整戰(zhàn)略布局，更關(guān)注產(chǎn)品的性價(jià)比。通過(guò)砍掉部分線下門(mén)店，重點(diǎn)聚焦外賣(mài)。2016年，金百萬(wàn)依托外賣(mài)做到流水3個(gè)億，開(kāi)拓線上店鋪近百家。

在金百萬(wàn)看來(lái)，做外賣(mài)運(yùn)營(yíng)的關(guān)鍵在于“性價(jià)比”。也就是說(shuō)要么你能夠在同等價(jià)格之下，能做得好吃，或者在同樣口味之下，能做得比別人便宜。畢竟外賣(mài)是一個(gè)全新的消費(fèi)場(chǎng)景。

就全聚德來(lái)說(shuō)，作為傳統(tǒng)餐飲的巨頭，但是為什么在外賣(mài)上卻玩不動(dòng)一只鴨？同樣是烤鴨，金百萬(wàn)在外賣(mài)市場(chǎng)上為何能滿面春風(fēng)？

因此，傳統(tǒng)餐飲轉(zhuǎn)型做外賣(mài)到底該如何運(yùn)營(yíng)？品牌、產(chǎn)品、定價(jià)、營(yíng)銷之間又該如何權(quán)衡？品牌紅利如何能持續(xù)性進(jìn)行？

8月18日，外賣(mài)頭條＆洪七公外賣(mài)課堂，邀請(qǐng)餓了么副總裁黃念女士，金百萬(wàn)創(chuàng)始人鄧超，靠譜投、番茄資本創(chuàng)始人BOB，洪七公外賣(mài)課堂創(chuàng)始人洪七公，在洪七公外賣(mài)課堂上做現(xiàn)場(chǎng)分享，為商家們講述那些隱藏的外賣(mài)神技。

本文來(lái)源：外賣(mài)頭條，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報(bào)道，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來(lái)源！