作為外賣市場的的最大品類之一，黃燜雞米飯不知道從什么時候開始，已經(jīng)有了“街霸”的稱號。

在眾多同質(zhì)化產(chǎn)品當(dāng)中，高度標(biāo)準(zhǔn)化、容易復(fù)制的特點，讓黃燜雞顯得毫無競爭優(yōu)勢可言。

在高度同質(zhì)化的外賣市場里，黃燜雞米飯選擇走出國門，就在這周末，只做一道菜的黃燜雞米飯還準(zhǔn)備在美國·加州開店。

傳統(tǒng)的餐飲模式在這個年輕的戰(zhàn)場上已經(jīng)不適合，要想突破重圍，要么就是手握重兵，要么就是出奇制勝。

（圖：數(shù)據(jù)來源于艾媒咨詢）

根據(jù)艾媒發(fā)布的2017年外賣的大數(shù)據(jù)顯示，同質(zhì)化嚴(yán)重已經(jīng)成為目前外賣行業(yè)的痛點。

在300萬的外賣商家里，如何做出自己的差異化，成為那匹脫穎而出的黑馬呢？

價格差異化：擁有了性價比就擁有了優(yōu)勢

現(xiàn)在在外賣市場上，很流行一個詞：效率。

這個效率不僅僅是說你的出餐速度要夠快，還有一個就是在同樣的價格下，你的產(chǎn)品味道要比別人好；在相同味道之下，你的產(chǎn)品價格要比別人低。

外賣是一種正餐快餐化的趨勢，相對于原本堂食的價格，相同的產(chǎn)品在外賣市場上更具有差異化的優(yōu)勢。

金百萬基于“五星級的享受、平民的消費”的定位，將原本在堂食“精雕細(xì)琢”賣99一份的烤鴨，打包配送之后變成了38快一份的烤鴨外賣，將傳統(tǒng)的烤鴨拉下“神壇”。

同樣，在店鋪里面人均消費60元的冷鍋串串，變成外賣之后花不到30元就可以吃到。

除此之外，在同品類外賣當(dāng)中，你的產(chǎn)品價格和別人相比也要有差異化，便宜一毛錢也是優(yōu)勢。別人賣一份25元的黃燜雞米飯，你賣23就是你的優(yōu)勢。至于為什么能夠賣23，就看你的供應(yīng)鏈體系夠不夠強(qiáng)大了。

味道差異化：你能做出“變態(tài)”的味道也不錯

目前市場在做火鍋品類的有很多，海底撈、淘汰郎、大龍燚、小龍坎、呷浦呷浦等等。

從大的品牌巨頭到小的品牌新秀，人人都盯著這口“鍋”。但是在這么多口鍋里，大龍燚就顯得尤為特別。

2013年，大龍燚進(jìn)入成都火鍋市場。當(dāng)時市場還不知道大龍燚這個品牌，為了迅速在消費者心中占據(jù)認(rèn)知，大龍燚董事長柳鷙突破成都火鍋的“清油鍋底”以及重慶火鍋市場的“牛油鍋底”，開創(chuàng)出簡單粗暴的“變態(tài)辣”。

也正在大龍燚的這重點一擊，在當(dāng)時成都已經(jīng)普遍的火鍋市場建立起了一個差異化的認(rèn)知，才有了如今的大龍燚。

在外賣領(lǐng)域，焦耳外賣正是基于用戶對于川菜辣味的記憶，所以最終選擇改名“焦耳地道川式快餐”，要做川菜外賣界的“杠把子”，在獨特的味道里，選擇了自己與別的外賣品牌的“差異化”。

四有青年米粉店，在剛開始，四有青年的產(chǎn)品經(jīng)過了很多次內(nèi)測，最后調(diào)整到適合北方人的口味，否則四有青年與伏牛堂難免會有一場正面沖突，南北口味還是有很多差異的，這樣一改就形成了差異化，在一年的時間迅速擴(kuò)張到了13家店，單店外賣的日訂單流水過萬。

包裝：要特別也要適合

“顏值也是生產(chǎn)力。”

在這個看臉的時代，如果你踏踏實實地做產(chǎn)品也不能說不對，但是肯定是不完全對。

在一樣的產(chǎn)品中，不一樣的包裝給人的價值感當(dāng)然不一樣。

同樣是賣豆?jié){油條，桃園眷村把油條搬到了優(yōu)雅的大廳里，西少爺把肉夾饃搬到了舒適、干凈的堂食店。包裝是商家價值觀信息傳遞的媒介，顯示了整體調(diào)性。

同樣是做快餐，二十五塊半剛開始進(jìn)入市場的時候就很注重產(chǎn)品的顏值，在產(chǎn)品的包裝盒和海報上下了很大功夫。

據(jù)說二十五塊半拍攝一張產(chǎn)品圖從拍攝到修圖大約需要花費一天的時間。

在餐盒上，采用了暖色調(diào)，是包裝內(nèi)帶有紙巾和餐具的橙色紙質(zhì)腰封。在冬天，二十五塊半產(chǎn)品上的保溫罩也是通過3D打印打樣測試后再量產(chǎn)而成。相對于當(dāng)時外賣市場上清一色的白色碗或者透明塑料盒的包裝，在二十五塊半的包裝盒更具有優(yōu)勢，并且逐漸在外賣市場上流行起來。

二十五塊半在此基礎(chǔ)之上，加上營銷等因素，在半年多的時間里迅速擴(kuò)張到了六家店，日流水近20萬差點賣了一個億。

如果說做外賣一味的注重產(chǎn)品的包裝肯定是不對的，畢竟產(chǎn)品始終是核心。但是在市場已經(jīng)有很多同質(zhì)化產(chǎn)品的情況下，獨特的包裝就容易讓人眼前一亮，對商家來說，看臉的時候把握好“度”就可以。

二十五塊半創(chuàng)始人朱天成后來也說：“合適才最好，不要追求過度包裝，品牌的獨特氣質(zhì)和高識別度比好看更重要。”

品牌價值觀：品牌價值觀是持續(xù)性“陪伴”用戶的

“做品牌，最厲害的境界就是信仰的輸出?！?/span>

做夜宵外賣的商家很多，但是大多不溫不火。而井號夜宵就憑借著他們傳遞給用戶的品牌價值觀，成為其中的一個佼佼者。

大多數(shù)的夜宵外賣都是塑造一個朋友團(tuán)聚的場景，但是井號偏偏“反其道而行之”。

在井號夜宵創(chuàng)始人趙婷看來，現(xiàn)在大多數(shù)點夜宵外賣的人都是經(jīng)歷過一天辛苦的工作和晚上加班之后，感覺到饑餓但是還沒有吃飯的，只能點外賣，這本來就是一個孤獨的場景。

所以在井號夜宵進(jìn)入市場之后，一直堅持“陪伴用戶”的理念，在孤獨場景里，給予用戶溫暖的品牌陪伴。

也正因為井號夜宵切中了很多用戶的心理需求，在井號夜宵進(jìn)入市場之后不到一個月的時間里，就拿到了200萬的種子輪融資，9個月的時間發(fā)展了近6家門店。

營銷：如今酒香也怕巷子深

“酒香不怕巷子深”的時代已經(jīng)過去了。一個好的品牌如今埋藏在老巷子里發(fā)酵，要么成為陳年老釀，要么過期棄之。

對于品牌來說，營銷也尤為重要。

現(xiàn)在做小吃品類的很多，憑什么只有西少爺肉夾饃成為了網(wǎng)紅級別的品牌？

在西少爺?shù)钠放茽I銷上，西少爺創(chuàng)始人袁澤陸策劃邀請潘石屹做俯臥撐比賽，刷屏朋友圈，到五道口老店搬新址的逆襲故事傳播，以及和《唐人街探案》、《陸垚知馬俐》等電影跨界的合作。

包括西少爺出品了一張“網(wǎng)紅”級的文案海報，50萬粉絲的大V主動傳播就有3次，最近一次是兩百多萬的粉絲的7000多次轉(zhuǎn)發(fā)；今年高考期間，西少爺還打出“你高考多少分決定了你在哪個城市賣肉夾饃”的推廣口號。

在目前的外賣市場，西少爺成為很多外賣商家口口相傳的營銷傳奇。

做差異化營銷，就是即便你們相同，但是你也可以讓自己與他們不同。

服務(wù)：沒有極致化的都不敢叫做服務(wù)

如果問外賣最不需要費勁的是什么，就是服務(wù)。

一個外賣品牌無論從產(chǎn)品、味道、營銷等等這些方面都是需要專業(yè)化的水平。但是做服務(wù)就相對簡單很多，只要足夠用心就好。

在廣州地區(qū)，海鮮外賣其實并不稀缺，可以說是競爭激烈。但是晚1點，一個立志要成為“外賣界的海底撈”的品牌，通過極致化的服務(wù)在這樣競爭激烈的環(huán)境當(dāng)中，脫穎而出。

在晚1點下過訂單的每一個用戶都可以從訂單追蹤上看到配送員的身份證照片，如果配送員和證件信息上的照片不一致的話，用戶可以拒絕讓其進(jìn)門服務(wù)；外賣所配送的碗筷都是可以進(jìn)行循環(huán)使用的，并且碗筷上面還沒有品牌的Logo；如果有收到客戶的一個差評，每一個訂單負(fù)責(zé)人可能還會拿著鮮花上門道歉，就為了挽回客戶的心。

在廣州外賣市場2年，至今已累計服務(wù)超過20萬名用戶， 差評率僅在千分之一。

如今的外賣紅海，不管是從產(chǎn)品數(shù)量上，商家數(shù)量上，還是從平臺流量上看，競爭可謂是“血流成河”。在這過程中，想要常勝不敗，不僅僅要用心打磨產(chǎn)品，同時要做出與眾不同。

相對于堂食來說，外賣是一個全新的賽道。傳統(tǒng)的餐飲模式在這個年輕的戰(zhàn)場上已經(jīng)不適合，要想突破重圍，要么就手握重兵，要么就出奇制勝！

本文來源：外賣老板內(nèi)參，由餐飲界(微信ID:canyinj)整編報道，轉(zhuǎn)載請注明來源！