一說到火鍋，不少人就開始覺得腹中空空，中國(guó)人這樣的愛吃火鍋，自然也就引爆了火鍋市場(chǎng)，一時(shí)間火鍋店可謂是遍地開花，但又都是大同小異，這一點(diǎn)是非常值得思考的，這也是為什么火鍋大品牌一直在突出自己的特色，做各種創(chuàng)新的嘗試，追尋差異化以保持顧客粘性的原因。那么，小編認(rèn)為吃早已不再是為了生存，更多的是一種休閑享受，既然是享受，那就應(yīng)當(dāng)是美的，而對(duì)于餐飲行業(yè)的“美”來說，無論怎么樣的特色和創(chuàng)新，最終都是要?dú)w結(jié)于味美、環(huán)境美和服務(wù)美。

中國(guó)人愛吃火鍋，甚至一說到火鍋不少人就開始覺得“腹中空空”，馬上就想要走進(jìn)火鍋店“一涮為快”，也因此無論是冬季還是夏季，火鍋店總是“濃香四溢”。有如此火爆的市場(chǎng)，火鍋店當(dāng)然就會(huì)順勢(shì)遍地開花了，那么深受人們喜歡的火鍋，到底成就了哪些火鍋品牌呢？這些火鍋品牌又有哪些“牛氣”之處呢？下面就和小編一起去看看吧！

海底撈的智能餐桌：一場(chǎng)顛覆式的體驗(yàn)盛宴！

如何與時(shí)俱進(jìn)不斷推陳出新，給顧客新的差異化體驗(yàn)，成為了各行各業(yè)都在嚴(yán)肅討論的話題。近日，以服務(wù)著稱的海底撈創(chuàng)新的推出了智能餐桌體驗(yàn)店，您去體驗(yàn)過了嗎？想必很多潮人早已躍躍欲試了！智能的餐桌到底是什么樣子的呢？

1、走進(jìn)體驗(yàn)店，在顧客落座時(shí)，桌面上會(huì)出現(xiàn)觸摸區(qū)提示，輕觸觸摸區(qū)，會(huì)出現(xiàn)一段酷炫的開機(jī)動(dòng)畫，最后定格在海底撈字樣，接著顧客的餐盤上會(huì)出現(xiàn)神奇的虛擬動(dòng)畫，以吸引到顧客的眼球，而且顧客還可以選擇自己喜歡的電子桌布。

2、落座之后就是點(diǎn)餐了，顧客在用pad點(diǎn)餐時(shí)，可以選擇是否將菜單投射到桌面上，如果選擇YES，那么其他顧客就能同時(shí)看到點(diǎn)菜的內(nèi)容。如果不想看，顧客還可以選擇玩游戲，不少客人還以玩游戲PK的形式來決定誰買單，并且不同餐桌的顧客也可以一起玩游戲，增加了用餐的趣味性。

3、上菜期間,如果顧客點(diǎn)了澳洲肥牛，在服務(wù)員把菜盤放在餐桌上的時(shí)候，餐桌瞬間會(huì)出現(xiàn)廣闊的大草原，讓客人胃口大開，接著便是菜品的介紹可以讓顧客了解到自己所點(diǎn)的菜品的來源和品質(zhì)，吃得開心，吃得放心。

4、在客人結(jié)束用餐的時(shí)候，餐桌上會(huì)出現(xiàn)一個(gè)溫馨提示，并期待客人的下次光臨！

這樣高智能、高逼格的餐廳，您是不是已經(jīng)按捺不住小心臟兒了呢？

巴奴毛肚：一場(chǎng)持久的等位風(fēng)潮

天兒太熱了！還要去吃火鍋嗎？火鍋店在冬天的客流量往往是比夏天要多的，畢竟這又辣又燙的火鍋不是每個(gè)人都會(huì)頂著大太陽去吃的。但即使是大太陽，想吃到巴奴家的毛肚也是需要等位的！那么，巴奴毛肚的毛肚和菌湯到底“牛”在哪里可以每天都吸引到如此多的顧客呢？

1、強(qiáng)調(diào)單品：巴奴首先將菜品細(xì)分，然后高度聚焦，強(qiáng)調(diào)”毛肚“和 “菌湯”與眾不同!顧客來到門店前，第一眼看到的標(biāo)語就是：“服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是!同時(shí)在大廳及包廂的墻上也用標(biāo)語的方式突出毛肚的食用價(jià)值和本店毛肚的獨(dú)特性。

2、充分的差異化：在店的命名上巴奴毛肚直接闡明了自己的特色，這樣就與另外一家知名的火鍋連鎖店海底撈以服務(wù)取勝形成了充分的差異化。并且為了宣傳這個(gè)訴求，在門店各個(gè)顯要位置都標(biāo)出了自己的定位宣傳語：服務(wù)不是巴奴的特色，毛肚和菌湯才是!

3、食材技術(shù)攻關(guān)：巴奴毛肚通過對(duì)火鍋毛肚的嫩化、脹發(fā)、吸水、保水、護(hù)色保鮮等一系列問題的技術(shù)攻關(guān)，研究出了運(yùn)用現(xiàn)代生物酶工程技術(shù)安全嫩化火鍋毛肚的新方法，并且用此法加工的毛肚口感清脆，色澤純正，保證了食材的健康與美味。

如此專注的店，客人怎么能吃得不爽呢？

呷哺呷哺：就是這么“快”

呷哺呷哺的吧臺(tái)式火鍋，為顧客提供的是一種快速休閑的用餐體驗(yàn)，2014年12月在香港成功上市，除了撤市的小肥羊，這可真是連鎖火鍋第一股！人家都“牛”到上市了，你“造”為啥嗎？

1、快速用餐理念

吧臺(tái)式火鍋與傳統(tǒng)火鍋相比具有方便、快捷及人均消費(fèi)少等明顯優(yōu)勢(shì)，同時(shí)這種快速休閑火鍋很符合年輕人“快”的需求，從上菜到開鍋，一般都在三分鐘左右，半個(gè)小時(shí)就可以美美的吃完一頓火鍋。

2、價(jià)格定位低

呷哺呷哺作為快速休閑火鍋店，一人一鍋，菜品也就需要一人一份，所以很容易發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的菜品份小，單品價(jià)格便宜。這樣一個(gè)人想吃火鍋的時(shí)候，隨時(shí)就可以吃到，不必要等到親友聚一起的時(shí)候一個(gè)大鍋一起吃，總而言之是經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、快速。

3、利潤(rùn)獲取快

呷哺呷哺將適量的肉片、蔬菜及配菜搭配成不同套餐，一份套餐有葷有素，節(jié)省了客人點(diǎn)餐所需要的時(shí)間，這樣不僅有效提高顧客的人均消費(fèi)，也提高了翻臺(tái)率，也就意味著能接更多的客單，獲得更多的利潤(rùn)。

小肥羊：伴隨你長(zhǎng)大的味道

可以說在80、90后的記憶里，周末被帶去吃小肥羊的次數(shù)，可能比肯德基和麥當(dāng)勞還要多，十幾年過去了，我們走進(jìn)小肥羊依然還是那個(gè)熟悉的味道，好像我們還不曾長(zhǎng)大，小肥羊是如何做到“始終如一”的呢？

1、嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)

小肥羊始終對(duì)菜品有著嚴(yán)格的評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，甚至小到一顆辣椒都有長(zhǎng)短的規(guī)定，這不得不說是一種執(zhí)著！難怪每次都是一個(gè)味兒，有木有？

2、精細(xì)的工藝

從草原到餐桌，涉及到一系列加工、物流、倉(cāng)儲(chǔ)、保鮮等問題，為了使得一年僅一季的6月齡春羔，無論啥時(shí)吃起來都鮮嫩無比，小肥羊自主研發(fā)了48道生產(chǎn)工序和緩凍保鮮技術(shù)。

3、嚴(yán)格的品控

小肥羊?qū)Φ昝鎸?shí)行不定時(shí)的抽檢，并且對(duì)肉品從運(yùn)輸?shù)降昝娴倪^程中，冷凍溫度都有嚴(yán)格的把控，以確保食材的新鮮及安全。

德莊：大只是噱頭，“三寶”才是真品質(zhì)

獲得吉尼斯世界紀(jì)錄的"德莊大火鍋"是重慶火鍋的象征和標(biāo)志，也因此名騷一時(shí)，很想看看超大的“太極”圖一樣的火鍋有木有？但一個(gè)餐飲企業(yè)想要發(fā)展壯大，僅僅靠一個(gè)“大火鍋”肯定是行不通的，更需要是實(shí)實(shí)在在的讓顧客感知的到品質(zhì)，而德莊的壯大實(shí)質(zhì)上是和德莊“三寶”分不開的。

第一寶：德莊毛肚

“德莊毛肚”并非常見的普通火鍋用的配料毛肚，而是采用高分子生物復(fù)合酶轉(zhuǎn)化技術(shù)研制而成的，不僅色澤天然，收縮率低，而且口感好，有彈性，易吸引，是德莊火鍋店內(nèi)人氣最高的配料之一。

第二寶：德莊湯

好料需要配靚湯，德莊火鍋采用了民間私家家傳菜肴的德莊湯，俗稱“一灣香”。香氣濃郁、鮮美可口的德莊湯，緊緊地抓住了食客的胃口，并且根據(jù)顧客不同的需求，推出了“過把癮”、麻辣厚重的“老火鍋”、味不上身的“青山綠水鍋”等不同口味的湯類。獨(dú)特的“三味鴛鴦鍋”， 一鍋兼容三種不同口味，能適應(yīng)各種不同口味的需求，將眾口難調(diào)變?yōu)楸娍凇耙住闭{(diào)。

第三寶：德莊酒

火鍋吃到正“爽氣”的時(shí)候，來點(diǎn)兒小酒那就更美了！德莊酒是一種男女皆宜的酒品，采用多種珍貴藥材科學(xué)配制而成。在人們?cè)絹碓阶⒅亟】档漠?dāng)下，德莊酒著實(shí)有著很多忠實(shí)粉絲，也為店鋪帶去了更多的利潤(rùn)。

后記

近些年火鍋產(chǎn)業(yè)競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，大品牌們借著自己的優(yōu)勢(shì)在繼續(xù)努力探索，絲毫不懈怠，似乎讓眾多的小餐飲老板們?cè)絹碓礁兄絹碜源笃放频牧α浚绾巫屪约涸诖笃放频摹皣恕敝谐銎洳灰?，需要更多去挖掘自身的?dú)特性，找到差異化，找到屬于自己產(chǎn)品特色的發(fā)展空間。

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