30天內(nèi)訂單翻3番!Mr.N和Mr.L,誰(shuí)是披薩快跑的神助攻?專欄

外賣頭條 / 八球 / 2017-11-04 11:20:00
每個(gè)人都有自己的朋友圈,郝嘉玲也不例外,“李文煜做的披薩,真是比那些大牌子好吃得多!”

每個(gè)人都有自己的朋友圈,郝嘉玲也不例外,“李文煜做的披薩,真是比那些大牌子好吃得多!”

在開封菜(KFC)供職多年的她,和朋友一起到了李文煜的小作坊。

李文煜

30天內(nèi)訂單翻3番!Mr.N和Mr.L,誰(shuí)是披薩快跑的神助攻?

郝嘉玲

在那個(gè)北風(fēng)凜冽的下午,兩個(gè)不相熟的人,因?yàn)橐粡埮_成了知音。

不多久,郝嘉玲便辭職和李文煜合伙搞起了披薩,“這么好吃的東西可不能被埋沒(méi)!”

可是,那時(shí)候,這家店空空如也。你能想到的,這里真的,什么也沒(méi)有。

1、沒(méi)有名字

-西餐還是年輕人接受得更快。

-嗯,我也是這么想的。

-那這家店你想好叫什么名字了不?

-還沒(méi),要不你來(lái)吧。

嗯,非常尷尬,簡(jiǎn)直是尬聊界傳奇、話題終結(jié)者。

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2、廚師缺乏

“就他一個(gè)人硬著頭皮在干活”,說(shuō)是團(tuán)隊(duì),實(shí)際就兩個(gè)人。

李文煜天天窩在廚房,有活來(lái)了就做,沒(méi)活的時(shí)候就埋頭研究披薩;郝嘉玲就負(fù)責(zé)制定店鋪的運(yùn)營(yíng)流程、招募員工、寫文案、出策劃這些,“我清楚,哪怕只有他一個(gè),文煜也會(huì)繼續(xù)做下去?!?/span>

3、選址隨性

“我還沒(méi)加入的時(shí)候,他就選好了址”,還沒(méi)到店鋪,郝嘉玲就發(fā)現(xiàn),“選址出了問(wèn)題”,一問(wèn)才知道,李文煜缺乏店鋪經(jīng)驗(yàn),挑錯(cuò)了商圈,“那地方多半是老辦公樓,中年人多而年輕消費(fèi)者少,和我們的定位不符”。

可是4萬(wàn)的房租已經(jīng)付了,這對(duì)他們這樣的創(chuàng)業(yè)小白來(lái)說(shuō),實(shí)在不是一筆無(wú)所謂的錢。

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4、入行太早

2014年那會(huì)的太原,只有肯德基有外送業(yè)務(wù),“搶占商機(jī)唄,我們算是太原最早一批外賣商家”。

想法絕佳,效果奇差,形容的就是這一類商家了。

由于各大外賣平臺(tái)還沒(méi)發(fā)展起來(lái),“光配送都快把店鋪壓垮了”,時(shí)旱時(shí)澇,忙起來(lái)6、7個(gè)人也不夠,閑的時(shí)候還在支付工資,不算電動(dòng)車維護(hù)、通訊、醫(yī)療等費(fèi)用,“每個(gè)月的工資就得掏2萬(wàn)”。

5、資金不夠

“做餅和做文案,都擠在一塊了”,說(shuō)是公司,其實(shí)只有一家店。開業(yè)半年多了,每天的訂單量鮮少超過(guò)10份,進(jìn)賬更是唏噓不已。

2015年5月,“房租和員工工資都掏不出來(lái)了,只能透支信用卡、找親友借錢,走在路上都不知道要干什么,一直賠錢的狀態(tài)讓我們幾乎一度面臨關(guān)店歇業(yè)的絕路。”

那么,到底問(wèn)題出在哪兒呢?前路彌漫的時(shí)候,兩位先生上門了,一人帶著算盤,一人挎著筆記本……

算盤先生說(shuō),我是L,我能馬上緩解急癥,很快就讓你好起來(lái);拿筆記本的家伙說(shuō),叫我N就行,我三招內(nèi)可以枯木逢春,只不過(guò),嘿嘿,積攢能量需要時(shí)間。

招聘廚師,難以標(biāo)準(zhǔn)化

Mr.L:既然一個(gè)廚師不夠,我就招到足夠?yàn)橹埂?/span>

Mr.N:做個(gè)有格局的老板,從第一家店開始籌謀標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?;钠髽I(yè)之路。自創(chuàng)品牌,初期或多或少存在產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性差的缺陷。

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與其費(fèi)盡心思,去招聘各有風(fēng)格、水平發(fā)揮不穩(wěn)定的廚師,為何不嘗試將每一道菜品的選材、搭配、制作、保鮮等出餐流程明確出來(lái)?

或聯(lián)系供應(yīng)商解決初步加工,或自建中央廚房完成標(biāo)準(zhǔn)化的半成品加工,不僅大幅減少對(duì)廚師的依賴性,且能保證菜品口味、分量的統(tǒng)一和穩(wěn)定。

掃樓掃街,不如提高線上雙率

Mr.L:商圈位置偏,附近社區(qū)多,那就天天掃樓掃街,增加附近居民、上班族的印象,“看得多了,自然會(huì)想到我家”。

Mr.N:此一時(shí)彼一時(shí),外賣發(fā)展日臻成熟的今天,不光要上線平臺(tái),更要閃耀登場(chǎng),一鳴驚人自難忘。

1. 根據(jù)披薩快跑的年輕定位,提高訪問(wèn)率的第一步,人見人愛。

制作青春活潑系的VI設(shè)計(jì),或熊本熊和可妮兔,或蹭熱播劇IP。

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同時(shí),把從前48元的起送價(jià)、7元的配送費(fèi)降到20元、3元,即定價(jià)要符合目標(biāo)人群的收入?yún)^(qū)間。

2. 有了訪問(wèn)率就是轉(zhuǎn)化率和復(fù)購(gòu)率的問(wèn)題了,雙率的關(guān)鍵,“滿意的價(jià)格買到滿意的商品。”

性價(jià)比這玩意兒,可理性可感性。理性考慮低價(jià)超值,感性樂(lè)于收到驚喜;乍看不同,然而殊途同歸。

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首先,不要只降低價(jià)格,也要把規(guī)格降下來(lái),能多人共享歡樂(lè),也能一人獨(dú)享美食。

其次,充分利用原價(jià)和折后價(jià)、滿減價(jià)帶給顧客不同的心理刺激。

比如,原價(jià)88元、12英寸的嫩牛披薩改成48元、7英寸的呢?是不是多了一個(gè)單人餐的選擇?再設(shè)置一個(gè)6.9折的打折價(jià)或者滿30減15、滿40減20呢?客人會(huì)不會(huì)更愿意下單?如果再加上二維碼紅包或者小贈(zèng)品呢?是不是徹底框住顧客的心?

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最后,收到菜品后,圖符其實(shí),甚至實(shí)物比圖片效果還贊,是不是第一印象好到爆棚?

這還不夠?那就再來(lái)灌上一碗毒雞湯,簡(jiǎn)直就躍升成了顧客的心頭肉。

此外,Mr.N還附贈(zèng)一個(gè)小妙招:“集齊龍珠,就可召喚神龍”,放在披薩里,就是集到十枚印花,即免費(fèi)贈(zèng)送超值披薩一份。

郝嘉玲提到,“這招下去,確實(shí)激起了一部分顧客的收集欲,對(duì)拉動(dòng)復(fù)購(gòu)、顧客主動(dòng)傳播的作用蠻明顯的?!?/span>

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從茫然無(wú)措的披薩店,也注冊(cè)有了自己的名字——“pizza run(披薩快跑)”。

兩位先生指點(diǎn)一個(gè)月后,總單量不過(guò)800單的它,一下子就沖到了2300多單;從養(yǎng)不住員工到家一樣溫暖,錢包鼓鼓的;

從不起眼的小店到獨(dú)樹一幟、別致有趣的風(fēng)格化披薩店,郝嘉玲說(shuō),“即使別人眼里這是一副不能再爛的牌,我們也要打起來(lái),我們能打起來(lái)?!?/span>

當(dāng)然,這一切的調(diào)整都必須建立在優(yōu)秀的產(chǎn)品基礎(chǔ)之上,四肢健全的框架之內(nèi),頭條君始終認(rèn)為,優(yōu)品+營(yíng)銷>2,次品+營(yíng)銷則是曇花一現(xiàn),去路難知。

心再熱,也只是一時(shí)的激情。沒(méi)跟對(duì)師傅,橫沖直撞的終點(diǎn)未必是好萊塢,也許是貧民窟。如今的披薩快跑,在一步步靠近理想的大門。

嗯,凡事都得透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)。你們說(shuō),Mr.N和Mr.L,誰(shuí)是披薩快跑的真愛呢?

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